قیمه کرگ یکی از خورش های محلی و سنتی کردی است که دستور پخت آن در اصل متعلق به شهر سنندج است. بد نیست بدانید «کرگ» در زبان کردی به معنای سبزی تره است. این خورش قیمه سنندجی با مواد ساده پخته می شود و با کت یا چلو پلو، انواع نان یا حتی تاچین سرو می شود.
به گزارش ایرنا، اگر شما هم به انواع خورش قیمه علاقه دارید، در ادامه این مطلب از سرویس آشپزی با ما همراه باشید که طرز تهیه قیمه کرگ سنندج را به شما آموزش می دهد.
مواد لازم برای تهیه قیمه کورگ کردی (برای 2 نفر)
گوشت چرخ کرده: 250 گرم
پیاز (برای پیاز داغ): 1 عدد متوسط
سیب زمینی: 2 عدد متوسط
تره فرنگی: 7 دسته کوچک
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن سرخ کردنی: به میزان لازم
برنج: برای سرو قیمه کرگ
زمان مورد نیاز برای تهیه مواد اولیه: 20 دقیقه
زمان لازم برای تهیه و پخت قیمه کرگ: 30 دقیقه
مراحل طرز تهیه قیمه کرگ در سنندج
کورگ را می توان به عنوان یک خورش محلی آماده و یک غذای سنتی کردی تهیه کرد که در آن گوشت چرخ کرده، سویا یا تکه های کوچک گوشت با سبزیجات سبز ترکیب می شود.
مرحله 1: مواد لازم را برای تره فرنگی خرد شده آماده کنید
قبل از هر کاری در مرحله اول تهیه قیمه کورگ باید پیاز شسته و بدون پوست را به قطعات کوچک خرد کنید. سپس تره فرنگی را تمیز کرده و خوب بشویید. سپس تره فرنگی شسته شده را در آبکش بریزید و بگذارید آب اضافی آن کاملا کشیده شود. سپس تره فرنگی را ریز خرد کنید. سیب زمینی های شسته شده را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید.
مرحله دوم: پیاز را سرخ کنید
در این مرحله از تهیه خورش قیمه کرگ سنندج، پس از تهیه مواد اولیه، مقداری روغن در تابه مناسبی ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
سپس مقداری زردچوبه به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید و این مواد را خوب مخلوط کنید تا زردچوبه با پیازها حدود یک دقیقه تفت داده شود و رنگ و عطر آن بیرون بیاید.
مرحله 3: گوشت چرخ کرده را اضافه کنید
در این مرحله از تهیه خورش روغن و تره فرنگی، گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز و زردچوبه به تابه اضافه کنید. این مواد را خوب هم بزنید تا ترکیب شوند. گوشت چرخ کرده را تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و بوی خامی آن گرفته شود.
سپس مقداری نمک و فلفل سیاه به این مخلوط اضافه کنید تا گوشت چرخ کرده سرخ شده واقعا خوشمزه شود.
مرحله 4: تره فرنگی را اضافه کنید
بعد از تفت دادن گوشت چرخ کرده، در این مرحله از تهیه روغن و کاسرول کورگ، وقت آن است که سبزی هایی را که قبلا شسته و تفت داده اید به محتویات تابه اضافه کنید. مخلوط سبزی تره فرنگی را با سایر مواد مخلوط کنید و چند دقیقه صبر کنید تا تره فرنگی تفت داده شده کاملا قهوه ای شود و آب آن خارج شود.
مرحله 5: قابلمه تره فرنگی را بپزید
بعد از اینکه تره فرنگی برشته شد و کمی آب گرفت، درب ماهیتابه را ببندید و حدود 20-30 دقیقه صبر کنید تا همه مواد با هم بپزند و آب تره گرفته شود. در صورت نیاز در این مرحله می توانید نصف لیوان آب جوش به قابلمه تره فرنگی اضافه کنید و درب تابه را ببندید و صبر کنید تا کاملا غلیظ شود.
مرحله 6: سیب زمینی ها را سرخ کنید
در حالی که خورش قیمه سنندجی در حال پختن است، وقت آن است که در تابه دیگری مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس سیب‌زمینی‌هایی را که از قبل ورقه‌ای خرد کرده‌اید، داخل ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا قهوه‌ای طلایی شوند.
سپس سیب زمینی ها را از ماهیتابه خارج کرده و روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. حالا می توانید روی سیب زمینی های سرخ شده کمی نمک هم بپاشید تا خوشمزه شوند.
مرحله آخر: خورش قیمه را سرو کنید
بعد از حدود 30 دقیقه خورش کورگ شما کاملا پخته و آماده می شود. سیب زمینی رو هم سرخ کردی حالا می توانید حرارت را خاموش کنید و خورش قیمه و کورگ را در ظرف سرو بچینید.
خورش سنندجی را با سیب زمینی سرخ شده و برگ ریحان و تکه های لیمو تزیین کنید. خورش کرگ را می توانید با کلو پلو یا برنج کته، ته چین ساده و یا به صورت نونی با انواع نان سرو کنید.
نکات کلیدی طرز تهیه قیمه کرگ در سنندج
در صورت تمایل می توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و مقداری زعفران دم کرده غلیظ به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید و تفت دهید. در این صورت خورش قیمه و کورگ شما رنگ و براق بهتری خواهد داشت.
می توانید بسته به ذائقه خود ادویه هایی مانند پودر زنجبیل، آویشن، پودر سیر و دانه گشنیز آسیاب شده را به روغن و خورش تره فرنگی اضافه کنید.
در صورت تمایل می توانید در آخرین مرحله پخت خورش قیمه، مقداری آبلیموی تازه نیز اضافه کنید.
نکات و تکنیک هایی برای خوشمزه کردن کورگ گی
میشه با سویا خورش قیمه رو درست کنیم؟
بله، در صورت تمایل می توانید به جای گوشت چرخ کرده، خورش روغن و تره را با سویا نیز درست کنید. برای این کار ابتدا باید دانه های سویا را کاملا بشویید و آبکشی کنید. سپس دانه های سویا را به مدت 20-30 دقیقه در آب گرم با کمی نمک خیس کنید تا کاملا نرم و قابل استفاده شود. سپس سویاهای خیس شده را در آبکش ریخته و به همراه پیاز به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم. بقیه مراحل بالا را دنبال کنید.
میشه با تکه های گوشت خورش روغن و تره درست کنیم؟
بله، در صورت تمایل می توانید گوشت گوسفند یا گوساله را به قطعات کوچک (گوشت شکم پر) برش دهید و با پیاز و ادویه تفت دهید تا مزه دار شود. بقیه مراحل ذکر شده در بالا را دنبال کنید