انتخابتو، سوسیس و کالباس تازه به عنوان یکی از پرطرفدارترین فرآورده های گوشتی در بسیاری از فرهنگ ها شناخته می شود که طرز تهیه و مصرف این فرآورده ها می تواند متفاوت باشد و به نوع، مواد اولیه و روش پخت بستگی دارد.
سوسیس تازه معمولا از گوشت قرمز، گوشت سفید، بره، گوساله و مرغ تهیه می شود. برای تهیه سوسیس از ادویه ها و چاشنی های مختلفی استفاده می شود که می تواند طعم خاصی به آن بدهد. علاوه بر این، سوسیس های تازه باید در دمای پایین نگهداری شوند تا از فاسد شدن آنها جلوگیری شود.
سوسیس تازه از گوشت چرخ کرده و ادویه های مختلف تهیه می شود. این موارد معمولاً برش داده می شوند و ممکن است شامل پنیر، سبزیجات و سایر مواد افزودنی باشد. سوسیس به عنوان میان وعده یا در ساندویچ و سالاد مصرف می شود.
سوسیس های فاسد می توانند خطرات جدی برای سلامتی داشته باشند. این غذاها به دلیل وجود نیترات و نیتریت در ساختار خود به راحتی در شرایط نگهداری نامناسب یا دمای بسیار بالا می توانند فاسد شوند. از علائم مصرف سوسیس های فاسد می توان به درد شکم، حالت تهوع، استفراغ و اسهال اشاره کرد.
رنگ های تند، غیر طبیعی یا کدر در بوی سوسیس و وجود لکه های سفید و سبز نشان دهنده رشد باکتری است.
برای جلوگیری از خراب شدن سوسیس و کالباس باید همیشه در دمای مناسب نگهداری شود و به تاریخ انقضای روی بسته بندی توجه شود. همچنین باید از مصرف محصولات تاریخ مصرف گذشته خودداری شود و این محصولات باید به خوبی پخته شوند تا احتمال ابتلا به بیماری کاهش یابد.
کارخانه ها باید از مواد اولیه سالم برای تولید سوسیس و کالباس استفاده کنند
محمد هاشمی مشاور رئیس سازمان غذا و دارو وی در گفت و گو با خبرنگار ایمنا، بابیان اینکه این سازمان که متولی تولید فرآورده های غذایی است، تمامی مراحل تولید سوسیس و کالباس را مورد بازرسی قرار می دهد و کارخانه های تولیدی موظف به استفاده از گوشت سالم و مواد اولیه تایید شده هستند و رعایت موازین بهداشتی یکی از شروط تولید این محصولات است.
استفاده از مواد اولیه سالم و کنترل ترکیبات و رایحه هایی مانند گوشت، نیتریت، فسفات از مهمترین اقدامات این سازمان است.
مشاور رئیس سازمان غذا و دارو گفت: کارشناسان سازمان غذا و دارو با بازرسی های دوره ای و نمونه برداری منظم، ترکیب، برچسب و وضعیت ایمنی فرآورده های گوشتی را بررسی می کنند.
وی با اشاره به اینکه نظارت در مراحل مختلف تولید مستمر انجام می شود، ادامه داد: نظارت مستمر و آزمایش های کنترل کیفی در واحدهای تولیدی انجام می شود تا میزان گوشت، افزودنی ها و سلامت مواد اولیه به دقت مورد ارزیابی قرار گیرد.
آیا از گوشت حیوانات مرده برای تهیه سوسیس استفاده می شود؟
هاشمی در پاسخ به این سوال که آیا صحت دارد گوشت تهیه شده خالص نیست و در تهیه این فرآورده ها از حیوانات مرده استفاده می شود، اظهار داشت: گوشت مصرفی در سوسیس و کالباس باید از کشتارگاه های مورد تایید سازمان غذا و دارو تهیه شود، استفاده از گوشت های تاریخ مصرف گذشته بدون شناسه و خارج از زنجیره مجاز، ادعای مصرف شده در این زمینه تخلف دام های مجاز محسوب می شود.
مشاور رئیس سازمان غذا و دارو خاطرنشان کرد: در صورت تشخیص تخلف، مصرف غیرمجاز گوشت و عدم رعایت موازین بهداشتی توسط سازمان با واحدهای متخلف برخورد قانونی خواهد شد.
استفاده از سوسیس برای گروه های حساس باید محدود شود
در هنگام خرید فرآورده های گوشتی باید به درصد گوشت، برند، مجوز تولید، تاریخ تولید، شرایط نگهداری و علائم بهداشتی معتبر روی بسته بندی توجه شود. مشاور رئیس سازمان غذا و دارو با بیان اینکه مصرف این فرآورده‌ها برای گروه‌های حساس و کودکان باید محدود شود، افزود: منابع پروتئینی تازه مانند گوشت، مرغ، ماهی، تخم‌مرغ و حبوبات گزینه‌های سالم‌تری برای تغذیه روزانه هستند.
سوسیس و کالباس از مواد غذایی پرمصرف است و سازمان های نظارتی در مراحل مختلف تولید بررسی های لازم را انجام داده و با متخلفان برخورد می کنند. اما خارج از کنترل سازمان های مسئول، مردم باید در هنگام خرید و پخت محصول به نکاتی توجه کنند، توجه داشته باشند که سوسیس و کالباس تازه برای پیشگیری از بیماری های ناشی از باکتری باید کاملا پخته شده و در هنگام خرید به تاریخ انقضا و شرایط نگهداری توجه ویژه داشته باشند. بودن