طرز پخت آش سبزی در شهرهای مختلف ایران متفاوت است. آش سبزی شیرازی یک غذای محلی پرطرفدار در فارس است که مخصوصا در وعده صبحانه مصرف می شود و شما می توانید با رعایت دستور پخت این آش سیراب و خوشمزه را در منزل تهیه کنید. این آش که طعم بی نظیری دارد مورد علاقه بسیاری از شیرازی هاست. در زیر طرز تهیه آش سبزی کشدار شیرازی را خواهید آموخت.
طرز تهیه آش سبزی شیرازی؟
از آنجایی که آش سبزی شیرازی یکی از غذاهای پرطرفدار است، تصمیم گرفتیم طرز تهیه آش سبزی نذری شیرازی را به صورت اختصاصی به شما آموزش دهیم.
برای اطلاعات بیشتر: طرز تهیه آش جو
مواد لازم برای پخت سوپ سبزیجات
مواد اولیه مورد استفاده در تهیه سوپ سبزیجات برای صبحانه عبارتند از:
| مواد خام | مقدار مورد نیاز |
| بره روی استخوان | 500 گرم |
| پیاز خام | شماره 1 |
| برنج | 2 لیوان |
| لوبیا قرمز یا لوبیا سفید | 2/3 لیوان |
| نخود | 2/3 لیوان |
| عدس | 2/3 لیوان |
| خاکستر سبزیجات | 1 پوند تره فرنگی و 1/2 فنجان ترخون خشک |
| ادویه | در صورت نیاز |
| پیاز داغ | در صورت نیاز |
برای مطالعه بیشتر: آش ترخین مگووی
44800
40,320 تقسیمی
برای اطلاعات بیشتر: آموزش آشپزی
طرز تهیه سوپ سبزیجات
مراحل تهیه آش سبزی به شرح زیر است:
- خیساندن لوبیا: حبوبات را یک شب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
- پخت نخود و لوبیا: نخود و لوبیا را جداگانه بپزید زیرا زمان پخت آنها نسبت به عدس بیشتر است.
- عدس را اضافه کنید: عدس را در آخرین ساعت پخت نخود و لوبیا اضافه کنید.
- تمیز کردن و خرد کردن سبزیجات: تره فرنگی را تمیز کرده و بشویید و پس از خشک شدن ریز خرد کنید (نیازی به رنده شدن نیست).
- پختن گوشت: گوشت را با پیاز و ادویه در قابلمه ای جداگانه بپزید.
- اضافه کردن نمک به گوشت: در آخرین دقایق پخت نمک اضافه کنید.
- پخت برنج: برنج را جداگانه با مقداری نمک و روغن بپزید تا پخته شود.
- پخت و سرخ کردن سبزیجات: سبزیجات خرد شده را جداگانه بپزید و در کمی روغن تفت دهید تا کمی قهوه ای شوند.
- در تهیه گوشت: گوشت پخته شده را از استخوان جدا کرده و کاملا له کنید.
- مواد را به لوبیا اضافه کنید: سبزیجات، برنج، گوشت چرخ کرده و آب گوشت را به حبوبات پخته شده اضافه کنید.
- آشپزی سوپ: سوپ را روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود.
- تهیه پیاز داغ: مقدار دلخواه پیاز داغ را آماده کنید.
- کشش خاکستر: 1/3 سوپ را رزرو کرده، هم بزنید و دوباره به سوپ اضافه کنید.
- ترخون را اضافه کنید: ترخون خشک را به سوپ اضافه کنید و اجازه دهید به غلظت دلخواه برسد.
- سرو سوپ: سوپ را در ظرف سرو قرار دهید و با پیاز داغ تزئین کنید. در صورت تمایل با فلفل سیاه، نان، پرتقال یا لیموی تازه سرو کنید.
خاکستر کشک
نکاتی در مورد پخت سوپ سبزیجات
طرز تهیه آش سبزی شیرازی برای صبحانه را در بالا می خوانید. در زیر اطلاعات آش سبزی را به صورت جدولی آورده ایم:
| سوپ سبزیجات | تعریف |
| نوع خاکستر | آش سبزی شیرازی، آبادانی، کازرونی |
| مواد اصلی | حبوبات (نخود، لوبیا یا نخود، عدس)، برنج، سبزی |
| طرز تهیه سوپ سبزی ساده بدون گوشت | طرز تهیه آش سبزی شیراز دقیقا همینطوره ولی گوشت اضافه نمیشه. |
| گوشت مورد استفاده در شیراز | گردن یا سر گوسفند برای امتداد سوپ |
| حبوبات را جایگزین کنید | همچنین می توان به جای لوبیا سفید از لوبیا چشم بلبلی استفاده کرد، اما لوبیا سفید بیشتر رایج است. |
| خواص سوپ سبزیجات | آنتی اکسیدان ها (ویتامین های A، C، E و منگنز)، تقویت حافظه، عضله سازی، تاثیر مثبت بر سیستم عصبی |
| از دیگر ویژگی های پخت سوپ سبزیجات | کاهش التهاب، تقویت استخوان ها و جلوگیری از پوکی استخوان، بهبود وضعیت پوست و مو |
آش دوغ محلی سرعین
حرف آخر
آش سبزی شیرازی عطر و طعم بی نظیری دارد که به دلیل ترکیب بی نظیری از مواد تازه و مغذی مانند سبزیجات محلی، حبوبات، برنج و همچنین گوشت گوسفندی خوشمزه، آن را از سایر سوپ ها متمایز می کند. طرز تهیه سوپ سبزی ایرانی با سبزیجات تازه و بو داده و ادویه های معطر طعمی مطبوع و عمیق ایجاد می کند که بویژه در صبح های سرد شیراز انرژی زا و با طراوت است. محبوبیت این غذا نیز به دلیل سنت ریشه دار و مهمان نوازی مردم شیراز است که این آش را به عنوان صبحانه ای خاص و لذیذ از مهمانان خود سرو می کنند.
سوالات متداول
1. آش سبزی شیرازی چه زمانی بیشتر مصرف می شود؟
به طور سنتی آش سبزی شیرازی را برای صبحانه می خورند.
2. در آش سبزی شیرازی از چه گوشتی استفاده می شود؟
از گوشت گردن یا سر گوسفند برای غلیظ شدن سوپ استفاده می شود.
3-آیا سوپ سبزیجات را بدون گوشت می توان تهیه کرد؟
بله آش سبزی را می توانید بدون گوشت تهیه کنید.
4. در آش سبزی شیرازی کدام نوع لوبیا بیشتر است؟
لوبیا سفید در آش سبزی شیرازی بیشتر از لوبیا چشم بلبلی است.
گردآوری شده از رسانه دیجیکالا