برای فرار تکین یکی از غذاهای لذیذ و اصیل ایرانی است که در شهرها و مناطق مختلف ایران به روش های مختلف طبخ می شود که هر کدام طعم منحصر به فرد خود را دارند. تکین از انواع گوشت، مرغ یا سبزیجات تهیه می شود و به دلیل ظاهر یکنواخت، غذای بسیار خاصی به حساب می آید.
بر اساس گزارش فردا، تاچینین انواع مختلفی دارد و تاچینین کدو سبز یکی از انواع تاچینین است که از مخلوط مرغ و کدو تنبل تهیه می شود و آن را به یک غذای زمستانی عالی تبدیل می کند. اگر از درست کردن غذاهای تکراری خسته شده اید و به دنبال یک غذای هیجان انگیز هستید، این غذا را به شما پیشنهاد می کنیم، پس تا پایان این پست طرز تهیه تکنی کدو حلوایی با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه فیلینگ کدو حلوایی
- برنج: 5 پیمانه
- سینه مرغ: 1 عدد
- کدو تنبل: نصف کدو تنبل کوچک
- پیاز درشت: 1 عدد
- رب انار: 1 قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ: 4 عدد
- ماست پرچرب: 6 قاشق غذاخوری
- روغن: 6 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب: 1 قاشق غذاخوری
- پودر هل: یک قاشق چایخوری
- گردوی خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه و پودر دارچین: به میزان لازم
- زرشک برای پوشش: به مقدار لازم
طرز تهیه کدو حلوایی شکم پر
برای تهیه این تاج خوشمزه ابتدا پیاز را پوست گرفته و به صورت خلال درشت برش دهید و در تابه بریزید.
اجازه دهید پیاز کمی نرم شود سپس مقداری روغن اضافه کنید و صبر کنید تا پیاز طلایی شود.
حالا کدو حلوایی را به صورت حبه های شکر خرد کنید و به پیاز داغ اضافه کنید و یکی دو دقیقه تفت دهید.
در مرحله بعد سینه مرغ خرد شده را اضافه کنید، مقداری نمک، زردچوبه و دارچین آسیاب شده اضافه کنید، مواد را مخلوط کرده و چند دقیقه تفت دهید.
حالا رب انار را اضافه کنید و با مواد مخلوط کنید.
در نهایت در تابه را بپوشانید و حرارت را کم کنید تا مرغ و کدو سبز کاملا نرم و پخته شوند.
حالا باید برنج را آبکش کنید. برنج را کمی دیگر آبکش کنید.
زرده تخم مرغ، مقداری نمک، روغن، ماست، زعفران، گلاب و پودر هل را در ظرفی بریزید و مواد را خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند.
حالا برنج آبکش شده را داخل این مواد بریزید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
در مرحله آخر یک قابلمه یا تابه نچسب آماده کنید.
داخل قابلمه مقداری روغن بریزید سپس یک سوم برنج را داخل قابلمه بریزید و خوب پخش کنید.
نیمی از سس مرغ و کدو سبز را روی برنج بریزید و پخش کنید سپس یک سوم دیگر برنج را روی مواد بریزید و صاف کنید.
باقیمانده سس مرغ و کدو سبز را روی برنج بریزید و باقی مانده برنج را روی مواد بریزید و با قاشق کاملا صاف کنید.
یک بخارپز را روی درب قابلمه قرار دهید و چای را به مدت 45 دقیقه دم کنید.
در پایان این مدت، تکچین را دوباره در بشقاب سرو بریزید و شاه توت تفت داده شده با کره را روی آن بریزید و نوش جان کنید.
نکات برجسته
کدو تنبل یکی از گیاهان علفی با طعم شیرین و بافت نرم است. کدو تنبل همچنین کالری بسیار کمی دارد. کدو تنبل پر از ریز مغزهایی است که سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. همچنین حاوی مقادیر زیادی کاروتنوئید است.
هنگام خرید کدو تنبل به نکات زیر توجه کنید:
به رنگ کدو تنبل دقت کنید. اگر کدو سبز رنگی دارد؛ یعنی بی مزه و نابالغ. کدو حلوایی شیرین و خوشمزه به رنگ نارنجی است.
کدو تنبل در دو نوع گرد و گلدانی موجود است. اما کدوهای گرد خوشمزه تر هستند.
هنگام خرید حتما سطح کدو را با دست کمی فشار دهید. اگر نشانهای از شلی یا له شدن داخل آن مشاهده کردید، آن کدو تنبل را خریداری کنید.
کدو سبزهایی با پوست سفت، صاف و بدون چین و چروک انتخاب کنید.
کدو تنبلی را انتخاب کنید که لکه های کمتری روی پوستش داشته باشد.
کدو حلوایی شیرین سنگین است.
پس از شستن برنج، آب داغ و نمک را اضافه کنید. به اندازه ای نمک اضافه کنید تا کمی شورتر از حد معمول شود. اجازه دهید برنج چند ساعت خیس بخورد. برای اینکه برنج کیفیت بهتری داشته باشد، بهتر است حداقل 3 ساعت آن را در نمک خیس کنید. اگر وقت دارید، خیس کردن برنج را از شب قبل فراموش نکنید. برای آبکش کردن برنج، دو سوم قابلمه را پر از آب کنید و روی آتش بگذارید. نمک را روی آن اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، برنج را اضافه کنید. آب اضافه شده به آبی که برنج در آن خیسانده بود را خالی کنید و برنج خیس خورده را در آب در حال جوش بریزید. هنگام جوشاندن برنج، حرارت نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط به زیاد باشد. در قابلمه را نپوشانید و صبر کنید تا آب برنج بجوشد. وقتی آب دوباره به جوش آمد، دانه های برنج را با چند مرتبه هم زدن به دقت و در فواصل مختلف بشکنید. مراقب باشید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج باید حدود ده تا چهارده دقیقه بجوشد. البته زمان پخت برنج بسته به نوع آن متفاوت است. برنج زمانی که دانه های آن نرم است برای آبکشی مناسب است. اما مغز او هنوز سالم است. پس از آبکش کردن برنج، اطمینان حاصل کنید که برنج کاملاً آبکش شده است. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا دانه ها نپزند و نمک اضافی بین دانه های برنج گرفته شود و از شور شدن برنج جلوگیری شود. اگر می خواهید برنج طولانی تر شود، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک لیوان آب سرد اضافه کنید. این کار برنج را شوکه کرده و باعث بلندتر شدن آن می شود. مراقب باشید از وسط برنج آب سرد اضافه نکنید. اما برنج اطراف را خیلی آرام اضافه کنید.
– رب انار نوعی رب است که از دانه های انار تهیه می شود و به دو صورت ترش و شیرین در بازار موجود است. رب انار معمولا تیره رنگ است. البته نباید زیاد سیاه شود که نشانه سوختن خمیر در حین پخت است. یک رب انار خوب نباید خیلی سفت باشد. همچنین نباید بوی ترش بدهد. برای تهیه این غذا سعی کنید رب انار را از فروشگاه های معتبر یا از کسانی که در منزل رب انار تمیز درست می کنند خریداری کنید. اگر رب انار شما رقیق نشد، آن را با سرکه رقیق کنید.