آیا ارزش غذایی سبزیجات هنگام یخ زدگی کاهش می یابد؟

متخصصان تغذیه می گویند که سبزیجات تازه در صورت امکان قطعا بهترین گزینه برای مصرف روزانه هستند.

به گزارش ایسنا، «باربارا اینترمیل» متخصص تغذیه می گوید: مصرف سبزیجات در صورتی که با پختن زیاد یا نگهداری طولانی مدت در یخچال ارزش غذایی خود را از دست ندهند، توصیه می شود.

در عین حال، انواع سبزیجات منجمد و کنسرو شده در اوج رسیدگی چیده می شوند و اغلب بلافاصله پردازش می شوند که به حفظ ارزش غذایی آنها کمک می کند. علاوه بر این، دستورالعمل های رژیم غذایی 2020-2025 برای آمریکایی ها مردم را به خوردن انواع سبزیجات از جمله “تازه، منجمد و کنسرو شده” تشویق می کند.

سبزیجات منجمد و کنسرو شده هر دو جای خود را دارند، اما در مواقع اضطراری که غذاهای تازه و یخچالی در دسترس نیستند، می توانند نجات دهند.

سدیم چطور؟

بر اساس داده‌های اتحادیه غذای کنسرو شده (mealtime.org)، نمک یا سدیم، نه نمک، برای گرم کردن و خنک‌کردن برای نگهداری غذاهای کنسرو شده استفاده می‌شود. با این حال، در صورت نیاز، بد نیست به دنبال نسخه های کم سدیم باشید. لوبیا و سایر سبزیجات کنسرو شده را می توان آبکش کرد و شست تا از شر 40 درصد یا بیشتر سدیم اضافه شده خلاص شود.

جالب توجه است که طبق گفته مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری های ایالات متحده (CDC)، منابع اصلی سدیم در غذای ما پیتزا، گوشت های پخته شده، نان، همبرگر و ساندویچ است.

در مورد مواد مغذی و سایر مواد مفید چطور؟

برخی از آنها مانند لیکوپن (رنگدانه قرمز مفید در گوجه فرنگی) و بتاکاروتن (که در بدن به ویتامین A تبدیل می شود) با گرما در سبزیجات کنسرو شده افزایش می یابد.

به گزارش نشریه تخصصی «مدیکال اکسپرس»، ویتامین C داستان دیگری دارد. این ویتامین در بین همه ویتامین ها کمترین پایداری را دارد و به راحتی با قرار گرفتن در معرض گرما و هوا از بین می رود. اما بر اساس بررسی سال 2021 در مجله Antioxidants، فناوری های جدید اکنون می توانند محتوای ویتامین C بسیاری از غذاهای کنسرو شده را حفظ کنند.

به گفته کارشناسان، حداقل یک وعده سبزیجات را به رژیم غذایی خود اضافه کنید تا مصرف غذاهای سالم و فرآوری نشده را افزایش دهید. این کار می‌تواند به آسانی اضافه کردن اسفناج به تخم‌مرغ‌های همزده، تفت دادن بروکلی به عنوان غذای جانبی، یا ریختن هویج یا گل کلم در سوپ باشد. سبزیجات بسیار مغذی و منابع عالی فیبر هستند و خوردن آنها باعث می شود بین وعده های غذایی احساس سیری کنید.