خیارشور یکی از غذاهای لذیذی است که اغلب به عنوان همراه غذا استفاده می شود. همچنین این طعم بی نظیر یکی از مواد اولیه انواع سالاد از جمله سالاد الویه است. بنابراین لازم است با این موضوع بیشتر آشنا شوید و طرز تهیه ترشی خانگی را یاد بگیرید. در این مقاله ابتدا به بررسی خواص خیارشور پرداختیم و سپس طرز تهیه بهترین و تردترین نوع خیارشور را در خانه به شما آموزش می دهیم.
چرا باید ترشی خانگی بخوریم؟
ترشی خانگی یکی از غذاهای ارزشمندی است که در تغذیه روزانه یک انتخاب سالم و خوشمزه به حساب می آید. تهیه خیارشور در منزل امکان انتخاب میزان نمک و اسید و همچنین اطمینان از کیفیت مواد اولیه و افزودنی های مصرفی را فراهم می کند. این ماده غذایی حاوی فیبر و آب است که علاوه بر افزایش مصرف سبزیجات و میوه ها در رژیم غذایی می تواند به سلامت دستگاه گوارش کمک کرده و در کاهش وزن موثر باشد. علاوه بر این، خواص ضد باکتریایی و ضد قارچی آن می تواند به مبارزه با انواع عفونت ها از جمله عفونت های قارچی کمک کند. علاوه بر این، مصرف منظم خیارشور می تواند به کنترل قند خون و افزایش ایمنی بدن کمک کند. این ویژگی ها و ویژگی ها ترشی خانگی را به انتخابی سالم و مفید برای رژیم غذایی خانواده تبدیل می کند.
در زیر لیستی از خواص ترشی خانگی آورده شده است:
- افزایش مصرف سبزیجات و میوه ها با ترشی: افزودن ترشی به وعده های غذایی می تواند به افزایش مصرف سبزیجات و میوه ها کمک کند زیرا ترشی می تواند عامل جذابی برای مصرف سبزیجات و میوه ها باشد.
- ترشی برای کاهش وزن: ترشی ها کالری کمی دارند و حاوی آب و فیبر هستند که می تواند در رژیم کاهش وزن مفید باشد.
- نقش خیارشور در رفع بوی بد دهان: مصرف خیارشور می تواند وضعیت رطوبت دهان را تنظیم کرده و در نتیجه بوی بد دهان را کاهش دهد.
- ترشی و ورزشکاران: ترشی حاوی الکترولیت هایی مانند پتاسیم است که می تواند به جایگزینی الکترولیت های از دست رفته در حین ورزش کمک کند.
- در حفظ سلامت دستگاه گوارش موثر است: ترشی حاوی فیبر و آب است که می تواند به حفظ سلامت دستگاه گوارش کمک کند و همچنین باکتری های مفیدی را فراهم می کند.
- کنترل دیابت و قند خون: خیارشور حاوی اسید استیک است که ممکن است در کنترل قند خون مفید باشد.
- ریکاوری سریع بعد از ورزش: ترشی حاوی الکترولیت هایی مانند پتاسیم است که می تواند به ریکاوری سریع بعد از ورزش کمک کند.
- با کمک ترشی با عفونت های مخمری مبارزه کنید: ترشی ها دارای خواص ضد قارچی هستند که می توانند به مبارزه با عفونت های قارچی کمک کنند.
- مصرف خیارشور و سلامت معده: خیارشور می تواند به تنظیم PH معده و در نتیجه به سلامت معده کمک کند.
- راز هوس های دوران بارداری ترشی است: ترشی ها حاوی فیبر و آب هستند که به سلامت مادر و جنین کمک می کند و شرایطی مانند نفخ را کاهش می دهد.
- خواص آرامش بخش اعصاب ترشی ها: خوردن ترشی می تواند به آرامش اعصاب کمک کند زیرا برخی از مواد مغذی موجود در آن بر سیستم عصبی تاثیر مثبت دارد.
- خیار شور و نقش آن در افزایش ایمنی بدن: خیار شور به دلیل دارا بودن ویتامین ها و مواد مغذی مهم برای سلامت عمومی به افزایش ایمنی بدن کمک می کند.
