برای فرار غذاهای محلی در واقع به عنوان میراث فرهنگی مردم هر کشور به حساب می آیند. با گذشت زمان، با مدرن شدن زندگی و ورود غذاهای جدید، برخی از این غذاها به تدریج فراموش شدند و یا روش های طبخ تغییر یافت. اگر به هر جای ایران بروید حتما با غذاهای خوشمزه و محلی مواجه می شوید که برخی از آنها را تا به حال نخورده اید و حتی اسمشان را نشنیده اید. آش یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است. آش بسیار متنوع است و در نقاط مختلف کشور به روش های مختلف تهیه می شود. آش یک غذای پرطرفدار است که به دلیل ارزش غذایی آن یک وعده غذایی کامل به حساب می آید. با شروع پاییز و زمستان، آشپزی در خانه پربارتر می شود. زیرا خوردن آش در هوای سرد گرمای مطبوعی را برای بدن به ارمغان می آورد که خوشایند است. آش ماسواء نوعی آش محلی لرستانی است که ریشه آن را می توان به شهرستان بروجرد جستجو کرد. آش ماسواء در زبان لری از ماست + الف به معنی آش ماست تشکیل شده است. برای تهیه این سوپ از کشک یا ماست ترش و ماست غلیظ استفاده می کنند. اگر می خواهید این سوپ خوشمزه و مقوی را به راحتی در خانه تهیه کنید، با مقاله طرز تهیه سوپ ماسوآ همراه باشید.
مواد مورد نیاز
بلغور گندم: 1 فنجان
نخود: نصف پیمانه
لوبیا سفید: نصف فنجان
اسفناج خرد شده: 1 کیلو
خلاصه کشک یا ماست: ۱ پیمانه
عصاره یا آب گوشت: 2 فنجان
پیاز: ۲ عدد
سیر: 1 بوته
نعنا خشک: 1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
پیاز داغ و سیر داغ برای تزیین: به میزان لازم
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این سوپ لری خوشمزه، ابتدا بلغور گندم و حبوبات را جداگانه از شب قبل خیس کنید تا لوبیا پف کند. لوبیا سفید و نخود را با کمی آب بپزید تا کاملا نرم و پوره شوند. بلغور گندم را در قابلمه ای مناسب برای پخت آش بریزید و آب گوشت را به همراه مقداری نمک و آب سرد اضافه کنید. آب باید به اندازه ای باشد که بلغور بپزد و زیاد سفت نشود. بعد از پختن بلغور، اسفناج شسته و خرد شده را اضافه کنید و 20 دقیقه صبر کنید تا اسفناج کاملا بپزد. در همین حین پیاز را پوست گرفته و خرد کرده و در تابه با کمی روغن تفت دهید. وقتی پیازها طلایی شد سیر رنده شده را اضافه کنید و بعد از سی ثانیه نعنا خشک و زردچوبه و فلفل سیاه را روی پیاز و سیر بریزید و سی ثانیه دیگر مواد را تفت دهید. حالا این مخلوط را به نخود و لوبیا سفید پخته شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سوپ را نیم ساعت بجوشانید و بگذارید استراحت کند. در آخر کشک محلی یا ماست آبکش یا ماست محلی ترش را به آش اضافه کنید و بعد از 15 دقیقه اجاق گاز را خاموش کنید. سوپ خوشمزه ماسوآ ما در این مرحله آماده سرو است. سوپ را در ظرف سرو قرار دهید و با پیاز داغ و سیر فراوان تزئین کنید.
نکات برجسته
– همانطور که می دانید اسفناج یک سبزی بسیار خاص و سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن، پیشگیری از سرطان، پوست و موی سالم و استخوان های قوی مفید است. این سبزی مغذی ممکن است بهترین دارو برای درمان یبوست به خصوص در افراد میانسال و مسن باشد. هنگام شستن اسفناج باید به نکات زیر توجه کنید که اسفناج حاوی ماسه است: بنابراین چند دقیقه آن را در آب گرم بگذارید تا شن ته نشین شود و در نهایت به آرامی آن را از قسمت بالای اسفناج بردارید و با آب سرد بشویید تا ماسه ته نشین شده دوباره به اسفناج نچسبد. اسفناج را هرگز بعد از خرد کردن نشویید تا ارزش غذایی آن از بین نرود. اسفناج را به میزان لازم بپزید و هرگز آن را پخته نگهداری نکنید. هنگام خرید اسفناج برگ های نرم و تازه را انتخاب کنید. برگ های بزرگ و تیره به چین های شما زیبایی نمی بخشد. اسفناج را نیز باید به قطعات چهار سانتی متری خرد کنید. اگر اسفناج کوچکتر خرد شود، له می شود و تغییر شکل می دهد.
– پیاز داغ طعم بسیار خوبی به غذا می دهد. اما نکته مهم این است که پیاز داغ کاملا نازک و خشک باشد. پیاز را نازک برش دهید تا پیاز داغ خشک و پودر شده به دست آید. سپس در روغن فراوان گرم شده سرخ کنید. به یاد داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد. بنابراین نباید در یک مرحله مقدار زیادی پیاز اضافه کنید. بعد از سرخ شدن پیاز، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملا گرفته شود. سپس آن را روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره درست کردید، پیازهای سرخ شده را روی پیاز داغ قرار ندهید. چون قبلی ها را روغن کاری می کند. همچنین باعث می شود پیاز داغ تبدیل به خمیر شود.
کشک کالری بالایی دارد. اگر اضافه وزن دارید با احتیاط استفاده کنید. از طرف دیگر کشک دارای درصد معینی نمک است. به همین دلیل به غذاهایی که از کشک استفاده می کنید کشک اضافه کنید و بعد از چشیدن غذا حتما نمک بزنید. یادتان باشد کشک خیلی زود خراب می شود و مسمومیت ناشی از آن بسیار شدید است. حتما از کشک بسته بندی شده و پاستوریزه استفاده کنید. البته کشک محلی بسیار خوشمزه تر است. اگر می خواهید از کشک محلی استفاده کنید، مطمئن شوید که آن را از جای مطمئن خریداری کنید. اگرچه کشک بسیار مغذی است. اما نفخ و سوء هاضمه است. اگر شما هم جزو کسانی هستید که مشکلات گوارشی دارید در مصرف آن دقت کنید. استفاده از نعناع خشک با کشک به هضم غذا کمک می کند.