در تبریز ، هفت قسمت یا هفت کاکائو لاشکار نه تنها یک وعده غذایی محلی بلکه راوی مرتبط با نسل کشی بین مادران و دختران است. غذاهای پر از رنگ ، عطر و هویت با هفت ماده مغذی تهیه می شوند و هنوز هم در میزهای افطار و مراسم رسمی جایگاه ویژه ای دارند.
کوکو یکی از قدیمی ترین غذاهای ایرانی ظهر یا شام است. بسیاری از انواع کوکو با گذشت زمان فراموش شدند ، اما دادگاه قوجار ، میرزا اکبر خان کاشانی ، کوکو را به عنوان یک دکوراسیون سفره سلطنتی در کتاب لوح خود ذکر کرد.
هفت فصل شناخته شده به زبان ترکی آذربایجان یکی از غذاهای سنتی و معتبر Tabriz است که به هفت غذای اصلی معروف است. اجزای اصلی این کوکو لوبیای سبز ، گوشت خرد شده ، سیب زمینی بزرگ ، پیاز بزرگ ، هویج بزرگ ، کدو سبز و تخم مرغ است.
علی فلسفه MAIB ، مسئول ضبط آثار نامشهود استان آذربایجان شرقی وی در مورد این وعده غذایی سنتی ، به ایسنا گفت: هفت قسمت در تبریز در ماه رمضان به عنوان یک وعده غذایی در مهمانی های رسمی آماده می شوند. معمولاً در طول افطار ، میهمانان با سوپ و کوکو سرو می شوند و بعد از حدود دو ساعت شام سرو می شوند. از نظر جامعه شناسی مواد غذایی و روانشناسی خوراک ، هفت کاکائو LED را می توان از هر دو جنبه روانشناختی و اجتماعی بررسی کرد. کلمه coco به معنای نوعی مواد غذایی است که در آن مواد مختلف با تخم مرغ و ادویه ها مخلوط می شوند و در تابه سرخ می شوند. آنچه در تهیه COCO مهم است ، سیب زمینی های یکنواخت با مغز هر دو طرف کوکو است.
“این وعده غذایی یکی از کاکائو اصلی Tabriz است که در موارد مختلف مورد استفاده قرار می گیرد و مکان خاصی برای جذب گردشگران دارد.” استفاده همزمان از سبزیجات و پروتئین این غذاها را به یک ماده مغذی و تجدید پذیر تبدیل کرده است. تاریخ استفاده از این غذا سالهاست که وجود داشته است و خانواده های ثروتمند از آن استفاده کرده اند.
این بنیاد روش پخت و پز کاکائو هفت بخش را توضیح داد: تخم مرغ ها ابتدا شکسته و با نمک و زعفران مخلوط شدند. سپس سبزیجات خرد شده و خرد می شوند. تمام اجزای اصلی این کاکائو به جز ادویه جات ترشی جات به صورت محلی تولید می شوند. روش انتقال دستور العمل کلامی و خانوادگی به دختران مادربزرگ و مادران است. اگرچه این غذا گرم است و از خاصیت درمانی خاصی برخوردار نیست ، اما برای کودکان سن مفید است.
وی گفت: آشپزی سنتی کوکو بیشتر مبتنی بر توانایی های خانوار است و گوشت اغلب با یک آسیاب دستی در فویل تهیه می شود. یکشنبه ها مانند سازمان میدانی یا گاجیل مراکز اصلی تهیه گوشت ، آسپیراسیون ، تخم مرغ و ادویه جات ترشی جات هستند.
فلسفه ادامه: مادران و مادربزرگ تبریز نگهبانان اصلی این دانش سنتی غذایی هستند. نحوه تهیه این ظرف معمولاً به مادر یک دختر منتقل می شود و دختران تبریز به آرامی در سالهای زندگی در خانه پدر می آموزند.
مأمور ثبت نام آشپزخانه آذربایجان شرقی گفت: “پخت و پز هفت بخش نه تنها در بیشتر میزها ، بلکه در بعضی از رستوران های شهر نیز رایج است. سفارش از خارج امکان پذیر است. در حال حاضر ، اکنون ، دانش و مهارت هایی که همچنان در بین این غذاهای خوشمزه و فرهنگی قرار دارند ، در بین جنگل ها قرار دارند.
وی تأکید کرد که کوکو فقط در تبریز پخته شده و در سایر قسمت های آذربایجان شرقی پخته نشده است: سبک پخت و پز بخش کاکائو در مارس 2008 ثبت شد.
انتهای پیام
به گزارش سلامنو