برای فرار وقتی صحبت از غذاهای خوشمزه و خاطره انگیز به میان می آید، بدون شک Dolme یکی از بهترین هاست. کلمه دلمه یا دلما یک کلمه ترکی به معنای پر است. دلمه در بین کشورهای ترک زبان، اعراب، ایران، بالکان، قفقاز و روسیه و به طور کلی منطقه خاورمیانه بسیار محبوب است و یکی از غذاهای اصلی مردم این کشورها است. در ایران، دلمه غذای بسیار محبوبی است که در شهرهای مختلف به سبک های مختلف طبخ می شود. گال انواع مختلفی دارد. مهم ترین نکته در تهیه سبزیجات شکم پر این است که آنها را با سبزیجاتی مانند برگ مو، بادمجان، سیب زمینی، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و کلم با موادی مانند برنج، لوبیا و گوشت پر کنید و با سس خوشمزه و غلیظی بپزید. اسفناج شکم پر یک قیمه بسیار خوشمزه و مغذی است. مواد قیمه را باید به جای برگ مو وسط برگ های درشت و درشت اسفناج قرار دهید. جالب است بدانید که اسفناج بر خلاف مو و سایر سبزیجات، خیلی سریع و در عرض ده دقیقه آماده سرو است. اگر می خواهید این قیمه خوشمزه و هیجان انگیز را در خانه تهیه کنید، در ادامه مطلب با ما در ادامه مطلب با توضیحات قیمه اسفناج همراه باشید.
مواد مورد نیاز
اسفناج پهن برگ: 20 عدد
گوشت چرخ کرده: 150 گرم
لپه پخته: 100 گرم
برنج پخته: سه چهارم فنجان
سبزیجات دولام (شامل ترخون، شوید، ریحان، تره فرنگی و مرزه): 5 قاشق غذاخوری
پیاز درشت: 1 عدد
نمک، زردچوبه، تخم گشنیز و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
آب جوش: نصف فنجان
آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: نصف قاشق غذاخوری
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این قیمه خوشمزه ابتدا پیاز را رنده کرده و با مقداری روغن داخل تابه بریزید و تفت دهید تا پیازها نرم شده و طلایی شوند سپس گوشت چرخ کرده و مقداری نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و پودر گشنیز را اضافه کنید. گوشت را روی آن بپاشید و مواد را مخلوط کنید. بعد از آبکش شدن گوشت، برنج و لپه پخته شده را اضافه کرده، مخلوط کرده و سپس سبزیجات پر شده را در تابه بریزید. مواد را مخلوط کرده و بعد از حدود 2 دقیقه اجاق گاز را خاموش کنید. در مرحله بعد مقداری برگ اسفناج را کف قابلمه یا تابه بزرگ قرار دهید. حالا یک برگ اسفناج بردارید و ساقه آن را کاملا جدا کنید. 1 قاشق غذاخوری از مواد را وسط برگ اسفناج بریزید و لبه های برگ را به هم بریزید و کاملا ببندید و داخل قابلمه را بریزید. خمیر باقیمانده را به همین ترتیب بپیچید و روی هم بچینید. حالا آب جوش را با آبلیمو، نمک و زعفران مخلوط کرده و روی پوست ها بریزید. درب قابلمه را ببندید، قابلمه را روی اجاق بگذارید و ده دقیقه بگذارید بماند. ده دقیقه بعد سس اسفناج خوشمزه و مقوی ما آماده سرو است، میل کنید.
نکات برجسته
1- برای درست کردن پوسته اسفناج از برگ های بزرگ اسفناج استفاده کنید و ساقه اسفناج را کاملا جدا کنید. به جای سبزیجات تازه می توانید از همین مقدار سبزیجات خشک استفاده کنید.
2- از آنجایی که این قیمه خیلی سریع آماده می شود، تمام مواد آن باید کاملا پخته شوند، پس از قبل پخت برنج و ماهی کاد را فراموش نکنید.
3- این قیمه ده دقیقه بعد از زمان دم کشیدن آماده است و می توان آن را در بشقاب ها و غیره قرار داد. نیازی به فشار دادن آن نیست، بنابراین نگران ریزش پر شده نباشید.