دکتر، جراح قلب در ساوانا، جورجیا. جرمی لندن می گوید: «تخم ها سال ها رپ بدی داشتند. این نگرش منفی عمومی و علمی نسبت به تخم مرغ در سال 2015 تغییر کرد، به ویژه از زمانی که انجمن قلب آمریکا به شدت با تخم مرغ به عنوان منبع تغذیه ضعیف و خطرناک برای قلب مخالفت کرد. دلیل این تغییر این بود که شواهد علمی جدید نشان داد که تخم مرغ آنقدر که تصور می شد برای قلب مضر نیست.
به گزارش ایسنا، دکتر لندن توضیح داد: «این به این دلیل است که متوجه شدیم کلسترول موجود در غذاها آنقدر که فکر می‌کردیم بر کلسترول کل بدن تأثیر نمی‌گذارد.
وی ادامه داد: تخم مرغ یک غذای طبیعی و منبع عالی پروتئین است. یک تخم مرغ معمولی حاوی حدود پنج تا شش گرم پروتئین است و سرشار از مواد معدنی و ریزمغذی هایی مانند ویتامین D، ویتامین B12، سلنیوم و کولین است. بنابراین، ثابت شده است که تخم مرغ آنطور که در دهه های 1970 و 1980 می گفتند خطرناک نیست و اکنون منبع تغذیه بسیار خوبی برای همه به حساب می آید.
انجمن قلب آمریکا، که مقر آن در دالاس، تگزاس است، اکنون معتقد است که یک رژیم غذایی سالم برای قلب می تواند شامل یک تخم مرغ کامل در روز باشد. دو عدد تخم مرغ در روز برای افراد مسن سالم با سطح کلسترول طبیعی قابل قبول است.
لندن خاطرنشان می کند که ارزیابی اثرات سلامتی یک غذا بسیار دشوار است و برای ارزیابی دقیق اثرات تغذیه ای آن باید کل رژیم غذایی، نه یک غذای واحد را در نظر گرفت.
وی سپس بیان می کند که مصرف تخم مرغ تولید شده توسط جوجه های آزاد به تخم مرغ های تولید شده در مرغداری های صنعتی ارجحیت دارد. لندن ایده خود را با یک تشبیه ساده توضیح می دهد و می گوید: همانطور که بدن انسان از موادی که می خورد برای ساختار خود استفاده می کند، مرغ ها نیز از غذاهایی که مصرف می کنند برای تولید تخم های خود استفاده می کنند. در نتیجه، رژیم غذایی جوجه ها می تواند بر کیفیت تخم مرغ آنها تأثیر بگذارد.
لندن همچنین می گوید کدام سفیده یا زرده بهتر است: ارزش غذایی اصلی تخم مرغ در زرده است. من معمولا دو تخم مرغ کامل و مقداری سفیده بیشتر می‌خورم، بنابراین می‌توانم حجم بیشتری بخورم و پروتئین بیشتری برای بدنم تامین کنم. در واقع، از آنجایی که پروتئین در رژیم غذایی شخصی من بسیار مهم است، می خواهم هم ارزش غذایی زرده تخم مرغ و هم پروتئین اضافی را دریافت کنم.