آیا خوردن تخم مرغ باعث مسمومیت می شود؟

اگرچه اکثر متخصصان تغذیه پیشنهاد می کنند که تخم مرغ باید روزانه مصرف شود زیرا سرشار از اسیدهای آمینه کامل است. با این حال، موضوع مصرف روزانه این ماده مغذی غنی سوالاتی را در ذهن ایجاد کرده است. سوالاتی از این قبیل: آیا با خوردن روزانه تخم مرغ می توان مسمومیت غذایی گرفت؟

به گزارش همشهری آنلاین، خطر مسمومیت غذایی ناشی از تخم مرغ تا حد زیادی به نحوه نگهداری و آماده سازی تخم مرغ بستگی دارد. [چطور تخم‌مرغ را درست بخریم و بپزیم؟]در واقع تخم مرغ ماده ای نیست که در افرادی که هر روز آن را مصرف می کنند باعث مسمومیت غذایی شود، اما مصرف تخم مرغ آلوده یا خام می تواند باعث مسمومیت شود. در این مقاله به برخی از عوامل موثر در بیماری مرتبط با مصرف تخم مرغ اشاره شده است:

نیم پز: تخم مرغ خام یا نیم پز فرد را در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به عفونت سالمونلا قرار می دهد. البته غذاهای مختلفی وجود دارد که از تخم مرغ خام استفاده می کنند. به عنوان مثال، سس سالاد، سس مایونز خانگی یا دسرهایی با ظاهری شبیه به موس. سالمونلا یکی از شایع ترین علل مسمومیت غذایی است.

سالمونلا می تواند تخمدان های پرنده را آلوده کرده و قبل از تخم گذاری پرنده وارد تخم شود یا در حالی که پرنده در حال تخم گذاری است به پوسته تخم نفوذ کند. سالمونلا با پختن از بین می رود، اما غذاهای حاوی تخم مرغ خام (مانند سس مایونز) مشکل ساز هستند.
آلودگی متقاطع: آلودگی در محل پخت و پز، مانند استفاده از سطحی که قبلاً تخم مرغ خام روی آن وجود داشته است و تمیز نکردن آن سطح هنگام پختن یا سرخ کردن تخم مرغ، یک عمل به ظاهر جزئی است که می تواند منجر به آلودگی متقاطع شود.

آلودگی در حین نگهداری: گذاشتن تخم مرغ در دمای اتاق یک راه آسان برای تکثیر باکتری ها ایجاد می کند. بهتر است تخم‌ها را در یخچال نگهداری کنید تا از رشد باکتری‌ها جلوگیری شود.

عادات رفتاری: دست زدن به تخم مرغ ها با دست های شسته نشده یا دست زدن به تخم مرغ هایی با پوسته های ترک خورده قطعا به باکتری ها اجازه ورود می دهد. خوردن تخم مرغ با پوسته شکسته یا کثیف خوب نیست.

اقدامات امنیتی برای به حداقل رساندن خطر

رعایت این نکات ایمنی احتمال مسمومیت غذایی ناشی از تخم مرغ را به حداقل می رساند:

تخم مرغ ها را کاملا بپزید: زرده و سفیده باید سفت باشد. تخم مرغ ها را بپزید تا دمای داخلی به 71 درجه سانتیگراد یا بیشتر برسد.

از تخم مرغ پاستوریزه استفاده کنید: این نیز بی خطرتر است زیرا از تخم مرغ خام یا نیم پز استفاده می شود و تخم مرغ پاستوریزه برای از بین بردن باکتری ها تحت حرارت قرار می گیرد. تخم مرغ پاستوریزه محصولی است که با حرارت دادن تخم مرغ و از بین بردن باکتری های داخل آن تولید می شود. در طی پاستوریزه کردن، زرده و سفیده تخم مرغ جدا شده و به صورت جداگانه یا با هم بسته بندی می شوند. تخم مرغ پاستوریزه از نظر بافت کاملاً شبیه تخم مرغ های معمولی است.

بلافاصله در یخچال نگهداری شود: تخم مرغ ها را در دمای 4 درجه سانتی گراد یا بالاتر در یخچال نگهداری کنید. تخم مرغ را نباید به مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد.

بررسی تازگی: از خرید تخم مرغ های ترک خورده، کثیف یا تاریخ مصرف گذشته خودداری کنید.

اقدامات بهداشتی را رعایت کنید: پس از تماس با تخم مرغ خام، دست ها، ظروف و سطوح خود را به طور کامل بشویید. تخم مرغ منبع غنی از مواد مختلف مورد نیاز بدن از جمله پروتئین ها و ویتامین ها است.

با این حال، اگر قوانین بهداشتی در هنگام پختن تخم مرغ رعایت شود، می تواند فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد. تخم مرغ منبع مهمی از پروتئین با کیفیت بالا، حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری، ویتامین های B12، D و A و همچنین مواد معدنی مانند سلنیوم و روی است. مصرف منظم تخم مرغ به دلیل وجود کولین و آنتی اکسیدان های لوتئین و زآگزانتین می تواند عملکرد عضلات، فعالیت ذهنی و بینایی را بهبود بخشد.

افسانه ها و حقایق

افسانه: اگر هر روز تخم مرغ بخورم قطعاً دچار مسمومیت غذایی می شوم.

واقعیت: اگر تخم مرغ به درستی نگهداری و پخته شود، خطر مسمومیت غذایی بسیار کم است. اکثر مردم می توانند مصرف روزانه را تحمل کنند.

افسانه: اگر با پوسته تخم مرغ تماس پیدا کند مضر است.

واقعیت: سالمونلا ممکن است در قسمت بیرونی پوسته باشد، اما اگر داخل مرغ نباشد، داخل مرغ باید تمیز باشد. شستن تخم مرغ می تواند برخی از باکتری ها را از بین ببرد، اما شستن بیش از حد تخم مرغ می تواند پوسته آن را ضعیف کند.