سیرابی یکی از غذاهای سنتی و معمولی ایرانی است. اگرچه پخت آن زمان زیادی می برد، اما به دلیل خواص فراوان و البته طعم خاص و لذیذش ارزش وقت گذاشتن را دارد. اگر به فکر تهیه سیرابی در منزل هستید، در این مطلب از انتخابتو طرز تهیه سیرابی را به چند روش مختلف به شما آموزش می دهیم تا بتوانید این سبک بازاری خوشمزه و سالم را در منزل تهیه کنید.
طرز تهیه سوپ گوشت گوسفند
برای تهیه سیرابی بره مواد زیر لازم است:
| سیرابی و شیر گوسفند | 1 دست |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| سیر | 2 قرص |
| مداد یا آبگوشت گوسفند | هر چقدر که بخواهی |
| نمک، فلفل سیاه، دارچین | در صورت نیاز |
چگونه تهیه می شود:
- اولین و مهمترین مرحله در طرز تهیه سیرابی بره تمیز کردن کامل سیرابی است. اگر از پاکسازی امتناع کنید، ممکن است به بیماری های گوارشی مبتلا شوید. اگر نمی خواهید سیرابی را خودتان تمیز کنید، می توانید آن را توسط قصابی تمیز کنید.
- برای پخت سریعتر و بهتر سیرابی از زودپز استفاده کنید. پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و با آب، فلفل، سیر و گوشت یا آب گوشت در زودپز قرار دهید و به مدت 2 ساعت روی حرارت متوسط بگذارید تا بپزد.
- نکته: مداد یا آبگوشت به غلیظ شدن شربت کمک می کند.
- بعد از پخت کامل سیرابی نمک و دارچین را اضافه کنید. به یاد داشته باشید که اضافه کردن نمک در ابتدای پخت باعث سفت شدن شربت می شود.
مطالب مرتبط: چگونه بابونه سنتی ایرانی درست کنیم؟
سیرابی لعاب سنتی با نخود را چگونه تهیه کنیم؟
برای تهیه شربت نخود لعاب دار غلیظ به مواد اولیه زیر نیاز است:
| سیرابی و شیردوشی گوسفند | 1 دست |
| نخود | 1 لیوان |
| پیاز بزرگ | شماره 1 |
| سیر | 6 عدد قرص |
| چوب دارچین | 1 عدد |
| نمک | 1 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ½ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | 1 قاشق چایخوری |
| پودر زنجبیل | ½ قاشق چای خوری |
| روغن | در صورت نیاز |
چگونه تهیه می شود:
- نخود را یک شب در آب خیس کنید تا ورم آن برطرف شود. آب را چندین بار عوض کنید.
- سیرابی را کاملا بشویید و موهای زائد را با چاقو بتراشید. سپس به اندازه دلخواه برش داده می شود.
- سیرابی بریده شده را در آب جوش ریخته و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. در این مدت مدام سطح آب را لمس کنید.
- پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر رنده شده را به همراه ادویه ها (شامل نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر زنجبیل) به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه ها گرفته شود.
- نخود آبکش شده و خیس شده را به پیاز و ادویه اضافه کنید.
- به اندازه کافی آب جوش به مواد اضافه کنید تا آب سطح مواد خیس شود. سپس قابلمه را به مدت 5 تا 6 ساعت یا تا زمانی که سیرابی کاملا پخته شود روی حرارت ملایم قرار دهید. نکته: برای سرعت بخشیدن به پخت می توانید از زودپز استفاده کنید.
- در آخر سیرابی پخته شده را در بشقاب دلخواه بریزید و سرو کنید.
120000 06000 تقسیمی 
سیرابی تبریزی را چگونه تهیه کنیم؟
برای تهیه سیرابی تبریزی به مواد اولیه زیر نیاز است:
| سیرابی و شیر را تمیز کرده و خرد کنید | 1 دست |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| سیر | 6 یا 7 قرص |
| چوب دارچین | 5 عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | در صورت نیاز |
| سرکه سفید | 3 قاشق غذاخوری |
| روغن یا کره | 2 قاشق غذاخوری |
| نعناع خشک | 1 قاشق غذاخوری |
مراحل آماده سازی:
- سیرابی را با احتیاط تمیز کرده و به قطعات کوچک (4-5 سانتی متر) برش دهید و با آب سرد کاملا بشویید.
- سیرابی خرد شده، دارچین، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، سرکه، پیاز (اگر می خواهید پیازها را در انتها از سیرابی جدا کنید، می توانید آنها را ربع کنید، اما اگر می خواهید پیازها را در سیرابی نگه دارید، می توانید آنها را ریز خرد کنید) و سیر ریز خرد شده را در قابلمه ای بریزید، سپس آب به اندازه ای باشد که سطح مواد آبیاری شده را بپوشاند.
- سپس در قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم بپزید تا آب بجوشد. بعد از جوشاندن آب سیرابی حرارت را کم کرده و اجازه دهید سیرابی با حرارت ملایم به مدت 3-4 ساعت بپزد.
- در ماهیتابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید سپس نعنای خشک را اضافه کنید و تفت دهید تا نعناع شما آماده شود.
- در آخر سیرابی را بعد از پخت کامل سرو کنید و روی آن را با نعنا داغ و پودر دارچین و لیموی تازه تزئین کنید.
156000 168000 تقسیمی 
طرز تهیه سیرابی سرخ شده
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه سیرابی سرخ شده عبارتند از:
| دوشیدن گوسفند | 1 دست |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| سیر | 2 قرص |
| گوجه فرنگی | 1 عدد متوسط |
| سیب زمینی | هر چقدر که بخواهی |
| روغن | در صورت نیاز |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | هر چقدر که بخواهی |
| آب لیمو یا آب | هر چقدر که بخواهی |
چگونه تهیه می شود:
- سیرابی را کاملا بشویید و به قطعات دلخواه برش دهید. سپس در قابلمه مناسبی با مقداری آب، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه حدود 1 ساعت بپزید تا کاملا نرم شود.
