آش یکی از سنتی‌ترین غذاهای ایرانی است که برخی از آنها مختص یک منطقه است و با مواد محلی مختلف طبخ می‌شود، اما آنچه در تهیه همه آش‌ها رایج است، استفاده متناسب از همه گروه‌های غذایی اصلی در آشپزی است. در گذشته مصرف آش در برنامه غذایی و سفره ایرانیان بیشتر بود. شاید به همین دلیل است که در ادبیات فارسی به محلی که همه غذاها در آنجا طبخ می شد، آشپزخانه می گفتند. آش عباسعلی، آش سورانه، شلمین، آش ترخینه، آش کشک و بادمجان، آش بلغور و آش دوغ کرمانشاهی از آش های معروف استان کرمانشاه هستند.
به گزارش ایسنا، کرمانشاه استانی چهارفصل با شهرهایی با اقلیم های مختلف از گرم و خشک گرفته تا کوهستانی و معتدل است. از سوی دیگر در سراسر این استان آیین ها و آیین های متفاوتی وجود دارد و این تنوع در نوع غذایی و ذائقه مردم این استان نیز دیده می شود. یکی از غذاهای محلی کرمانشاه، کول شلمین است که طعمی لذیذ و بی نظیر دارد. این سوپ که بیشتر در فصل سرد تهیه می شود، به مواد اولیه مختلفی مانند شلم (مخلوطی از گندم و شلغم)، نخود، عدس، گردو، گوشت، پیاز، برگ زردآلو، روغن، کشمش و نمک نیاز دارد. Primary ویژگی های زیادی دارد.
شلم نیز مانند ترخینه، تکه های خشک شده است و معمولاً توسط بزرگان تهیه می شود، اما با ترخینه متفاوت است. گندم آسیاب شده را باید بپزد، سپس شلغم و برگ ها را خرد کرده و در ظرف های بزرگ قرار دهید و سپس یک لایه گندم پخته و یک لایه شلغم و برگ های خرد شده آن ها را بچینید. این کار را تا پر شدن ظرف ادامه می دهند. روی ظرف را می پوشانند و هر چند روز یکبار هم می زنند تا جا بیفتد و ترش مزه شود. بعد از اینکه مواد آماده شد به اندازه یک کف دست بیرون آورده و روی پارچه یا سبد گذاشته و می گذارند تا خشک شود.
طرز تهیه و پخت سوپ شلامین
برای اینکه علاقه مند شوید و این غذا را برای خانواده خود در زمستان امسال تهیه کنید، طرز تهیه این سوپ و طرز تهیه آن را با هم مرور می کنیم: شلم خشک آماده: 4 عدد درشت (400 گرم) نخود: 1 فنجان عدس: 1 پیمانه مغز گردو: گوشت گوسفند با استخوان (دست) نیم لیتر: 500 گرم، پیاز متوسط: 1 برگ زردآلو: 250 گرم، روغن: به میزان لازم، نمک: به میزان لازم، کشمش: به میزان لازم
ابتدا پوست خشک شده را در آب خیس می کنیم. بعد از خیس خوردن در قابلمه را می گذاریم و روی گاز می گذاریم. بعد از اینکه نخود و عدس را جداگانه جوشیدیم به قابلمه اصلی اضافه می کنیم. سپس گوشت گوسفندی را با پیاز تفت می دهیم و به مواد قبلی اضافه می کنیم. وقتی قسمتی از غذا پخت، گردو، کشمش و برگ بو را اضافه می کنیم. تمام محتویات قابلمه را با هم مخلوط کنید و بگذارید سوپ استراحت کند. در انتها می توانید روی آن را با پیاز داغ و نعنا داغ و گردو تزیین کنید.
شهر خلاق غذا
استان کرمانشاه با داشتن حدود 80 نوع غذا و خوراک، 11 نوع نان، 20 نوع دسر و تنقلات از ظرفیت بسیار بالایی در زمینه مواد غذایی برخوردار است. غذاهایی مانند «روغن کرمانشاهی»، «نان برنجی»، «کاک»، «خورشت ثلک» و «دنده کباب» از جمله غذاهای کرمانشاهی هستند. جالب است بدانید که دفتر پاریس یونسکو در تاریخ 9 نوامبر (26 آبان 1400) 49 شهر جهان را به عنوان شهرهای خلاق غذایی انتخاب کرد و کرمانشاه تنها شهر ایرانی در این فهرست است. پیش از این، 36 شهر خلاق غذایی از 28 کشور انتخاب شده بودند. نکته قابل توجه این است که در پشت هر غذا یا غذایی، آیینی مخصوص همان غذا وجود دارد که با معرفی و احیای الگوهای غذایی مربوط به این غذاها، می توان شاهد زنده نگه داشتن این آیین های تمدنی بود.
در زمستان تا حد امکان سوپ بخورید
این گونه غذاها علاوه بر اینکه منبع ارزشمندی از ویتامین ها و مواد معدنی هستند، می توانند با ایجاد گرمای بهینه در بدن از سرماخوردگی نیز جلوگیری کنند. استفاده از غلات، حبوبات، سبزیجات و میوه‌ها، گاهی گوشت و تخم‌مرغ طبق دستور غذا و در نهایت ترکیب لبنیات مانند کشک یا ماست با دوغ، سوپ‌ها را به منبع مناسبی از ارزش غذایی مناسب برای بدن تبدیل کرده است. بگذار فصل سرد سال باشد. ویتامین های A و C، کلسیم، نمک ها و اسیدهای آمینه، کربوهیدرات ها و اسیدهای چرب ضروری از جمله این مواد مغذی هستند.
اما نکات کمی برای سلامتی و تغذیه وجود دارد که می تواند غذایی که می خوریم را سالم تر کند. به عنوان مثال، اگر می خواهید از لوبیا در پخت و پز استفاده کنید، مطمئن شوید که آنها از سنگ و سایر مواد افزودنی که ممکن است در هنگام برداشت با لوبیا مخلوط شوند، تمیز باشند. با توجه به اینکه در مرحله آخر پخت، آش سبزی را به ظرف اضافه می کنیم، بهتر است آنها را با دقت تمیز کرده و بشویید. البته باید از جوشاندن بیش از حد سبزیجات برای حفظ ارزش غذایی آنها به خصوص ویتامین C خودداری کنید.
گردشگری غذایی
سفر بهترین فرصت برای آشنایی با فرهنگ، سنت ها و غذاهای محلی شهرها و روستاهای مختلف ایران است. در کشوری با تنوع قومی و قبیله ای مانند ایران، امتحان کردن غذاهای مختلف می تواند بخش جذابی از سفر باشد. استان کرمانشاه با غذاهای لذیذ، رنگارنگ و زیبای خود گردشگران را به چشیدن بهترین غذاها دعوت می کند. در واقع سفر به این شهر بدون بازدید از چندین رستوران با سرو غذاهای محلی کرمانشاه و چشیدن خورش ها، سوپ ها و کباب های بی نظیر این کشور کامل نمی شود.