طرز تهیه ترشی بادمجان خانگی; از ساده تا کبابی

یکی از کارهای تابستانی تهیه ترشی خانگی است. ترشی های خانگی ترد و خوشمزه هستند. آنها آسان و سریع آماده می شوند. ترشی بادمجان یکی از ترشی های خانگی است که با مواد موجود در خانه تهیه می شود. این ترشی خوشمزه را می توان با آبگوشت یا غذاهای ساده مانند دنده و شام سرو کرد و این غذاها را خوشمزه تر می کند. در این مطلب ترشی بادمجان با دو روش ساده و کبابی تهیه می شود. اگر طعم ترد و لذیذ ترشی خانگی را دوست دارید؛ دستور تهیه ترشی بادمجان را با دو روش ساده و کبابی دنبال کنید.

طرز تهیه ترشی بادمجان

ترشی لیتبادمجان یکی از ترشی های سنتی است که به راحتی و سریع تهیه می شود. این ترشی با طعم بی نظیر خود لذیذترین همراه انواع غذاها در فصل پاییز و زمستان است. ترشی بادمجان لایت با ترکیب بادمجان و سبزیجات خشک در 20 تا 30 دقیقه تهیه می شود.

۱۴ %

۳۲۴۰۰

۲۸۰۰۰ بخش

طرز تهیه ترشی بادمجان ساده؟

در این روش تهیه ترشی با بادمجان کوبیده و سبزی خشک تهیه می شود. در تهیه ترشی لیتبادمجان از گلپر و زیره سیاه برای طعم دادن به ترشی استفاده می شود. اگر طعم گلپر را دوست ندارید، آن را از دستور حذف کنید یا کمتر از آن را به ماریناد اضافه کنید. با این حال، توصیه می کنیم روش تهیه لایت بادمجان را امتحان کنید.

برای مطالعه بیشتر بخوانید: چگونه لیمو را با پوست آن تهیه کنیم؟

مواد مورد نیاز:

مواد خام	مقدار مورد نیاز
بادمجان	1 کیلوگرم
سیر	5 قرص
سرکه سفید	1 تا 2 فنجان
هویج	2 عدد متوسط
فلفل های رنگارنگ	2 عدد
فلفل کاین	3 عدد
دانه گشنیز	1/2 قاشق چایخوری
گلپر و زیره سیاه	1/2 قاشق چایخوری
جعفری، نعناع و کدو تلخ	2 قاشق غذاخوری
ادویه جات (زردچوبه، فلفل سیاه)	1 قاشق چای خوری

فر عکس: این مقدار اولیه برای تهیه 2 تا 3 عدد بادمجان ترشی مناسب است.

مراحل ساده تهیه ترشی بادمجان

1. در مرحله اول تهیه ترشی بادمجان ساده، بادمجان ها را شسته و یکی یکی پوست بگیرید و بادمجان های پوست کنده را با تخته آشپزخانه به صورت حلقه ای برش دهید.

2. تابه ای را برای پخت بادمجان ها انتخاب کنید و آب و سرکه را داخل آن بریزید، آب و سرکه را بجوشانید. بادمجان های خلال شده را به تابه اضافه کنید تا پخته و نرم شوند.

3. هویج و سیر را پوست بگیرید و بشویید. هویج و سیر را به اندازه ای خرد کنید که در مخلوط کن جا بیفتد و با مخلوط کن خرد کنید. بعد از آماده شدن هویج و سیر، فلفل های رنگی و فلفل تند را انتخاب کنید. دانه ها و سر فلفل ها را جدا کنید. فلفل های رنگی و تند را در مخلوط کن بریزید تا له و پوره شوند.

فر عکس: برای تهیه ترشی بادمجان فرفری به نصف هر فلفل نیاز است.

4. در این مرحله پس از آماده شدن بادمجان ها، شعله زیر تابه را خاموش کرده و اجازه دهید بادمجان ها خنک شوند. بادمجان ها را به مخلوط کن اضافه کنید و دوباره دستگاه را روشن کنید تا بادمجان ها کاملا له شوند.

5. در آخر سبزی خشک (جعفری، نعناع) را به مواد اضافه کنید تا به تخم گشنیز ترشی طعم بدهد. سرکه را در سه مرحله به ماریناد اضافه کنید.

در فر: سرکه را یکباره به ماریناد اضافه نکنید. مقداری سرکه اضافه کنید، ماریناد را بچشید. اگر ترشی طعم دلخواه را نداشت دوباره سرکه اضافه کنید.

6. یک شیشه درب دار انتخاب کنید و مواد آب نمک را داخل آن بریزید. بعد از 7 تا 10 روز ترشی بادمجان شما آماده می شود. این ترشی ترد و تازه را با غذاهای مورد علاقه خود میل کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.

در تهیه ترشی لیثبادمجان می توانید سرکه را با آب جایگزین کنید. اما ماندگاری ترشی بادمجان با آب کمتر است. این ترشی را حتما در یخچال نگهداری کنید.

برای اطلاعات بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی ربیع مشهد؟

طرز تهیه ترشی بادمجان سوخاری

ترشی بادمجان سبک با بادمجان سوخاری یکی از ترشی های محبوب بازار است که طعم بسیار خوبی دارد. در تهیه ترشی بادمجان لیته، طعم لذیذ بادمجان سوخاری با رایحه تازه سبزیجات معطر مخلوط می شود. برای تهیه بادمجان آن را روی آتش زغال یا گاز تفت دهید.

