تهیه کوفته تبریزی نیاز به تسلط دارد و قطعا با چند بار درست کردن این غذا می توانید بر طعم و مواد آن مسلط شوید. پس اگر می خواهید مانند یک سرآشپز حرفه ای رفتار کنید، طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل و خوشمزه را به شما آموزش می دهیم. با این مطلب از همشهری آنلاین همراه ما باشید.
تاریخچه کوفته تبریز
گزارش کردن شهروندی آنلاینکوفته تبریزی یک غذای سنتی تبریز، شهری تاریخی در شمال غربی ایران است. اگرچه اطلاعات دقیقی از تاریخچه این غذا در دست نیست، اما تخمین زده می شود که این غذا برای اولین بار در زمان ناصرالدین شاه قاجار وارد فرهنگ غذایی کشور شد. این غذا قدمتی دیرینه دارد و ریشه عمیقی در فرهنگ آشپزی ایران دارد و به عنوان نماد مهمان نوازی و گردهمایی در تبریز و سایر شهرهای کشور در طول نسل ها به ارث رسیده است.
این غذای دلچسب شامل کوفته های گرد بزرگی است که از مخلوطی از گوشت چرخ کرده (معمولا گوشت بره یا گاو)، برنج، نخود، سبزیجات تازه و ادویه های مختلف درست می شود. کوفته به طور سنتی با موادی مانند تخم مرغ آب پز، میوه های خشک مانند آلو یا زردآلو و گاهی اوقات گردوی شکم پر تهیه می شود. اما کوفته تبریزی حتی در شهر تبریز به روش های مختلف و با مواد مختلف تهیه می شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته غذای ساده اما بسیار خوشمزه و پرطرفدار
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی
|
مواد مورد نیاز |
مقدار |
|
برنج باسماتی |
¾ فنجان |
|
نخود زرد |
¾ فنجان |
|
زردآلو خشک |
½ فنجان |
|
آلو خشک |
½ فنجان |
|
زرشک خشک |
3 قاشق غذاخوری |
|
روغن نباتی |
3 قاشق غذاخوری |
|
پیاز متوسط |
یک عدد پیاز متوسط |
|
رب گوجه فرنگی |
دو قاشق |
|
لیمو عمانی |
یک قاشق چای خوری |
|
زردچوبه |
یک قاشق چای خوری |
|
فلفل سفید |
½ قاشق چای خوری |
|
نعنا خشک |
2 ½ قاشق |
|
آب لیموی تازه |
¼ فنجان |
|
تخم مرغ بزرگ |
3 عدد |
|
گوشت چرخ کرده |
500 گرم |
|
پیاز کوچک |
½ فنجان پیازچه |
|
جعفری |
½ فنجان جعفری |
|
گشنیز |
½ فنجان |
|
ترخون |
2 قاشق غذاخوری |
|
نمک خشک یا آویشن |
یک قاشق غذاخوری |
|
فلفل سیاه |
½ قاشق چای خوری |
|
گردو |
12 مسئله |
|
کره |
2 قاشق غذاخوری |
|
دارچین |
یک چوب دارچین |
|
با تشکر |
یک پیمانه |
طرز تهیه کوفته تبریزی مرحله به مرحله؟
- زمان آماده سازی: 3 ساعت
- سرویس دهی: 6 نفر
طرز تهیه کوفته تبریزی مرحله به مرحله و باید حوصله کافی داشته باشید. مراحل تهیه این غذا به شرح زیر است:
- فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید. برای جلوگیری از چسبیدن برنج، ¾ فنجان برنج باسماتی را در یک قابلمه بزرگ آب جوش بشویید تا آب تقریباً شفاف شود و مرتباً هم بزنید. وقتی برنج تقریباً کاملاً نرم شد، حرارت را خاموش کنید.
- برنج را آبکش کرده و زیر آب سرد بشویید تا خنک شود. به یک کاسه بزرگ منتقل کنید.
- حدود ¾ فنجان نخود زرد را در یک قابلمه متوسط پر از آب قرار دهید. بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید تا نخودها نرم شوند اما شکل خود را حفظ کنند (30 تا 40 دقیقه). آبکش کنید و با برنج به کاسه اضافه کنید.
- در همین حال، ½ فنجان زردآلو خشک درشت خرد شده، ½ فنجان آلوی درشت خرد شده و یک قاشق غذاخوری زرشک خشک و آبکش شده را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید.
- سه قاشق غذاخوری روغن نباتی را در یک قابلمه روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. پیاز متوسط ورقه شده را به قابلمه اضافه کنید. سپس هر از گاهی هم بزنید و بپزید تا نرم و طلایی شود (5 تا 7 دقیقه).
- رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و حدود 3 دقیقه تفت دهید. مرتب هم بزنید. لیمو عمانی، یک قاشق چایخوری زردچوبه آسیاب شده، ½ قاشق چایخوری فلفل سفید تازه آسیاب شده، نمک به میزان لازم و یک قاشق چایخوری نعناع خشک را با هم مخلوط کرده و حدود 30 ثانیه هم بزنید تا معطر شود.
- حدود ¼ فنجان آب لیموی تازه را به همراه 4 فنجان آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید و 20 تا 30 دقیقه بجوشانید تا سس شما آماده شود.
- سپس 3 تخم مرغ بزرگ، گوشت چرخ کرده، ½ فنجان پیازچه ریز خرد شده، ½ فنجان جعفری ریز خرد شده، ¼ فنجان گشنیز ریز خرد شده را با هم مخلوط کنید.
- حالا ترخون ریز خرد شده، آویشن یا آویشن، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و نصف پیاز رنده شده را با هم مخلوط کنید و مقداری نمک اضافه کنید.
- نعناع خشک را با برنج و نخود خرد شده در ظرفی مخلوط کنید. مواد را به 6 تکه کوفته ای شکل تقسیم کنید. سپس گوشت، خشکبار و گردو را وسط هر کوفته قرار دهید.
- کوفته ها را با دقت داخل سس بریزید. درب قابلمه را ببندید و روی اجاق گاز قرار دهید. کوفته ها را حدود یک ساعت و نیم تفت دهید تا کاملا بپزند و نرم شوند.
- حدود 2 قاشق غذاخوری کره را در یک تابه روی حرارت متوسط آب کنید. دارچین آسیاب شده، مقداری شکر و 2 قاشق غذاخوری باقی مانده را اضافه کنید.
- کوفته ها را از قابلمه خارج کرده و در تابه قرار دهید و حدود 30 ثانیه بپزید و طبق ذائقه خود آنها را بچرخانید.
- روی هر بشقاب مقداری سس بریزید. سپس در هر بشقاب یک عدد کوفته بریزید و روی آن مقداری زرشک دارچینی بپاشید و سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ سبزیجات و پخت آن برای خوشمزه شدن
نکاتی برای تهیه کوفته سنتی و اصیل تبریزی
توصیه می کنیم در تهیه کوفته تبریزی به نکات زیر توجه کنید:
- نخود فرنگی باید نیم پز باشد نه کاملا پخته یا خام!
- آب اضافی پیازها را باید دور بریزید.
- مخلوط کوفته را حدود 15 دقیقه ورز دهید تا قوام آن حفظ شود.
- دقت کنید که همه کوفته های تبریزی یک اندازه باشند.
- کوفته ها را به سس اضافه کنید، اما مراقب باشید سس نجوشد.
- می توانید به جای گوشت قرمز از مرغ استفاده کنید.
- برای سرو کوفته تبریزی استفاده از نان بربر توصیه می شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کاسه گوشت چرخ کرده با فر جا می شود و این غذا را خوشمزه می کند
چگونه کوفته تبریزی را تزیین کنیم؟
همیشه توصیه می شود کوفته ها را در یک کاسه یا حتی بشقاب عمیق تر سرو کنید تا راحت تر بخورید. کوفته تبریزی را می توانید با هر موادی که می خواهید تزیین کنید. پسته خرد شده گزینه خوبی است. افزودن مقداری برگ آویشن یا نعنا نیز گزینه خوبی است. برای تزیین کوفته می توانید از نکات زیر نیز استفاده کنید:
- برش های تخم مرغ آب پز را روی کوفته ها قرار دهید تا ظاهری سنتی داشته باشند.
- برای طعم و بافت بیشتر، پیازهای سرخ شده ترد را روی کوفته ها بپاشید.
- گوجه فرنگی و فلفل های رنگارنگ خلال شده را در اطراف کوفته ها قرار دهید.
- دانه های انار را برای تزیین و شیرینی بیشتر روی کوفته ها بپاشید.
- کوفته ها را با مقداری برنج زعفرانی در یک طرف بشقاب سرو کنید.
- از سالاد شیرازی و ماست با کوفته تبریزی استفاده کنید.
حرف آخر
طرز تهیه کوفته تبریزی را یاد گرفتید، هم اکنون می توانید این غذای خوشمزه و مقوی را در خانه تهیه کنید. البته همه اعضای خانواده از خوردن کوفته لذت خواهند برد. از آنجایی که تهیه کوفته تبریزی کار ساده ای نیست، توصیه می کنیم هر مرحله را فقط طبق دستور غذا دنبال کنید. با چند بار تهیه کوفته تبریزی می توانید مهارت لازم برای تهیه این غذا را به دست آورید.