برای فرار غذاهای محلی در واقع به عنوان میراث فرهنگی مردم هر کشور به حساب می آیند. با گذشت زمان، با مدرن شدن زندگی و ورود غذاهای جدید، برخی از این غذاها به تدریج فراموش شدند و یا روش های طبخ تغییر یافت. اگر به هر جای ایران بروید حتما با غذاهای خوشمزه و محلی مواجه می شوید که برخی از آنها را تا به حال نخورده اید و حتی اسمشان را نشنیده اید. آش یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است. آش بسیار متنوع است و در نقاط مختلف کشور به روش های مختلف تهیه می شود. آش یک غذای پرطرفدار است که به دلیل ارزش غذایی آن یک وعده غذایی کامل به حساب می آید. با شروع پاییز و زمستان، آشپزی در خانه پربارتر می شود. زیرا خوردن آش در هوای سرد گرمای مطبوعی را برای بدن به ارمغان می آورد که خوشایند است. کول سبزی یکی از غذاهای معروف شیرازی است که غلظت بالایی دارد و شیرازی ها اغلب آن را در وعده صبحانه می خورند. این سوپ خوشمزه و مقوی دارای دستور العمل های مختلفی است. در این مطلب یکی از بهترین و اصلی ترین دستور پخت سوپ سبزیجات را به شما آموزش می دهیم پس تا پایان این مقاله با ما همراه باشید.
مواد مورد نیاز
گوشت گوسفند شانه یا گردن: نیم کیلو
پیاز: ۲ عدد
برنج نیم دانه: ۲ پیمانه
عدس: 90 گرم
نخود فرنگی: 150 گرم
لوبیا بلبلی: 150 گرم
تره تازه: 150 گرم
ترخون خشک: 1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و زردچوبه: به میزان لازم
پیاز داغ: 1 پیمانه
روغن: به میزان لازم
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این سوپ خوشمزه ابتدا پیازها را پوست گرفته و خرد کنید و در قابلمه ای با مقداری روغن بریزید و روی اجاق بگذارید تا پیازها نرم شوند. بگذارید سبک شود سپس تکه های گوشت را به پیاز اضافه کنید و مقداری زردچوبه و فلفل روی گوشت بپاشید و گوشت و پیاز را با هم تفت دهید برای چند دقیقه. حالا دو پیمانه آب جوش روی گوشت بریزید و حرارت را کم کنید تا گوشت کاملا پخته و پوره شود. لوبیا را جداگانه بپزید. بعد از پخته شدن گوشت آن را از قابلمه خارج کرده و ریش ریش کنید. آبگوشت را صاف کرده و کنار بگذارید تا هنگام پختن سوپ استفاده شود. برنج نیم دانه ای را که چند ساعت در آب خیس کرده اید در قابلمه ای مناسب برای پخت سوپ بریزید و دو لیوان آب و مقداری نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید. صبر کنید تا برنج بجوشد سپس حرارت را کم کنید تا برنج کاملا جذب شود و برنج نرم شود. در همین حین به هم زدن ادامه دهید تا برنج نرم شود. حالا نیمی از حبوبات پخته شده، نیمی از گوشت پخته و ریش شده را به برنج پخته اضافه کنید و همه مواد را با گوشت کوب بزنید تا مواد مانند نرم کننده شود. برای آمدن
حالا دو یا سه لیوان آب گوشت را به قابلمه سوپ اضافه کنید و مواد را هم بزنید. سوپ را با حرارت ملایم حدود 20 دقیقه بجوشانید و فراموش نکنید که سوپ را هم بزنید. سپس تره فرنگی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید، مقداری دیگر از آب گوشت را روی مواد داخل قابلمه بریزید و 20 دقیقه صبر کنید تا سبزیجات در قابلمه بپزند. در مرحله بعد مقداری نمک، فلفل سیاه و پاپریکا به سوپ اضافه کنید، اگر سوپ صاف شد، مقداری دیگر آب گوشت روی مواد بریزید. باقالی های باقیمانده را به همراه پیاز داغ به قابلمه سوپ اضافه کنید، مقداری روغن و ترخون خشک بریزید، درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا حدود نیم ساعت دیگر سوپ بجوشد و جا بیفتد. در همین حین چند بار هم بزنید تا سوپ به ته نچسبد. در این مرحله سبزی خوشمزه شیرازی ما آماده سرو است.
نکات برجسته
برای تهیه این سوپ بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده کنید. زیرا طعم اصلی این سوپ گوشت گوسفندی است.
– پیاز داغ طعم بسیار خوبی به غذا می دهد. اما نکته مهم این است که پیاز داغ کاملا نازک و خشک باشد. پیاز را ریز خرد کنید تا پیاز داغ پودر شده و خشک شده به دست آید. سپس در روغن فراوان گرم شده سرخ کنید. به یاد داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد. بنابراین نباید در یک مرحله مقدار زیادی پیاز اضافه کنید. بعد از سرخ شدن پیاز، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملا گرفته شود. سپس آن را روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره درست کردید، پیازهای سرخ شده را روی پیاز داغ قرار ندهید. چون قبلی ها را روغن کاری می کند. همچنین باعث می شود پیاز داغ تبدیل به خمیر شود.