ترشی انبه یکی از چاشنی های رایج در بسیاری از فرهنگ ها به ویژه در کشورهای آسیایی مانند هند و پاکستان و همچنین در مناطق جنوبی ایران مانند چابهار و بندرعباس است. این ترشی که با استفاده از انبه سبز و نارس تهیه می شود به دلیل افزودن ادویه ها و سرکه های مختلف طعمی تند و ترش دارد. اگرچه تهیه آن بسته به شهر و ذائقه شخصی متفاوت است، اما عموماً شامل مواد اولیه مانند سیر، زردچوبه، نمک و ادویه های معطر است. در این مطلب از مجموعه مقالات انتخابتو طرز تهیه ترشی انبه که برای دوستداران غذاهای تند ضروری است را به شما گفتیم، با ما همراه باشید.
طرز تهیه ترشی انبه بندری
ترشی بندری معمولا طعمی تند دارد. م.دستور اولیه تهیه این ترشی خوشمزه جنوبی در جدول زیر آمده است:
| مواد مورد نیاز | مقدار |
| انبه | شماره 4 |
| آب لیمو | 2 قاشق غذاخوری |
| سرکه سفید | 2.5 فنجان |
| فلفل چیپوتل | شماره 5 |
| سس تمر هندی | 5 قاشق غذاخوری |
| گلپر | 1 قاشق چای خوری |
| دانه گشنیز آسیاب شده | 1 قاشق چای خوری |
| زیره سیاه | 1 قاشق چای خوری |
| سیر درسته | 5 قرص |
| نمک | 1 قاشق چای خوری |
برای اطلاعات بیشتر: طرز ترشی پیاز قرمز
طرز تهیه ترشی انبه بندرعباسی
برای تهیه ترشی انبه بندری کافیست مراحل زیر را انجام دهید:
- تهیه انبه: انبه ها را چهار قسمت کرده و دانه ها را جدا کرده و به اندازه های دلخواه خرد کنید.
- با آب لیمو مخلوط کنید: انبه های خرد شده را به خوبی با آب لیمو در یک کاسه مخلوط کنید.
- جوشانده سرکه: سرکه را روی حرارت ملایم بجوشانید و سپس سیر و سس تمر هندی را اضافه کنید.
- ادویه جات را اضافه کنید: ادویه های ترشی را به مخلوط سرکه اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه دیگر بماند.
- انبه را اضافه کنید: انبه های خیس شده با آب لیمو را به مخلوط سرکه اضافه کنید و یک دقیقه بپزید.
- بسته بندی ترشی: ترشی آماده شده را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید و درب آن را محکم ببندید.
برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه ترشی سیر
طرز تهیه ترشی انبه پاکستانی
دستور تهیه ترشی انبه هندی و پاکستانی مشابه است. برای تهیه این ماریناد به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد مورد نیاز | مقدار |
| انبه بمان | 4 تا 5 عدد |
| سیر | 3 تا 4 قرص |
| زعفران (به جای زعفران) | در صورت نیاز |
| روغن زیتون | 2 تا 3 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | در صورت نیاز |
| سرکه | 1 لیوان |
بیشتر بخوانید: چگونه کلم قرمز ترشی درست کنیم؟
طرز تهیه ترشی انبه پاکستانی
- تهیه انبه: کل انبه ها را بشویید، خشک کنید و دانه ها را با کاتر کمربند جدا کنید.
- تقسیم انبه: هر نصف انبه را دو قسمت کرده و با زعفران رنگ کنید.
- خیساندن انبه: انبه های رنگ شده را در یک آبکش بریزید و یک شب با آب سرد بپوشانید.
- خرد کردن سیر: سیر را پوست بگیرید و بشویید و ریز خرد کنید.
- بو دادن انبه: روغن زیتون را در قابلمه مناسبی بریزید و انبه ها را تفت دهید تا نرم شوند.
