تفاوت بین انواع روغن پخت و پز و کاربرد هر کدام در پخت و پز

مواد تبلیغ شده

مواد لازم را از دیجی کالا خریداری کنید

انواع روغن

۱.
ما در اینجا دو نوع روغن زیتون داریم. یکی از آنها روغن زیتون با طعم زیتون و سبز رنگ است که مستقیماً از زیتون بدون هیچ گونه عملیات شیمیایی یا فیزیکی یا عملیات حرارتی به دست می آید. این روغن کاملا طبیعی و خالص برای سلامتی و قلب فوق العاده مفید و مغذی است. این روغن برای پخت و پز و سالاد مناسب است. نقطه دودش 175 درجه هست اصلا برای سرخ کردن مناسب نیست و میسوزه. این دود روی طعم و بوی غذا اثر می گذارد و برای استنشاق بسیار مضر است. نه در تهیه کیک و کلوچه استفاده می شود و نه در شیرینی پزی مفید است.
نوع دیگر روغن زیتون تصفیه شده یا روغن زیتون است که بدون بو بوده و در حین فرآوری خاصیت آنتی اکسیدانی خود را از دست داده و خواص آن کمتر از روغن زیتون بکر است. می تواند دمای 240 درجه را تحمل کند. از این روغن که برای سرخ کردن یا برشته کردن مناسب است، می توان از آن در کلوچه، کیک، پنکیک و همه دستورهای غذایی سالم استفاده کرد زیرا طعمی ندارد.

۲.
روغن سرخ کردنی و پخت و پز معمولا از آفتابگردان، کلزا، کلزا یا ذرت به دست می آید. تفاوت این دو روغن نقطه دود آنهاست. روغن پخت و پز برای پخت و پز در دمای پایین و برشته کردن کم عمق مناسب است. روغن سرخ کردنی نقطه دود بالایی دارد و در نتیجه مقدار زیادی روغن اسید چرب ترانس دارد که برای سلامتی مضر است. اما اگر می خواهید غذا را سرخ کنید یا سرخ کنید حتما از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید زیرا اگر روغن بسوزد ضرر بیشتری نسبت به روغن سرخ کردنی دارد و نقطه دود سرخ کردن حدود 200 درجه است. زاویه چربی حدود 225 درجه است.
۳.
یکی دیگر از بهترین و سالم ترین روغن های گیاهی روغن کنجد یا روغن دانه کنجد است که به دو دسته فرابکر و تصفیه شده تقسیم می شود. روغن کنجد فوق بکر با پرس سرد به دست می آید، به این معنی که گرما را تجربه نمی کند و برای سلامتی مفید است. و خاصیت ضد التهابی دارد. نقطه دود آن 180 درجه است و در پخت و پز و سرخ کردن سطحی کاربرد دارد. مقداری طعم کنجد وجود دارد که در حین پخت از بین می رود. نمی توانید از این روغن در کیک، کلوچه و دسر استفاده کنید زیرا این بوی کنجد باقی می ماند.
نقطه دود روغن کنجد تصفیه شده 230 درجه است و برای سرخ کردن عمیق مناسب است. در مقایسه با روغن کنجد خالص خواص کمتری دارد اما به دلیل نداشتن عطر و بو می توان از آن در شیرینی پزی و پخت کیک، رژیمی و دسرهای سالم استفاده کرد.
۴
چربی حیوانی کره ای است که ناخالصی های آن حذف شده است. 20 درصد کره از مواد مایع و خارجی تشکیل شده و در صورت تصفیه به چربی حیوانی تبدیل می شود. اما از نظر ارزش غذایی کاملا شبیه هم هستند. نقطه دود کره 170 درجه است و نمی توان آن را سرخ کرد مگر اینکه بعدا با روغن مخلوط شود تا دمای آن بالا برود. برای پخت و پز، درست کردن دسر و کلوچه ایده آل است و بسیار سالم تر است. بیشتر از چربی ها و شیرینی ها.
هنگامی که چربی حیوانی از کره جدا می شود، نقطه دود آن افزایش می یابد و می تواند تا 250 درجه گرم شود. اگرچه چربی های حیوانی و کره جزء چربی های سالم محسوب می شوند، اما مصرف بیش از حد آنها باعث چاقی و بیماری می شود، بنابراین مصرف هیچ یک از چربی ها نباید زیاده روی شود.