برای فرار غذاهای محلی در واقع به عنوان میراث فرهنگی مردم هر کشور به حساب می آیند. با گذشت زمان، با مدرن شدن زندگی و ورود غذاهای جدید، برخی از این غذاها به تدریج فراموش شدند و یا روش های طبخ تغییر یافت. اگر به هر جای ایران بروید حتما با غذاهای خوشمزه و محلی مواجه می شوید که برخی از آنها را تا به حال نخورده اید و حتی اسمشان را نشنیده اید. آبگوشت کشک یا آبگوشت دودی یا دوقل دودی یکی از غذاهای سنتی و اصیل اراک و استان لرستان است. این غذای مقوی ترکیبی از گوشت با کشک، لوبیا، پیاز و غیره است. از ترکیب و بسیار خوشمزه و پر خاصیت تهیه شده است. اگر می خواهید این غذای خوشمزه را در خانه تهیه کنید، با این مطلب طرز تهیه آب کشک همراه باشید.
مواد مورد نیاز
گوشت دنده گوسفند: 600 گرم
نخود پخته شده: 1 پیمانه
لوبیا سفید یا قرمز: 1 فنجان
پیاز: ۲ عدد
سیر: 5 حبه
سیب زمینی متوسط: 3 عدد
چغندر: 1 عدد
بادمجان: 1 عدد
کشک: 250 گرم
نعنا داغ: 3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
چوب دارچین: 1 عدد
آب: 1 لیتر
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا لوبیا و نخود را به مدت 12 ساعت در آب خیس کنید و در این مدت چندین بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آن برطرف شود. در مرحله بعد پیاز را خرد کرده و در قابلمه مناسبی قرار دهید. حبه های سیر را با زردچوبه چرخ کرده و این مخلوط را با فلفل سیاه روی تکه های گوشت بمالید سپس گوشت را روی پیازهای خرد شده بچینید. لوبیا، نخود و چوب دارچین خیس خورده را اضافه کنید و روی مواد آب بریزید. حالا قابلمه را روی اجاق بگذارید تا گوشت و حبوبات با حرارت ملایم بپزند و تبدیل به پوره شوند. پس از پخت کامل گوشت آن را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید. حالا سیب زمینی ها را به شکل مناسب و چغندرهای خرد شده را داخل قابلمه بریزید و نیم ساعت دیگر زمان دهید تا سیب زمینی ها بپزند. در مرحله بعد کشک و نعناع را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر صبر کنید تا ظرف بجوشد. در همین حین بادمجان ها را سرخ کرده و در قابلمه بریزید و روی غذا قرار دهید. ده دقیقه بعد آب کشک خوشمزه ما آماده سرو است. می توانید تکه های گوشت را در ظرف سرو قرار دهید، آب گوشت و تزیینات را روی گوشت بریزید و بنوشید.
نکات برجسته
1- کشک کالری بالایی دارد. اگر اضافه وزن دارید با احتیاط استفاده کنید. از طرف دیگر کشک دارای درصد معینی نمک است. به همین دلیل به غذاهایی که از کشک استفاده می کنید کشک اضافه کنید و بعد از چشیدن غذا حتما نمک بزنید. یادتان باشد کشک خیلی زود خراب می شود و مسمومیت ناشی از آن بسیار شدید است. حتما از کشک بسته بندی شده و پاستوریزه استفاده کنید. البته کشک محلی بسیار خوشمزه تر است. اگر می خواهید از کشک محلی استفاده کنید، مطمئن شوید که آن را از جای مطمئن خریداری کنید. اگرچه کشک بسیار مغذی است. اما نفخ و سوء هاضمه است. اگر از جمله کسانی هستید که مشکلات گوارشی دارید، در مصرف آن دقت کنید. استفاده از نعناع خشک با کشک به هضم غذا کمک می کند.
2- فراموش نکنید که حبوبات را از شب قبل خیس کنید و با چند بار تعویض آب حبوبات قبل از پخت، تورم آن را برطرف کنید.
3- می توانید به جای گوشت دنده از گوشت گوسفند چرب استفاده کنید.