برای فرار می توان گفت آبگوشت یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی که منوی اصلی رستوران ها و قهوه خانه های سنتی به شمار می رود، تقریباً در سراسر جهان به عنوان یک غذای سنتی ایرانی شناخته شده و محبوب است. این غذای خوشمزه و سنتی بسیار مقوی است و ایرانی ها آن را به عنوان میان وعده با نان، انواع ترشیجات و تزییناتی مانند پیازچه و فلفل سبز سرو می کنند. آبگوشت اغلب بهانه ای برای ضیافت در تعطیلات و مهمانی های خانوادگی است. همانطور که از نام این غذا پیداست آبگوشت غذایی است که از مخلوط کردن گوشت با آب و حبوبات تهیه می شود و گوشت یکی از مواد اصلی این غذا است. شاید برایتان جالب باشد که بدون گوشت می توانید یک کاسه آبگوشت خوشمزه و غلیظ درست کنید! آبگوشت بدون گوشت و بره یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه محلی است. این غذا طعم فوق العاده ای دارد و بسیار مقوی و خوشمزه است. اگر دوست دارید این غذای سنتی و خوشمزه را در خانه تهیه کنید، تا پایان این مقاله با ما همراه باشید.
مواد مورد نیاز
لوبیا چیتی: 1 فنجان
نخود پخته شده: 1 پیمانه
لوبیا سفید: 1 فنجان
پیاز: 1 عدد
سیب زمینی: 1 عدد
گوجه فرنگی درشت: 1 عدد
میوه: 1 عدد
سیب: 1 عدد
رب گوجه فرنگی یا پودر گوجه فرنگی خشک شده: 1 قاشق غذاخوری
دم: 1 قطعه کوچک
گردو خرد شده: 1 پیمانه
نمک و زردچوبه: به میزان لازم
نعنا خشک: 1 قاشق غذاخوری
شنبلیله خشک: 1 قاشق غذاخوری
کدو ترش: 1 قاشق غذاخوری
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این غذای سنتی و خوشمزه ابتدا نخود، لوبیا بلغور و لوبیا سفید را که به مدت 24 ساعت در آب خیس کرده اید، در قابلمه یا قابلمه مخصوصی قرار دهید. حالا سیب خرد شده را به همراه گوجه فرنگی، پیاز و سیب زمینی به قابلمه اضافه کنید و یک تکه رازیانه بریزید. رب گوجه فرنگی یا پودر گوجه فرنگی خشک، نعناع خشک، شنبلیله خشک و زردچوبه را داخل مواد بریزید. حالا باید به اندازه ای آب اضافه کنید که روی مواد را بپوشاند. قابلمه را روی اجاق قرار دهید و حرارت را زیاد کنید تا غذا به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و حدود 3 ساعت صبر کنید تا حبوبات بپزند و روی حرارت ملایم پوره شوند و آب گوشت جا بیفتد. در این مرحله گردو، نمک و گشنیز پودر شده را اضافه کنید و نیم ساعت دیگر صبر کنید تا آبگوشت بجوشد. حالا آبگوشت بدون گوشت خوشمزه و مغذی ما آماده سرو است، از غذایتان لذت ببرید.
نکات برجسته
1- افزودن رازیانه به این غذا باعث می شود کمی چرب و خوشمزه تر شود. اگر رازیانه دوست ندارید، می توانید آن را از دستور حذف کنید یا از رازیانه استفاده کنید، اما آن را هم نزنید تا روغن در ظرف پخش نشود.
2- فراموش نکنید که حبوبات را از شب قبل به مدت 24 ساعت در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا باقالی ها پف نکنند و زودتر بپزند.
3- بهتر است کدو ترش را در آب جوش خیس کنید تا نرم شود و سپس به آبگوشت اضافه کنید. اگر کدو ترش ندارید می توانید به جای آن از پودر آبغوره یا لیمو عمانی استفاده کنید.
4- بهترین ترکیب ادویه برای تهیه آبگوشت از پودر فلفل سیاه + پودر زیره + پودر زیره + پودر تخم گشنیز + نمک خشک، پودر لیمو عمانی + پودر دارچین + پودر سیر + پودر آویشن و نمک تشکیل شده است.
5- اگر قابلمه سنگی در خانه دارید حتما آبگوشت را داخل آن بریزید که تاثیر زیادی در طعم و قوام آبگوشت دارد.