مواد مورد نیاز:

مواد خام	مقدار مورد نیاز
بادمجان	1 کیلوگرم
هویج	3 عدد
فلفل شیرین	2 عدد
سیر	2 قرص
فلفل	2 عدد
زیره سیاه	2 قاشق چایخوری
دانه گشنیز	3 قاشق چایخوری
گل کلم	1 کاسه کوچک
سبزیجات معطر	کافی
سرکه	کافی
نمک	کافی

فر عکس: برای تهیه شیشه ترشی بادمجان به 4 تا 5 عدد بادمجان متوسط ​​نیاز است.

مراحل تهیه ترشی بادمجان سوخاری

1. در مرحله اول بادمجان ها را تفت دهید تا ترشی بادمجان تفت داده شود. برای کباب کردن، بادمجان ها را بشویید و خشک کنید. بادمجان ها را روی اجاق گاز یا زغال و وقتی بادمجان ها پخته و نرم شدند تفت دهید. آنها را از روی اجاق گاز بردارید و پوست آنها را بگیرید. بادمجان های تفت داده شده را روی پیشخوان آشپزخانه بچینید و نازک خرد کنید.

2. برای تهیه مواد باقی مانده ترشی; هویج، فلفل دلمه ای و فلفل تند را بشویید. هویج ها را پوست بگیرید و دانه های آن را از فلفل جدا کنید. هویج، فلفل دلمه ای و فلفل تند را ریز خرد کنید.

3. پوست سیر را بگیرید و بشویید. سیرهای پوست کنده را با تخته آشپزخانه ریز خرد کنید.

4. کاسه ای با اندازه متوسط ​​انتخاب کنید و مواد ترشی را که در مراحل قبل خرد کردید داخل کاسه بریزید و مخلوط کنید.

5. در این مرحله سبزیجات معطر را برای ترشی آماده کنید. آنها را بشویید و در آبکش بگذارید تا خشک شوند. سبزی های معطر را با تخته آشپزخانه ریز خرد کنید.

6. سبزی های معطر خرد شده، تخم گشنیز، زیره سیاه و ادویه جات را به کاسه حاوی مواد ترشی اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.

۱۱ %

۹۵۰۰۰

۸۵۰۰۰ بخش

7. در مرحله آخر از تهیه مواد ترشی، گل کلم را ریز خرد کرده و بشویید. گل کلم شسته شده را در آبکش بریزید و آب اضافی آن را بردارید و گل کلم خرد شده را کاملا خشک کنید. در آخر مواد آب نمک را اضافه کنید و مواد آب نمک را مخلوط کنید.

8. یک شیشه درب دار را انتخاب کنید. مواد ترشی را داخل شیشه بریزید، سرکه را به شیشه اضافه کنید. روی شیشه را محکم بپوشانید و ترشی را به مدت 2 هفته در یخچال نگهداری کنید تا آماده شود. پس از 2 هفته مرینیت کردن، بادمجان برشته شما آماده است.

ترشی بادمجان لایت به دلیل تلخی بادمجان ممکن است بعد از آماده شدن طعم تلخی پیدا کند. برای جلوگیری از تلخ شدن ترشی قبل از تهیه مواد بادمجان را خرد کرده و مقداری نمک روی آن بریزید تا آب تلخ آن گرفته شود. سپس بادمجان را بشویید و خشک کنید.

برای اطلاعات بیشتر بخوانید: انواع ترشی تابستانی

نکاتی برای جلوگیری از کپک زدن ترشی

• برای تهیه ترشی بادمجان سبزی های معطر و گل کلم را کاملا بشویید. هنگام شستن گل کلم، ساقه ها و گلچه ها را بشویید تا کاملا تمیز شوند.
• بعد از شستن تمام مواد ترشی، آنها را کاملا خشک کنید. مواد ترشی را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود یا روی دستمال کاغذی تمیزی قرار دهید تا خشک شود.
• بهتر است گیاهان معطر مانند نعناع، ​​مرزا و ترخون خشک را به ماریناد اضافه کنید.
• در حین ریختن مواد ترشی داخل شیشه، مقداری سرکه روی ترشی بریزید و روی مواد را کاملا بپوشانید. چون سرکه جذب سبزی می شود و مقدار آن در ظرف ترشی کم می شود. در هفته اول درب ترشی را باز کنید اگر خالی بود و سرکه مواد را جذب کرد دوباره روی مواد ترشی سرکه بریزید.

حرف آخر

ترشی بادمجان لایت با دو روش ساده و کباب کردن به مدت 20 تا 30 دقیقه تهیه می شود. برای تهیه این ترشی بادمجان خوشمزه، سبزی معطر یا خشک، فلفل دلمه ای و فلفل تند را مخلوط کنید. بعد از حدود 10 روز این ترشی خوشمزه آماده است. برای جلوگیری از کپک زدن ترشی مقداری گلپر و نمک به ترشی اضافه کنید. گل کلم را ترشی می کنید یا مخلوط درست می کنید؟ ترشی بادمجان ساده یا کبابی را حتما تهیه کنید.

سوالات متداول

1. آیا می توان بادمجان را بدون سرکه ترشی کرد؟

بله، برای تهیه این ترشی می توانید از آبلیمو یا آب استفاده کنید. با این حال، به خاطر داشته باشید که ترشی های بدون سرکه ماندگاری کمتری دارند.

2. برای تهیه ترشی بادمجان چه موادی لازم است؟

مواد اولیه برای تهیه ترشی بادمجان شامل بادمجان، سیر، فلفل دلمه ای، فلفل تند و انواع سبزیجات معطر است.

3. چگونه تلخی بادمجان را از بین ببریم؟

برای از بین بردن طعم تلخ بادمجان ها می توانید آن ها را به مدت نیم ساعت در آب نمک خیس کنید.