- در تابه ای پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- گوجه فرنگی را پوست گرفته و نگینی خرد کنید، سپس به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود و آب آن تبخیر شود.
- سیرابی پخته شده را اضافه کنید و 15 دقیقه تفت دهید تا طعم پیاز و سیر و گوجه فرنگی گرفته شود.
- در آخر آبلیمو یا لیموترش را به سیرابی اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا سیرابی شما طعم ترش و لذیذی پیدا کند.
- سیب زمینی ها را به صورت خلال یا نگینی خرد کنید و جداگانه در روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد شود.
- در آخر سیرابی سرخ شده را در بشقاب دلخواه بریزید و با سیب زمینی سرخ شده سرو کنید. این غذا را می توانید با نان یا برنج میل کنید.
نکات طلایی برای تهیه شربت خوشمزه و بی بو
پخت سیرابی کمی حوصله و دقت می خواهد تا نتیجه نهایی خوشمزه و ماندگار شود. در زیر نکات کاربردی برای پخت سیرابی ارائه می دهیم:
- زمان اضافه کردن نمک: برای حفظ رنگ سفید و بافت نرم بهتر است یک ساعت قبل از پایان پخت نمک اضافه کنید.
- طراوت آب: هر چه شربت تازه تر باشد، تمیز کردن و پختن آن آسان تر خواهد بود. سیرابی تمیز شده را می توانید در فریزر نگهداری کنید اما طعم و کیفیت آن به خوبی سیرابی تازه نخواهد بود.
- بهترین زمان برای خرید: چاله های آبیاری که در بهار و تابستان گرفته می شود، با تغذیه حیوانات با علف تازه تمیزتر و نرم تر می شوند.
- آلو را اضافه کنید: برای لذیذتر شدن سیرابی می توانید در پایان پخت مقداری آلو خشک اضافه کنید.
- نظافت آبیاری: تمیز کردن کامل سیرابی یکی از مهمترین مراحل پخت است. برای اینکه سیرابی کاملا سفید و یکدست شود باید با حوصله و دقت تمام پوست و چربی اضافی و بوی نامطبوع سیرابی را پاک کنید. برای این کار ابتدا باید سیرابی را چند ثانیه در آب جوش قرار دهید تا پوست اضافی آن گرفته شود سپس با چاقو پوست اضافی را بتراشید و روغن اضافی آن را بگیرید.
- استفاده از نخود فرنگی: استفاده از نخود در پخت سیرابی اختیاری است. با این حال، نخود به جذب بوی بد آب و بهبود طعم آن کمک می کند.
چرا باید شربت بخوریم؟
به گفته برخی سیرابی جز زشت ترین غذای دنیا اما عده ای برعکس فکر می کنند و می گویند سیرابی یکی از غذاهای لذیذ است که طعم خاص خودش را دارد. علاوه بر طعم این غذا که بیشتر ذائقه افراد را می پسندد، باید بگوییم سیرابی سرشار از خواص فوق العاده ای است که می تواند به بهبود سلامت شما کمک کند. از جمله این ویژگی ها می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- سرشار از ویتامین B12: ویتامین B12 موجود در سیرابی به تولید گلبول های قرمز خون کمک می کند و از کم خونی جلوگیری می کند. این ویتامین همچنین برای عملکرد صحیح سیستم عصبی بسیار مهم است.
- منبع غنی سلنیوم: سلنیوم یک آنتی اکسیدان قوی است که از سلول های بدن در برابر آسیب رادیکال های آزاد محافظت می کند و خطر ابتلا به بیماری های قلبی و برخی سرطان ها را کاهش می دهد.
- روی حاوی: روی برای بهبود سیستم ایمنی، بهبود زخم، تولید مثل و عملکرد مناسب تیروئید مهم است.
- کم کالری: سیرابی یک غذای کم کالری است که می توان آن را در رژیم های کاهش وزن قرار داد.
- خاصیت چقرمگی: پروتئین بالای سیرابی باعث احساس سیری می شود و از پرخوری جلوگیری می کند.
بیشتر بخوانید: 11 حقیقت باورنکردنی در مورد چنار (خواص و ارزش غذایی و مضرات آن)
در کل
سیرابی نه تنها یک غذای سنتی و لذیذ است، بلکه به دلیل خواص فراوان می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل باشد. این ماده غذایی می تواند با افزایش انرژی و تقویت سیستم ایمنی بدن به خصوص در فصول سرد سال به بهبود سلامت بدن کمک کند. با توجه به نکات مهم در طرز تهیه سیرابی می توانید این غذای خاص و سنتی ایرانی را که مزه سیرابی بازاری دارد را در منزل تهیه کرده و نوش جان کنید.
سوالات متداول
برای افزایش طعم سیرابی از چه موادی استفاده کنیم؟
برای خوشمزه شدن سیرابی می توانید از موادی مانند سیر، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه استفاده کنید. استفاده از هویج و کرفس نیز طعم و بوی آب شما را بهبود می بخشد.
ویژگی های آبیاری چیست؟
سیرابی سرشار از پروتئین، ویتامین B12، آهن و روی است. مصرف سیرابی به تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود عملکرد گوارش و افزایش انرژی کمک می کند.
مدت زمان پخت سیرابی چقدر است؟
مدت زمان پخت سیرابی بستگی به روش پخت و تازگی دارد. اما پخت سیرابی معمولاً به 4 تا 6 ساعت زمان نیاز دارد.
گردآوری شده از رسانه دیجیکالا