- سیر و ادویه را اضافه کنید: سیر خرد شده، نمک و فلفل را به انبه اضافه کنید و تفت دهید.
- سرکه را اضافه کنید: سرکه را به مخلوط اضافه کنید و چند دقیقه دیگر حرارت دهید.
- خنک کننده و ذخیره سازی: اجازه دهید ترشی خنک شود و سپس آن را در ظرف شیشه ای تمیز قرار دهید و به مدت 3 روز در محیط خنک نگهداری کنید.
اطلاعات بیشتر: طرز تهیه ترشی لیموترش با پوست
طرز تهیه ترشی انبه چابهاری
ترشی انبه چابهاری معمولا طعم مالت دارد. برای تهیه این ماریناد به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد مورد نیاز | مقدار |
| انبه | شماره 4 |
| سرکه | 2 لیوان |
| سیر | یک بوته |
| با تشکر | 1 قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز | 1 قاشق غذاخوری |
| دانه گشنیز | 1 قاشق غذاخوری |
| گلپر | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک و زردچوبه | در صورت نیاز |
بیشتر بخوانید: ترشی تابستانی را چگونه تهیه کنیم؟
طرز تهیه ترشی انبه چابهاری
- تهیه انبه: انبه ها را پوست بگیرید و برش بزنید.
- نمک و زردچوبه را اضافه کنید: نمک و زردچوبه را به انبه های خرد شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- استخراج آب انبه: انبه ها را در آبکش بریزید و بگذارید 24 ساعت آبکش شود.
- تهیه شربت: شکر و سرکه را در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
- لایه بندی شیشه: یک ردیف انبه، سیر رنده شده، تخم گشنیز، گلپر و فلفل قرمز را در ظرف ترشی بریزید و ادامه دهید.
- قرار دادن ترشیجات: شیشه های ترشی را در جای خنک قرار دهید و بگذارید 3 روز بماند.
بیشتر بخوانید: ترشی ربیع (مشهدی) را چگونه تهیه کنیم؟
نکاتی برای خوشمزه تر کردن ترشی انبه
برای اینکه ترشی انبه طعم بهتری داشته باشد و ماندگاری بیشتری داشته باشد، کافی است این مراحل را دنبال کنید:
- انتخاب انبه: انبه سبز خام و سفت با پوست تمیز انتخاب کنید و آنها را بشویید.
- بو دادن دانه متی (دانه شنبلیله): دانه های متی را روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و معطر شوند.
- خشک کردن ظروف: شیشه ها و ظروف را برای ترشی کاملا خشک کنید.
- خیساندن انبه: انبه را به مدت 30 دقیقه در آب نمک خیس کنید و سپس با نمک اضافی بشویید.
- خرد کردن انبه: انبه ها را کمی بزرگتر برش دهید تا ماندگاری بیشتری داشته باشند.
- استفاده از خمیر: باقی مانده تفاله انبه را به ماریناد اضافه کنید.
- خشک کردن مواد: برای نگهداری طولانی مدت، مواد را به مدت 4-5 ساعت در آفتاب یا 1 ساعت در فر خشک کنید.
- نگهداری در شیشه: برای نگهداری ترشی از شیشه های پلاستیکی استفاده نکنید.
- استفاده از قاشق تمیز: برای جلوگیری از کپک زدن همیشه از قاشق های خشک تمیز استفاده کنید.
۱۸۲۰۰۰
۱۵۲۸۸۰ تقسیمی
خلاصه; ترشی انبه نه تنها به عنوان چاشنی غذا بلکه به عنوان میان وعده نیز استفاده می شود. این ترشی علاوه بر خوشمزه بودن، ویژگی های زیادی نیز دارد. انبه سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی است و استفاده از سرکه و ادویه ها می تواند به تقویت سیستم ایمنی و تقویت سیستم گوارشی کمک کند. اگر از شیشه ها و ظروف خشک و تمیز استفاده می کنید، می توانید این ترشی را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید.
گردآوری شده از رسانه دیجیکالا