برای فرار غذاهای سنتی نشان دهنده فرهنگ و سنت های منحصر به فرد هر منطقه است. منطقه شمال ایران که برکات فراوانی دارد، متنوع ترین و انواع غذاهای بسیار لذیذ، پرطرفدار و مقوی را دارد. در این میان غذاهای گیلانی گل سرسبد غذاهای شمالی است و از نظر طعم و رنگ و لعاب بسیار متنوع است. نام شهر رشت همین چند سال پیش به عنوان شهر خلاق غذایی ثبت شد. گیلانی ها خورش های متنوعی دارند که معمولا با گردو، رب انار، بادمجان و سبزی های معطر و جذاب شمالی تهیه می شود. انار یک غذای خوشمزه و معروف شمالی با طعمی عالی است که از ترکیب کوفته قلقلی با سسی متشکل از انار، گردو و سبزیجات معطر تهیه می شود. اگر می‌خواهید برای اعضای خانواده‌تان غذاهای محلی خوشمزه درست کنید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا دستور تهیه انار خوشمزه را در ادامه مطلب با ما همراه باشید.
مواد مورد نیاز
گوشت چرخ کرده: 500 گرم
گردو خرد شده: 200 گرم
ترکیب سبزیجات معطر مانند تره، جعفری و نعناع: 300 گرم
آب انار ترش: ۱ لیوان
رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط: 2 عدد
نمک، فلفل و گلپر: به میزان لازم
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا سبزیجات را خرد کنید. 2 عدد پیاز را رنده کنید و به همراه نیمی از سبزی خرد شده به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و روی گوشت مقداری نمک و فلفل سیاه و مقداری گلپر بریزید. گوشت و پیاز را ورز دهید و کوفته های بزرگی به اندازه یک گردو درست کنید و کنار بگذارید. در تابه ای مقداری روغن بریزید و کوفته ها را در روغن داغ سرخ کنید و سپس کوفته های سرخ شده را از تابه خارج کنید. حالا بقیه سبزیجات و روغن گوشت را در همان ماهیتابه بریزید و سبزیجات را به مدت 5 دقیقه تفت دهید و سپس پودر گردو را اضافه کنید و چند دقیقه با سبزیجات تفت دهید. رب انار را به این مخلوط اضافه کنید و مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و در آخر آب انار را اضافه کنید. در ظرف را بپوشانید و حرارت اجاق گاز را کم کنید تا مواد کم کم بجوشد و غلیظ شوند. وقتی مواد غلیظ شد و وارد روغن شد، کوفته های سرخ شده را داخل مواد بریزید و دوباره درب تابه را ببندید. بعد از 20 دقیقه انار خوشمزه ما که می توانید با کیت خوشمزه سرو کنید آماده سرو است و می توانید نوش جان کنید.
نکات برجسته
– رب انار نوعی رب است که از دانه های انار تهیه می شود و به دو صورت ترش و شیرین در بازار موجود است. رب انار معمولا تیره رنگ است. البته نباید زیاد سیاه شود که نشانه سوختن خمیر در حین پخت است. یک رب انار خوب نباید خیلی سفت باشد. همچنین نباید بوی ترش بدهد. برای طبخ انار سعی کنید رب انار را از فروشگاه های معتبر خریداری کنید یا از کسانی که در منزل رب انار تمیز درست می کنند. اگر رب انار شما رقیق نشد، آن را با سرکه رقیق کنید.
– عموماً وقتی از گوشت قرمز می گویند مضرتر است; اما همانطور که می دانید گوشت قرمز حاوی مقادیر بالایی پروتئین است و بهترین غذا برای تقویت عضلات و افزایش قدرت عضلانی است. همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی امگا 3 است و منبع غنی آهن است و در پیشگیری از کم خونی بسیار موثر است. در حالی که آهن به تولید هموگلوبین در خون کمک می کند، انتقال اکسیژن به قلب و مغز را نیز تسریع می کند. گوشت قرمز منبع عالی ویتامین B است. این گروه از ویتامین ها برای متابولیسم بهتر بدن ضروری هستند. همانطور که می بینید ارزش غذایی گوشت قرمز بسیار بالاست. مصرف مقدار مناسب آن مهم است و مصرف 1 تا 2 بار در هفته برای بدن بسیار مفید است. اگر از گوشت گوسفندی در تهیه گوشت چرخ کرده استفاده می کنید، به یاد داشته باشید که گوشت گوسفند در طی فرآیند پخت به مایع تبدیل می شود. بنابراین باید اندازه کوفته ها را زیاد کنید. برای تهیه انار توصیه می کنیم از مخلوط گوشت چرخ کرده و گوشت گوسفند استفاده کنید.