شیره انگور خانگی یا دوشاب از شیره انگوری تهیه می شود که در اثر حرارت به غلظت لازم می رسد. این آب میوه سرشار از مواد مغذی است، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و انرژی می دهد. مهمتر از همه، از آنجایی که تهیه و تولید آب میوه دشوار و زمان بر است، اکثر آب میوه هایی که در بازارها، فروشگاه ها، مغازه ها و پاساژها یافت می شوند و اغلب به صورت ناشناس در ظروف یکبار مصرف فروخته می شوند، تقلبی هستند.
به گزارش خبراتلاین، دکتر دارای مدرک دکترای صنایع غذایی در دانشگاه شهید چمران اهواز است. مریم قادری قهفرخی می گوید: به جای شربت میوه های طبیعی از شربت های اینورت، گلوکز، فروکتوز و شربت ذرت استفاده می شود. در تهیه آب میوه های تقلبی از شربت گلوکز برای ایجاد بافت سفت استفاده می شود، در حالی که از شربت های قند دیگر برای شیرین کردن محصول استفاده می شود. شربت فروکتوز نوعی شربت با شیرینی بالا است که از نشاسته ذرت به دست می آید. این شربت به طور گسترده در تولید آب انگور، خرما یا میوه های موجود در بازار استفاده می شود.
مطالعات مختلف علمی نشان می دهد که از آنجایی که این شربت ها حاوی مقادیر بالایی فروکتوز هستند، مصرف مداوم و طولانی مدت محصولات حاوی این شربت ها خطرات زیادی را برای افراد مبتلا به بیماری های کبدی و دیابت به همراه دارد.
اشتباه نیست اگر بگوییم 90 درصد آب میوه هایی که به صورت ناشناس یا با برندهای نامعلوم در بازار، مغازه ها، مغازه ها و عطاری ها و بدون مجوز بهداشتی معتبر به فروش می رسند از شربت گلوکز و فروکتوز تهیه می شوند. شیرین کننده هایی غیر از شربت میوه های طبیعی تهیه و تقلبی هستند. این شربت ها از رنگ آمیزی مصنوعی انگور یا خرما و استفاده از حرارت برای شبیه سازی آب میوه های طبیعی و دادن قوام مناسب به آن ها درست می شوند. چنین تقلب هایی در آب میوه ها بسیار رایج است.
یک ترکیب خطرناک در آب میوه های تقلبی
رنگ تیره یا روشن آب میوه به درجه حرارت محصول و نوع و تنوع میوه بستگی دارد و از روی رنگ آن نمی توان تقلبی بودن آب میوه را تشخیص داد. این آب میوه ها علاوه بر اینکه مغذی نیستند و فقط از آب میوه های تقلبی کالری تولید می کنند و افزایش قند خون را تسریع می کنند، عیب خطرناک دیگری هم دارند. گلوکز، فروکتوز و غیره حرارت دادن آب میوه های تهیه شده با شربت برای به دست آوردن رنگ و قوام مناسب باعث تشکیل تعدادی ترکیبات مضر و سرطان زا مانند هیدروکسی متیل فورفورال می شود که اثرات منفی بر سلامت انسان دارد در چنین محیط های شیرین.