چگونه با ساده ترین مواد ترشی خانگی تهیه کنیم؟
یکی از مزیت های ساخت خیارشور در منزل سفارشی سازی آن است. می توانید درجه تلخی مورد نظر خود را در ترشی ها تنظیم کنید. علاوه بر این طعم سیر و تردی خیارشور هم دست شماست. مهم ترین مزیت ساخت خیارشور در منزل این است که مواد افزودنی در آن وجود ندارد که برای کسانی که به سلامتی خود اهمیت می دهند یک مزیت بزرگ است.
مراحل تهیه ترشی خانگی
انواع دستور العمل برای تهیه خیار شور خانگی وجود دارد که منجر به سفارشی سازی متخصص می شود. اما به طور معمول برای تهیه دو شیشه ترشی خوشمزه خانگی به مواد زیر نیاز دارید. اگر می خواهید بیشتر درست کنید، می توانید مقدار مواد را کم یا زیاد کنید.
- خیار (دو کیلوگرم)
- نمک (دو سوم لیوان)
- شوید (دویست گرم)
- ترخون (سیصد گرم)
- فلفل سبز تند (چهار عدد)
- سیر (یک گیاه)
- تخم گشنیز (یک قاشق چایخوری)
- آب (ده لیوان)
- سرکه انگور (یک لیوان)
ابتدا پا
خیارها و سبزیجات خود را کاملا با آب سرد بشویید و خشک کنید. این کار از کپک زدن آنها جلوگیری می کند. سر و پایین خیارها را برش دهید و برای مرحله بعدی آماده کنید.
مرحله دوم
مخلوط آب و نمک را بجوشانید و از روی اجاق بردارید و بگذارید خنک شود. در حالی که محلول نمک و آب شما هنوز داغ است، سرکه را اضافه کنید.
مرحله سوم
مخلوط شوید، ترخون، فلفل سبز، سیر، تخم مرغ و گشنیز را به همراه خیارها در یک لیوان تمیز بریزید. می توانید از مواد خود در بین خیارها استفاده کنید تا طعم سبزی و سیر با خیار هماهنگ شود. حالا محلول آب و نمک و سرکه را روی خیارها بریزید تا روی خیارها را بپوشاند. سپس درب شیشه را محکم ببندید (بهتر است در اینجا از پلاستیک استفاده کنید تا هوا به خوبی وارد نشود). اجازه دهید حدود یک هفته در اتاق برسد، پس از رسیدن ترشی ها، می توانید آنها را در یخچال نگهداری کنید.
نکاتی که در مراحل تهیه این خیار شور باید به آن توجه کنید:
همیشه این نکات را در نظر داشته باشید تا یک ترشی عالی درست کنید:
- دمای آب، نمک و سرکه را بررسی کنید. بهتر است وقتی دست خود را در آن می گذارید کمی گرما احساس کنید.
- اگر می خواهید خیارشورها روشن نشوند، آنها را در سایه قرار دهید.
- اگر به جای نمک از سنگ نمک استفاده کنید طعم بهتری خواهید داشت.
- مقدار نمک سلیقه ای است اما مقدار استاندارد آن یک لیوان در هر پانزده لیوان آب یا دو قاشق غذاخوری در لیتر است.
- در برخی از دستور العمل ها از نخود یا زاج سفید استفاده می شود که به طور قابل توجهی بر تردی ترشی تأثیر می گذارد.
- در صورت تمایل می توانید از کرفس نیز استفاده کنید تا به خیارشورتان طعم ترش بدهد.
- می توانید به جای لیوان از بطری استفاده کنید. البته این نکته که باید از ظروف تمیز استفاده کنید به قوت خود باقی است. نکته دیگر در استفاده از بطری های پلاستیکی این است که ظرف بدون سوراخ باشد که باید به آن نیز توجه کرد.
- اگر می خواهید از ترکیدن خیارشورها جلوگیری کنید، خیار را با یک چوب نازک سوراخ کنید.
