برای فرار غذاهای محلی در واقع به عنوان میراث فرهنگی مردم هر کشور به حساب می آیند. با گذشت زمان، با مدرن شدن زندگی و ورود غذاهای جدید، برخی از این غذاها به تدریج فراموش شدند و یا روش های طبخ تغییر یافت. اگر به هر جای ایران بروید حتما با غذاهای خوشمزه و محلی مواجه می شوید که برخی از آنها را تا به حال نخورده اید و حتی اسمشان را نشنیده اید. آش یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است. آش بسیار متنوع است و در نقاط مختلف کشور به روش های مختلف تهیه می شود. آش یک غذای پرطرفدار است که به دلیل ارزش غذایی آن یک وعده غذایی کامل به حساب می آید. با شروع پاییز و زمستان، آشپزی در خانه پربارتر می شود. زیرا خوردن آش در هوای سرد گرمای مطبوعی را برای بدن به ارمغان می آورد که خوشایند است. لپه را می توان با اسفناج، تخم مرغ، کوفته کلخلی و … پخت. کول ساک که از ترکیب آن تهیه می شود یکی از غذاهای محلی استان گلستان و شهرستان گرگان است و بسیار لذیذ و مقوی است. اگر دوست دارید در این روزهای سرد پاییزی یک غذای متفاوت و رضایت بخش برای اعضای خانواده خود بپزید، در ادامه این مطلب با آش ساک همراه ما باشید.
مواد مورد نیاز
لپه: 1 فنجان
گوشت چرخ کرده: 300 گرم
اسفناج: نیم کیلو
پیاز درشت: 1 عدد
آرد برنج: 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ: 2 عدد
آب پرتقال یا آب پرتقال: 1 قاشق غذاخوری
آب: 1 لیتر
نعنا داغ: به میزان لازم
پیاز داغ: به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و زردچوبه: به میزان لازم
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این سوپ خوشمزه و مقوی ابتدا لپه ای را که چند ساعت در آب خیس کرده اید با 1 لیتر آب و مقداری نمک در قابلمه ای مناسب بریزید و روی اجاق بگذارید تا لپه نرم شود. بعد از نیم ساعت که لپه نیم پز شد اسفناج شسته و خرد شده را اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا نیم ساعت دیگر اسفناج و لپه با هم بپزند. در همین حین آرد برنج را در ظرف مناسبی بریزید و ۱ لیوان آب سرد را کم کم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا آرد کاملا با آب مخلوط شود سپس این مخلوط را به قابلمه سوپ اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت اجاق را کم کنید تا سوپ بپزد و غلیظ شود. در همین حین پیاز را رنده کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه را روی گوشت و پیاز رنده شده بریزید و با دست ورز دهید. حالا کوفته هایی به همین شکل و اندازه درست کنید و کوفته ها را با مقداری روغن در تابه تفت دهید. پس از جا افتادن آبگوشت و لعاب خوردن، گوشت قورباغه ها را به قابلمه آبگوشت اضافه کنید. بعد از 20 دقیقه تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و با چنگال مخلوط کنید و به سوپ اضافه کنید. در عین حال سوپ را خیلی سریع هم بزنید تا تخم مرغ ها نشکند. در آخر شاهی و آب پرتقال را اضافه کنید. سوپ بعد از 15 دقیقه آش ساکیز خوشمزه ما آماده سرو است. سوپ را در ظرفی بریزید و روی آن را با نعنا داغ و پیاز داغ و گوشت چرخ کرده تزیین کنید و بنوشید.
نکات برجسته
همانطور که می دانید اسفناج یک سبزی بسیار خاص و سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن، پیشگیری از سرطان، پوست و موی سالم و استخوان های قوی مفید است. این سبزی مغذی ممکن است بهترین دارو برای درمان یبوست به خصوص در افراد میانسال و مسن باشد. هنگام شستن اسفناج باید به نکات زیر توجه کنید که اسفناج حاوی ماسه است: بنابراین چند دقیقه آن را در آب گرم بگذارید تا شن ته نشین شود و در نهایت به آرامی آن را از قسمت بالای اسفناج بردارید و با آب سرد بشویید تا ماسه ته نشین شده دوباره به اسفناج نچسبد. اسفناج را هرگز بعد از خرد کردن نشویید تا ارزش غذایی آن از بین نرود. اسفناج را به میزان لازم بپزید و هرگز آن را پخته نگهداری نکنید. هنگام خرید اسفناج برگ های نرم و تازه را انتخاب کنید. برگ های بزرگ و تیره مناسب نیستند. اسفناج را نیز باید به قطعات چهار سانتی متری خرد کنید. اگر اسفناج کوچکتر خرد شود، له می شود و تغییر شکل می دهد.
– پیاز داغ طعم بسیار خوبی به غذا می دهد. اما نکته مهم این است که پیاز داغ کاملا نازک و خشک باشد. پیاز را نازک برش دهید تا پیاز داغ خشک و پودر شده به دست آید. سپس در روغن فراوان گرم شده سرخ کنید. به یاد داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد. بنابراین نباید در یک مرحله مقدار زیادی پیاز اضافه کنید. بعد از سرخ شدن پیاز، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملا گرفته شود. سپس آن را روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره درست کردید، پیازهای سرخ شده را روی پیاز داغ قرار ندهید. چون قبلی ها را روغن کاری می کند. همچنین باعث می شود پیاز داغ تبدیل به خمیر شود.