در این مقاله طرز تهیه یک خمیر دندان ساده را خواهید آموخت. آش دندونی یک غذای محبوب در فرهنگ ایرانی است که به طور سنتی در مراسم دندان درآوردن کودکان تهیه می شود و لحظاتی شاد و فراموش نشدنی را برای خانواده ها رقم می زند. علاوه بر این، ترکیب مغذی حبوبات و غلات موجود در آش دندونی، آن را به غذایی سالم و مغذی مناسب برای تمام سنین تبدیل کرده است. طعم مطبوع و غنی این آش، تزیینات جذابی مانند نعناع داغ، سیر تند و کشک و همچنین تنوع مواد اولیه و طرز تهیه این آش باعث شده است که آش دندونی جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانی داشته باشد.
طرز تهیه سوپ دندونی ساده با آب
فهرست:
| مواد خام | مرحله |
| تکه تکه | 4 لیوان |
| لوبیاهای قرمز | 1 فنجان |
| نخود | 1 فنجان |
| عدس | 1/2 فنجان |
| گندم | 1/2 فنجان |
| بین | 1/2 فنجان |
| هویج | شماره 1 |
| سیر | 2 قرص |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| فلفل سبز | شماره 1 |
| پودر زیره | 1 قاشق چای خوری |
| روغن سرخ کردنی | کافی |
| نمک و فلفل | به عنوان مورد نیاز |
| زردچوبه | 1 قاشق چای خوری |
| کرفس | 2 جسد |
طرز تهیه آش دندونی ساده و خوشمزه با سرابی؟
آماده سازی آبیاری:
سیرابی را خوب بشویید و خرد کنید.
سیرابی خرد شده را با یک عدد پیاز، یک حبه سیر و مقداری زردچوبه در تابه بپزید تا نرم شود.
پخت لوبیا:
لوبیا (لوبیا قرمز، نخود، عدس، گندم و جو) را جداگانه بپزید و کنار بگذارید.
تهیه سبزیجات:
پیاز، ساقه کرفس، هویج و فلفل دلمه ای را ریز خرد کنید.
روغن را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید و سبزیجات خرد شده را با پیاز و سیر تفت دهید تا نرم و تغییر رنگ دهند.
ترکیب بندی:
ذرت و حبوبات پخته شده را به قابلمه سبزیجات اضافه کنید.
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، پودر زیره و آب را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید سوپ به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزد.
سرو:
آش دندونی آماده شده را در بشقاب سرو بچینید و با نعنا داغ و کشک تزئین کنید.
نکات:
خیساندن لوبیا در طول شب زمان پخت و پز را کاهش می دهد و هضم را بهبود می بخشد.
برای خوشمزه تر شدن آن می توانید از سبزیجات دیگری مانند جعفری و گشنیز نیز استفاده کنید.
مطالعه پیشنهادی: طرز تهیه رشته پلو
طرز تهیه آش مشادی دندونی
فهرست:
| مواد خام | مرحله |
| گوشت گاو یا گوسفند | 200 گرم |
| قلم گوساله | شماره 1 |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| بین | 1/2 فنجان |
| لوبیاقرمز | 1/2 فنجان |
| گندم | 1/2 فنجان |
| لوبیاهای قرمز | 1/2 فنجان |
| عدس | 1/2 فنجان |
| نخود | 1/2 فنجان |
| برنج نیم دانه | 1/2 فنجان |
| سیر | 3 قرص |
| تره خرد شده | 1 لیوان |
| کشک، پیاز داغ و نعنا داغ | هرجور عشقته |
| نمک و فلفل | به عنوان مورد نیاز |
| زردچوبه و پودر دارچین | به عنوان مورد نیاز |
طرز تهیه آش دندونی ساده و خوشمزه مشهدی:
پختن گوشت و مداد:
گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و با مداد گوساله و مقداری آب و نمک و زردچوبه در قابلمه ای بپزید تا کاملا نرم شود. سپس گوشت را رنده کنید و کنار بگذارید.
پخت لوبیا:
لوبیا (لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، نخود، عدس، گندم و جو) را جداگانه بپزید و کنار بگذارید.
پیاز و سیر را تفت دهید:
پیاز و سیر را خرد کرده و در یک قابلمه بزرگ در روغن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند.
