انسان می تواند پنج طعم را حس کند. این طعم ها شور، شیرین، اومامی، تلخ و ترش است. غذاهایی که طعم ترش دارند یکی از پرطرفدارترین غذاها هستند و طرفداران زیادی در سراسر جهان دارند. از غذاهای با طعم ترش در آشپزی، تهیه تنقلات و … استفاده می شود. استفاده می شود.
به گزارش بیتوته، طعم ترش بیشتر به دلیل وجود اسیدهای غذایی است. اسیدها عموماً مواد محلول هستند که دارای یون هیدرونیوم هستند و هر چه غلظت این یون بیشتر باشد اسید قوی تر و خورنده تر است.
اسیدهای خوراکی گروهی از اسیدهای ضعیف هستند که خورندگی ناچیزی دارند و قابل مصرف هستند. نکته جالب در مورد اسیدها این است که اسید معده در انسان اسید کلریدریک است که خورندگی نسبتا بالایی دارد و اسید قوی محسوب می شود. غذاهای ترش مزه فواید زیادی دارند اما مصرف آن ها می تواند مضر هم باشد.
میوه لیمو به عنوان نماد غذای ترش شناخته می شود. یکی از غذاهای پرطرفدار با طعم ترش، لواشک است که طرفداران زیادی دارد. منشا دسرهای ترش میوه های ترش است.
استفاده از میوه های ترش مزه در برخی از حیوانات نیز دیده می شود. غذاهایی که طعم ترش دارند حاوی اسیدهایی هستند که می توانند به هضم غذا بعد از خوردن غذا کمک کنند. برخی از حیوانات برای هضم کامل غذای خود به این میوه ها نیاز دارند.
غذاها درجات ترشی متفاوتی دارند. برخی از غذاها آنقدر ترش هستند که هرکسی می تواند آنها را امتحان کند، اما برخی دیگر به قدری ترش هستند که اکثر مردم نمی توانند آنها را تحمل کنند.
میوه های مختلف مانند لیمو، آلو، تمشک و غیره طعم ترش دارند و از این میوه ها برای تهیه غذاهای ترش دیگر استفاده می شود.
بدن انسان به غذاهای ترش و اسیدهای غذایی نیاز دارد، اما همانطور که قبلا اشاره کردیم، مصرف بیش از حد این مواد می تواند باعث ایجاد مشکلات و آسیب هایی شود.
ویژگی های خوردن غذاهای ترش
سم زدایی بدن یکی از خواص غذاهای ترش مزه است
غذاهای ترش فواید زیادی برای بدن دارند و مصرف هر چه بیشتر آنها می تواند به فرآیندهای مفید در بدن کمک کند. در زیر به معرفی و بررسی برخی از خصوصیات غذاهای ترش مزه می پردازیم.
1. سم زدایی از بدن
کبد به عنوان پر استرس ترین عضو بدن شناخته می شود و توانایی جذب بیشتر سموم بدن را دارد. مصرف غذاهای ترش مزه کبد را سم زدایی کرده و آن را از اکثر سموم پاک می کند.
کلیه یکی دیگر از اعضای بدن انسان است که در حفظ تعادل آب و یون نقش دارد. مصرف غذاهای ترش مزه می تواند سموم ذخیره شده و انباشته شده در این اندام را از بین ببرد و آن را تصفیه کند.
2. کاهش وزن و چربی سوزی
مصرف غذاهای ترش مانند لیمو و سرکه می تواند متابولیسم را تسریع کند. با افزایش سرعت متابولیسم بدن به انرژی بیشتری نیاز دارد و در نتیجه تمایل به مصرف چربی های ذخیره شده در بدن دارد.
استفاده از غذاهای ترش مزه در بسیاری از رژیم های کاهش وزن یافت می شود و می تواند تاثیر زیادی بر کاهش وزن افراد داشته باشد.
3. بهبود عملکرد دستگاه گوارش
غذاهای ترش حاوی اسید هستند. اسیدی که با مصرف غذاهای ترش مزه پس از صرف غذا در دستگاه گوارش آزاد می شود می تواند به هضم غذا کمک کند.
4. خواص ضد ویروسی
سرکه که یکی از ترش ترین مایعاتی است که انسان مصرف می کند، خاصیت ضد ویروسی دارد. استفاده از سرکه در کشورهای شرقی بسیار رایج است و آنتی ویروس بسیار قدرتمندی به حساب می آید.
در چین از سرکه برای از بین بردن ویروس سارس و آنفولانزا استفاده می شود.
5. پیشگیری از سرطان
بیشتر غذاهای ترش سرشار از آنتی اکسیدان هستند. آنتی اکسیدان ها موادی هستند که می توانند رادیکال های آزاد را خنثی کنند.
رادیکال های آزاد در برخی واکنش های مرتبط با بدن تشکیل می شوند و بسیار فعال هستند، بنابراین می توانند به بافت های بدن آسیب برسانند و حتی باعث شوند برخی از سلول های بدن به سرطان تبدیل شوند.
سرطان کبد یکی از انواع سرطان است که برخی افراد را مبتلا می کند. ماست ترش حاوی لاکتوباسیلوس سیلیات است و ممکن است خطر ابتلا به این نوع سرطان را در انسان کاهش دهد.
مضرات مصرف غذای ترش
بزرگترین ضرر مصرف زیاد غذای ترش را می توان پوکی استخوان دانست.
مصرف بیش از حد غذاهای ترش علیرغم خواص آنها می تواند به بدن آسیب برساند. در زیر به معرفی و بررسی برخی از مضرات مصرف غذاهای ترش مزه می پردازیم.
پوکی استخوان
یکی از مضرات مصرف زیاد غذاهای ترش، اثرات مضر آنها بر کلسیم است. کلسیم یکی از مهم ترین مواد معدنی در بدن است که پایه و اساس و استحکام استخوان ها را تشکیل می دهد.
زمانی که سطح اسید خون به دلیل مصرف غذاهای ترش افزایش می یابد، بدن مجبور می شود برای حفظ تعادل، مواد قلیایی مانند کلسیم را از بافت استخوانی جدا کرده و وارد جریان خون کند. در نتیجه میزان مواد استخوانی کاهش می یابد و ممکن است پوکی استخوان رخ دهد.
مشکلات گوارشی
مصرف زیاد غذاهای ترش باعث مشکلات گوارشی می شود. به عنوان مثال، افرادی که بیش از حد غذای ترش مصرف می کنند ممکن است دچار زخم معده شوند. هنگامی که آب معده اسیدی تر از آستانه تحمل می شود، دیواره معده آسیب می بیند و ممکن است زخم معده ایجاد شود.
پیری زودرس
غذاهای ترش مزه دمای بدن را کاهش می دهند و همچنین میزان آب بدن را کاهش می دهند، مصرف طولانی مدت و بیش از حد غذاهای ترش مزه به دلیل رطوبت کم بدن و دمای پایین باعث پیری زودرس می شود.
کم خونی
یکی از مضرات مصرف غذاهای ترش، پدیده کم خونی است. وقتی غذاهای ترش بیش از حد مصرف شود، آهن مورد نیاز بدن جذب نمی شود. کمبود آهن باعث کم خونی می شود. زیرا آهن یکی از مهم ترین مواد مورد استفاده در تولید گلبول های قرمز است.
حرف آخر
غذاهای ترش طرفداران زیادی دارند و خیلی ها با دیدن آن ها عصبانی می شوند. مصرف بیش از حد هر چیزی می تواند به بدن آسیب برساند. در نتیجه از مصرف زیاد غذای ترش خودداری کنید.