- برای طعم بهتر می توانید یک تکه لیمو را در بشقاب بگذارید و درب آن را ببندید.
- از سرکه در برخی از دستور العمل ها استفاده نمی کنند و ترشی هایی با طعم سبک تر به نام ترشی شور درست می کنند.
۱۵۵۰۰۰
۱۳۱۷۵۰ به مرد
طرز تهیه ترشی خانگی بدون سرکه
نوع دیگری از ترشی که احتمالا با آن آشنا هستید، ترشی بدون سرکه است. در زیر مواد لازم برای تهیه این نوع خیار شور را برای شما آماده کرده ایم.
- خیار کوچک (دو کیلوگرم)
- ترخون خشک (دو قاشق غذاخوری)
- نمک خشک (صد گرم)
- نمک (پنجاه گرم)
- سیر خرد شده (چهار تا شش قاشق)
- فلفل سبز تند (یک دسته)
- روکش سفید (چهار قطعه)
- سبزیجات خشک (یک عدد)
ابتدا پا
خیارها را مانند خیار شور بشویید و خشک کنید. مطمئن شوید که هنگام رسیدن آنها را کاملا خشک کنید تا کپک نزنند.
مرحله دوم
مقداری از این خیارها را در یک کاسه یا شیشه تمیز قرار دهید. از تمیز و خشک بودن ظرف اطمینان حاصل کنید. آب باقی مانده در ظرف ممکن است باعث رشد کپک شود.
مرحله سوم
ترخون و مارزای خشک شده را با خیار کاملا مخلوط کنید. این سبزیجات طعم ترشی شما را منحصر به فرد می کنند.
مرحله چهار
به مخلوط خیار، نمک و ترخون خشک نمک اضافه کنید و دوباره به هم زدن ادامه دهید. سعی کنید زیاد نمک نزنید تا زیاد شور نشود.
مرحله پنجم
سیر خرد شده، زاج سفید و فلفل سبز تند را به مواد اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. زاج به ترد شدن آن کمک می کند.
مرحله ششم
در آخر سبزی دلخواه (بندریان یا کاکوتی) را به این مواد اضافه کنید. حالا خیار شور شما آماده مصرف است، می توانید از آن به عنوان طعم دهنده برای غذاهای گوشتی، ماهی، چلوکباب و حتی سالاد خود استفاده کنید.
۷۹۰۰۰
۶۷۱۵۰ به مرد
ترشی یک روزه را چگونه بخوریم؟
شاید یک روز شما هوس ترشی کرده باشید و بخواهید از محصولات سوپرمارکتی استفاده نکنید. در این صورت یا زمانی که نیاز به تهیه خیارشور خانگی با عجله دارید، می توانید خیارهای شسته شده را در حالی که محلول آب و نمک هنوز در حال جوش است در قابلمه بریزید و صبر کنید تا این محلول جذب خیارها شود. البته اگر خیارها را به مدت طولانی در قابلمه بگذارید، نرم می شوند و تجربه ای نه چندان خوشایند را به همراه خواهند داشت.
نحوه نگهداری شیشه های ترشی
با این ترفند می توانید شیشه های ترشی خود را حفظ کرده و هوای داخل آن ها را خارج کنید. با این کار طول عمر خیارشور را بسیار افزایش می دهید. وقتی شیشه های خیارشور را آماده کردید، آنها را وارونه در یک قابلمه نیمه پر از آب قرار دهید. با این کار بیشتر هوای داخل پنجره ها را دفع می کنید و می توانید مدت زمان بیشتری از آنها استفاده کنید.
حرف آخر این است
اکنون که می دانید چگونه ترشی را در خانه درست کنید، می توانید از طعم شخصی خود با مزایای فراوان آن لذت ببرید. اگر وقت ندارید در خانه ترشی درست کنید، به عنوان دیجی کالا، ما به شما ترشی های شرکتی را پیشنهاد می کنیم که می توانید از آنها بهره مند شوید و در برنامه غذایی خود استفاده کنید.
منابع:
cookiesandkate.com tatofhome.com allrecipes.com
گردآوری شده از رسانه دیجیکالا