اضافه کردن ادویه و برنج:
زردچوبه، پودر دارچین، نمک و فلفل را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس نیم دانه برنج و مداد گوساله را اضافه کنید.
ترکیب بندی:
گوشت رنده شده و حبوبات پخته شده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید یک ساعت بپزد.
تره فرنگی را اضافه کنید:
تره فرنگی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید سبزی کاملا بپزد.
سرو:
سوپ خوشمزه را در بشقاب سرو قرار دهید و روی آن را با نعنا داغ، سیر داغ، پیاز داغ و کشک تزیین کنید.
نکات:
مداد گوساله طعم خاصی به سوپ می دهد و آن را قوی تر می کند.
همچنین بخوانید : طرز تهیه آش جو; خوشمزه و مغذی
طرز تهیه آش تهرانی ساده
فهرست:
| مواد خام | مرحله |
| زیره | 1 قاشق چای خوری |
| گوشت گوسفندی تراشیده شده یا خمیر مداد | 2 لیوان |
| لوبیاقرمز | 1.2 فنجان |
| روغن مایع | 1.2 فنجان |
| نخود | 1.2 فنجان |
| گندم | 1.2 فنجان |
| عدس | 1.2 فنجان |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| کشک | به عنوان مورد نیاز |
| چوب دارچین | 1 قطعه کوچک |
| آجیل و کشمش | تزئین کنید |
| نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ | تزئین کنید |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به عنوان مورد نیاز |
24000
20000 به مرد
مراحل تهیه آش دندونی مخصوص تهرانی
آماده سازی :
ابتدا حبوبات (نخود، نخود، گندم و عدس) را چند ساعت در آب خیس کنید تا نرم شوند.
پخت حبوبات و گوشت:
در یک قابلمه بزرگ لوبیا و گوشت خیس شده را با مقداری آب بپزید. این مرحله حدود 1 تا 2 ساعت طول می کشد تا حبوبات و گوشت نرم شوند. برای طعم بهتر می توانید مقداری زردچوبه و فلفل به آب اضافه کنید.
پیاز را تفت دهید:
در تابه ای جداگانه پیازها را در روغن تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند.
ادویه جات را اضافه کنید:
زردچوبه، فلفل و زیره را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا بوی ادویه ها از بین برود.
ترکیب بندی:
مخلوط پیاز و ادویه را به قابلمه حبوبات و گوشت اضافه کنید. حالا همه مواد را خوب با هم مخلوط کرده و با حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بگذارید بپزد.
بارش خاکستر:
پس از این مدت در صورت نیاز مقداری آب به سوپ اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
تزیین ظرف:
بعد از پخت، گردو و کشمش را در کمی روغن تفت دهید و با مواد دیگر برای تزیین استفاده کنید.
سرو:
سوپ خوشمزه را در بشقاب بریزید و روی آن را با نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ تزئین کنید. می توانید کشک هم روی آن بریزید.
همچنین بخوانید : طرز تهیه آش شوربا
طرز تهیه آش دندونی مجلسی
فهرست
| مواد خام | مرحله |
| گوشت بره و گوسفند | 200 گرم |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| چوب دارچین | 1 قطعه کوچک |
| نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ | کافی |
| لوبیاهای قرمز | 1/2 فنجان |
| گندم | 1/2 فنجان |
| لوبیاقرمز | 1/2 فنجان |
| بین | 1/2 فنجان |
| نخود | 1/2 فنجان |
| عدس | 1/2 فنجان |
| روغن مایع | به عنوان مورد نیاز |
| کشک | به عنوان مورد نیاز |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به عنوان مورد نیاز |
طرز تهیه آش دندونی مجلسی خوشمزه
تهیه لوبیا:
حبوبات (نخود، لوبیا، نخود، گندم، جو و عدس) را چند ساعت (حداقل 5-4 ساعت) در آب خیس کنید تا نرم شوند. سپس آب آن را تخلیه کنید.
پیاز را تفت دهید:
پیازها را خرد کرده و در قابلمه بزرگی با روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند.
زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر زردچوبه بیرون بیاید.
پخت لوبیا:
لوبیاهای خیس شده را به قابلمه پیاز داغ اضافه کنید و مقداری آب اضافه کنید. در قابلمه را بپوشانید و بگذارید حبوبات به آرامی بپزند و نرم شوند. این مرحله تقریباً 1 تا 1.5 ساعت طول می کشد.
