برای فرار زرشک پلو یکی از محبوب ترین و سنتی ترین غذاهای ایرانی است که با مرغ یا گوشت سرو می شود. زارسک پلو جزو منوهای اصلی رستوران ها و غذاهای اصلی مراسم و مهمانی هاست. کمتر ایرانی را می توان یافت که زرشک پلو را با طعم دلپذیر و عطر زعفران و کره دوست نداشته باشد. البته همه ما در مهمانی ها یا مراسم عروسی و مذهبی زرشک پلو خورده ایم، اما طرز تهیه زرشک پلو دارای سبک های مختلفی است که هر کدام طعم و مزه خاص خود را دارند. پلو زرشک با کوفته کلهولی روشی برای پخت زرشک پلو با کوفته مرغ کلهلی به جای گوشت و مرغ است، بسیار خوشمزه و جشن است. اگر می خواهید این زرشک پلو متفاوت و آسان را به راحتی در خانه تهیه کنید، با مقاله طرز تهیه زرشک پلو با کوفته مرغ کللی همراه باشید.
مواد مورد نیاز
برنج: 3 پیمانه
سینه مرغ: 2 عدد
عصب فمورال: 2 عدد
پیاز: 1 عدد
سیر: 3 حبه
زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه سس
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
رب انار: 1 قاشق غذاخوری
روغن: 1 قاشق غذاخوری
آب جوش: یک چهارم پیمانه
نمک: به میزان لازم
زرشک: 1 پیمانه
خلال پسته: یک سوم فنجان
خلال بادام: یک سوم فنجان
شکر: 1 قاشق چایخوری
کره: 1 قاشق غذاخوری
چگونه تهیه می شود
برای درست کردن این زرشک پلو خوشمزه ابتدا سینه مرغ و مغز چوب را داخل غذاساز بریزید، پیاز خرد شده، سیر، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و دستگاه را روشن کنید تا مواد کاملا مخلوط شوند. حالا مواد را در ظرفی بریزید و با دست به شکل کوفته در بیاورید. در تابه مناسبی مقداری روغن بریزید و روی اجاق گاز بگذارید تا داغ شود سپس کوفته ها را داخل روغن داغ قرار دهید و حرارت را تا حد متوسط کم کنید و کوفته ها را برگردانید تا کوفته ها کمی سرخ و پخته شوند. در این مرحله مقداری زعفران دم کرده روی کوفته ها بریزید و بعد از 5 دقیقه کوفته ها را از تابه خارج کنید. رب گوجه فرنگی را داخل روغن بریزید و ۱ دقیقه تفت دهید سپس رب انار و نمک را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید سپس مقداری آب جوش اضافه کنید. حالا کوفته های سرخ شده را داخل سس بریزید و درب تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا کوفته ها بپزند و سس غلیظ شود. کره را در قابلمه دیگری بریزید و بعد از آب شدن کره، زرشک های شسته شده را با شکر اضافه کنید و سی ثانیه تفت دهید سپس بادام زمینی و خلال بادام را اضافه کنید و بعد از سی ثانیه اجاق را خاموش کنید. مخلوط را به سس و کوفته اضافه کنید و برگردانید. از اجاق گاز پس از جوشاندن برنج، برنج آماده شده را در بشقاب ریخته و کوفته کلخلی، سس و زعفران را روی برنج بریزید و نوش جان کنید.
نکات برجسته
پس از شستن برنج، آب داغ و نمک را اضافه کنید. به اندازه ای نمک اضافه کنید تا کمی شورتر از حد معمول شود. اجازه دهید برنج چند ساعت خیس بخورد. برای اینکه برنج کیفیت بهتری داشته باشد، بهتر است حداقل 3 ساعت آن را در نمک خیس کنید. اگر وقت دارید، خیس کردن برنج را از شب قبل فراموش نکنید. برای آبکش کردن برنج، دو سوم قابلمه را پر از آب کنید و روی آتش بگذارید. نمک روی آن اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، برنج را اضافه کنید. آب اضافه شده به آبی که برنج در آن خیسانده بود را خالی کنید و برنج خیس خورده را در آب در حال جوش بریزید. هنگام جوشاندن برنج، حرارت نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط به زیاد باشد. در قابلمه را نپوشانید و صبر کنید تا آب برنج بجوشد. وقتی آب دوباره به جوش آمد، دانه های برنج را با چند بار هم زدن به دقت و در فواصل زمانی خرد کنید. مراقب باشید برنج را خرد نکنید.
تقریباً برنج باید حدود ده تا چهارده دقیقه بجوشد. البته زمان پخت برنج بسته به نوع آن متفاوت است. برنج زمانی که دانه های آن نرم است برای آبکشی مناسب است. اما مغز او هنوز سالم است. پس از آبکش کردن برنج، اطمینان حاصل کنید که برنج کاملاً آبکش شده است. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا دانه ها نپزد و نمک اضافی بین دانه ها گرفته شود و از شور شدن برنج جلوگیری شود. اگر می خواهید برنج طولانی تر شود، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک لیوان آب سرد اضافه کنید. این کار برنج را شوکه کرده و باعث بلندتر شدن آن می شود. مراقب باشید از وسط برنج آب سرد اضافه نکنید. اما برنج اطراف را خیلی آرام اضافه کنید.
سعی کنید همیشه از زرشک تازه استفاده کنید. سرخک نباید خیلی داغ باشد. چون رنگش عوض میشه لازم نیست سرخک را به اندازه کافی در گرما نگه دارید تا متورم شود. اگر بیش از حد گرم شود، رنگ آن برمی گردد و تیره می شود. استفاده بیش از حد ترشی شکر زرشک را از بین می برد و همچنین به درخشندگی آن کمک می کند. بنابراین هنگام تفت دادن زرشک می توانید در صورت تمایل مقداری شکر اضافه کنید. نکته مهم دیگر در مورد زرشک نحوه شستن آن است. سرخک را نمی توان تنها با خیساندن آن در آب از بین برد. برای شستن زرشک ابتدا زرشک ها را تمیز کرده و در آبکش یا الک قرار دهید. صافی را روی یک قابلمه یا کاسه قرار دهید و آن را زیر شیر آب قرار دهید. وقتی بعد از چند دقیقه صافی را بلند کردید، می بینید که داخل کاسه پر از ماسه است. باید این کار را ادامه دهید تا آب باقیمانده در کاسه کاملا شفاف شود.
سعی کنید همیشه از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. زیرا هر چه زعفران را با آب بیشتری دم کنید، سبک تر می شود و برای به دست آوردن رنگ مورد نظرتان باید از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین روش دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را کاملا پودر کنید بدون اینکه شکر اضافه کنید. سپس 2 قاشق غذاخوری آب جوش و 2 تکه یخ را به 1 قاشق چایخوری زعفران اضافه کنید. افزودن یخ به زعفران ضربه وارد می کند و رنگ بیشتری به آن می دهد. زعفران را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید و قبل از استفاده در دمای اتاق بگذارید تا آب شود. بعد از هر بار مصرف زعفران باقی مانده را در فریزر قرار دهید. دقت کنید زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمیم صفرا تقلبی است یا خالص. زعفران را بین انگشتان خود بگیرید و فشار دهید. اگر روغن برنگردد؛ پس خالص است. زعفران های تقلبی معمولا براق هستند.