برای فرار غذاهای محلی در واقع به عنوان میراث فرهنگی مردم هر کشور به حساب می آیند. با گذشت زمان، با مدرن شدن زندگی و ورود غذاهای جدید، برخی از این غذاها به تدریج فراموش شدند و یا روش های طبخ تغییر یافت. اگر به هر جای ایران بروید حتما با غذاهای خوشمزه و محلی مواجه می شوید که برخی از آنها را تا به حال نخورده اید و حتی اسمشان را نشنیده اید. درنجوش از غذاهای سنتی و اصیل شهرستان ابرکوه و استان یزد است. کشک گوشت، برنج، لپه، بادمجان و غیره. این غذای لذیذ و مقوی که از ترکیب آن تهیه می شود، یک بمب تغذیه ای انرژی زا و مفید است. اگر می خواهید این غذای خوشمزه و اصیل را به راحتی در خانه تهیه کنید، با این مطلب طرز تهیه درنجوش همراه باشید.
مواد مورد نیاز
گوشت گوسفند: 250 گرم
برنج: 1 پیمانه
لپه: 1 فنجان
پیاز: ۲ عدد
بادمجان: 6 عدد
کشک: 1 لیوان
نعنا داغ: 3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
پیاز داغ و سیر داغ: به میزان لازم
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا پیازها را پوست گرفته و خرد کنید و در قابلمه مناسبی با کمی روغن بریزید و روی اجاق بگذارید تا نرم و طلایی شوند. حالا گوشت را اضافه کنید و مقداری زردچوبه و فلفل سیاه روی گوشت و پیاز بپاشید و گوشت را با پیاز و ادویه چند دقیقه تفت دهید. حالا یک و نیم لیوان آب اضافه کنید و در قابلمه را ببندید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد و کاملا نرم شود. پس از پخته شدن گوشت، آب گوشت را بردارید. برنج و لپه خیس خورده را در قابلمه دیگری بریزید، آب گوشت و نمک را اضافه کنید، صبر کنید تا شروع به جوشیدن کند، سپس درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید برنج و لپه با حرارت ملایم بپزند. در همین حین بادمجان ها را سرخ کرده و به گوشت پخته شده اضافه کنید.
حالا گوشت و بادمجان را با همزن بزنید تا کاملا له شوند. بعد از اینکه برنج و حبوبات پخته شد با گوشت کوب آنها را له کنید و پوره گوشت و بادمجان را به همراه برنج و حبوبات به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. در این مرحله پنیر نازک را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید. در اینجا باید حدود 2 ساعت به غذا زمان بدهید تا روی اجاق گاز با حرارت ملایم بماند و جا بیفتد. به یاد داشته باشید که هم زدن مداوم در این مرحله بسیار مهم است. برای جلوگیری از چسبیدن غذا باید هر 5 دقیقه یکبار هم بزنید. در پایان این مدت نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ را اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه غذای خوشمزه شما آماده سرو است. درنجوش را در بشقاب سرو بریزید و با کشک، نعناع داغ، سیر داغ و پیاز داغ تزیین کنید و نوش جان کنید.
نکات برجسته
1- هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان درجه یک استفاده کنید. زیرا بادمجان های لایه دوم و سوم معمولا پر تخم مرغ و تلخ هستند. همچنین هنگام خرید بادمجان، حتماً بادمجان های براق، بلند و سنگین را انتخاب کنید. مراقب باشید که بادمجان آسیب نبیند. در خرید بادمجان دقت کنید، هرچه پوشش بادمجان طولانی تر باشد، شیرین تر می شود. اگر در خرید بادمجان به تمام این نکات توجه کنید، ممکن است بادمجانی که انتخاب می کنید همچنان تلخ باشد. اگر بادمجان تلخ است از روش های زیر برای از بین بردن تلخی بادمجان استفاده کنید. برای از بین بردن تلخی بادمجان، پوست بادمجان را جدا کنید. اما برای جلوگیری از له شدن آنها را نپوشانید.
آنها را تمیز کنید؛ سپس آن را به مدت یک ربع تا نیم ساعت در یک تابه آب نمک، کمی شورتر از حد معمول قرار دهید. سپس آن را از آب نمک خارج کنید. با دست فشار دهید تا نمک و آب اضافی گرفته شود. دیگر نیازی به شستن بادمجان ها نخواهید داشت، این کار تلخی بادمجان ها را از بین می برد و در هنگام سرخ شدن بادمجان ها روغن کمتری جذب می کنند. روش دیگری که می توانید برای از بین بردن تلخی و روغن اضافی بادمجان ها استفاده کنید این است که بعد از سرخ کردن بادمجان ها را 2 تا 3 بار در آب جوش نگه دارید، هر بار به مدت 1 دقیقه. سپس آن را از آب خارج کرده و صاف کنید. آب را دوباره عوض کنید، آن را بجوشانید و این کار را انجام دهید.
2- پیاز داغ طعم بسیار خوبی به غذا می دهد. اما نکته مهم این است که پیاز داغ کاملا نازک و خشک باشد. پیاز را ریز خرد کنید تا پیاز داغ پودر شده و خشک شده به دست آید. سپس در روغن فراوان گرم شده سرخ کنید. به یاد داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد. بنابراین نباید در یک مرحله مقدار زیادی پیاز اضافه کنید. بعد از سرخ شدن پیاز، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملا گرفته شود. سپس آن را روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره درست کردید، پیازهای سرخ شده را روی پیاز داغ قرار ندهید. چون قبلی ها را روغن کاری می کند. همچنین باعث می شود پیاز داغ تبدیل به خمیر شود.
3- کشک کالری بالایی دارد. اگر اضافه وزن دارید با احتیاط استفاده کنید. از طرف دیگر کشک دارای درصد معینی نمک است. به همین دلیل به غذاهایی که از کشک استفاده می کنید کشک اضافه کنید و بعد از چشیدن غذا حتما نمک بزنید. یادتان باشد کشک خیلی زود خراب می شود و مسمومیت ناشی از آن بسیار شدید است. حتما از کشک بسته بندی شده و پاستوریزه استفاده کنید. البته کشک محلی بسیار خوشمزه تر است. اگر می خواهید از کشک محلی استفاده کنید، مطمئن شوید که آن را از جای مطمئن خریداری کنید. اگرچه کشک بسیار مغذی است. اما نفخ و سوء هاضمه است. اگر شما هم جزو کسانی هستید که مشکلات گوارشی دارید در مصرف آن دقت کنید. استفاده از نعناع خشک با کشک به هضم غذا کمک می کند.