پختن گوشت:
گوشت گوسفند را با یک تکه دارچین و مقداری زردچوبه در قابلمه دیگری بریزید و مقداری آب بجوشانید. این مرحله نیز حدود 1 ساعت طول می کشد تا گوشت کاملا پخته و نرم شود.
پس از پخته شدن گوشت، آب آن را در قابلمه باقالی بریزید.
بعد از سرد شدن گوشت را رنده کرده و به قابلمه باقالی اضافه کنید.
مواد دیگر را اضافه کنید:
بعد از 1 ساعت مقداری سیر داغ، نعناع تند، نمک، فلفل سیاه و کشک را به مواد قبلی اضافه کنید و حبوبات و گوشت را کاملاً بپزید.
اجازه دهید سوپ به مدت 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
دکوراسیون و خدمات:
آش دندونی مجلسی را در ظرف سرو قرار دهید و با نعنا داغ، سیر داغ، پیاز داغ و مقداری کشک تزیین کنید.
نکات:
چوب دارچین جدا از عطر و طعم خوبش به کاهش بوی گوشت نیز کمک می کند.
در مرحله آخر کشک را اضافه کنید تا طعم سوپ حفظ شود.
چگونه سوپ دندان ساده تهیه کنیم؟
فهرست
| مواد خام | مرحله |
| روغن مایع | 1/2 فنجان |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به عنوان مورد نیاز |
| کشک | به عنوان مورد نیاز |
| نخود | 1/2 فنجان |
| لوبیاقرمز | 1/2 فنجان |
| لوبیاهای قرمز | 1/2 فنجان |
| گندم | 1/2 فنجان |
| عدس | 1/2 فنجان |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ | کافی |
طرز تهیه سوپ دندان آسان:
تهیه لوبیا و گندم:
حبوبات (لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، نخود، عدس) را تمیز و بشویید.
گندم را حدود 4 ساعت در آب سرد خیس کنید.
پیاز را تفت دهید:
پیازها را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
برای پخت آش دندونی یک قابلمه بزرگ انتخاب کنید و داخل آن روغن بریزید. پیازها را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و شفاف شوند.
وقتی پیازها شیشه ای شد، زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر زردچوبه بیرون بیاید.
پخت لوبیا و گندم:
لوبیا و گندم خیس خورده را به قابلمه پیاز داغ اضافه کنید.
به مقدار لازم آب به قابلمه اضافه کنید و درب آن را ببندید تا سوپ کاملا بپزد و ته آن جا بیفتد. این مرحله حدود 1 تا 2 ساعت طول می کشد تا لوبیاها کاملا پخته و نرم شوند.
سیر داغ و نعناع داغ را اضافه کنید:
بعد از پختن حبوبات، مقداری سیر داغ، نعناع تند، فلفل سیاه و نمک به سوپ اضافه کنید.
دوباره در قابلمه را بپوشانید و حرارت را کم کنید تا 30 دقیقه دیگر سوپ بپزد و لعاب بگیرد.
دکوراسیون و خدمات:
آسه دندونی آماده شده را در ظرف سرو قرار دهید.
با نعنا داغ، سیر داغ، پیاز داغ و کشک تزیین کنید.
نکات:
لوبیا و گندم را جداگانه بپزید سپس مخلوط کنید.
لوبیاها را به مدت 12 تا 18 ساعت در آب گرم خیس کنید تا تورم آن کاهش یابد. در این مدت 2-3 بار آب حبوبات را عوض کنید.
راه حل
انواع نخ دندان بسته به مواد مورد استفاده متفاوت است. این تنوع در مواد اولیه و روش های آماده سازی این اطمینان را می دهد که هر نسخه آش دندونی طعم منحصر به فردی داشته باشد و این غذا را کاملا با ذائقه های مختلف تطبیق دهد. از آش دندونی ساده و سنتی گرفته تا نسخه های پیچیده تر با افزودن سیرابی یا قلم، هر کدام به نوعی نشان دهنده فرهنگ و ذائقه منطقه خاصی هستند. در این مقاله طرز تهیه سوپ خلال دندان ساده را یاد گرفتید.
گردآوری شده از رسانه دیجیکالا