الهه دلشاد متخصص طب ایرانی و استادیار دانشگاه علوم پزشکی مشهد گفت: برنج یکی از خوراکی های اصلی مردم ایران است که در صورت استفاده بدون توجه به مزاج، زمان مصرف و نوع پخت باعث افزایش وزن، افزایش قند خون و تشدید کبد چرب می شود. با این حال، مصرف صحیح برنج آن را به غذایی سالم، مغذی و انرژی زا تبدیل می کند.
به نقل از وبدا، ایسنا تاکید کرد: برنج در طب ایرانی دارای بافتی نرم و خشک است و به عنوان یک «ترکیب قوی» عمل می کند. یعنی تاثیر آن بر روی بدن افراد مختلف بسته به خلق و خوی آنها متفاوت است. گرمایی که بعد از خوردن برنج احساس می شود، نشانه گرمی مزاج است، در حالی که احساس سردی، نشانه سردی مزاج است.
این متخصص طب ایرانی با بیان اینکه نحوه پخت برنج نقش مهمی در اثربخشی آن دارد، افزود: برنج کته گرم کننده تر است و برنج آبکش شده خنک کننده تر است. انتخاب بین این دو روش باید با توجه به مزاج، وضعیت جسمانی و بیماری های فرد انجام شود. مانتو بیشتر برای کودکان در حال رشد، افراد لاغر و برخی بیماری ها مناسب است و برای افرادی که دارای اضافه وزن یا غلبه گرما هستند توصیه می شود.
فارغ التحصیل دانشکده پزشکی تکمیلی ایران درباره فواید برنج برای سلامتی گفت: مصرف زیاد برنج که هیچ فایده ای برای سلامتی ندارد، می تواند باعث یبوست شود. استفاده از موادی مانند شیر، شکر قهوه ای، زیره و زعفران می تواند باعث افزایش خواص برنج و کاهش عوارض احتمالی آن شود. علاوه بر این، مصرف مداوم برنج روزانه توصیه نمی شود.
این کارشناس پزشکی ایران شستشو، خیساندن و روش پخت صحیح را از عوامل کاهش آلودگی برشمرد و گفت: بهترین روش پخت برنج آب پز است. در این روش برنج را شسته و با آب و نمک خیس می کنند، سپس با آب فراوان به مدت چند دقیقه می جوشانند، آب آن را تخلیه کرده و با مقدار کمی آب می جوشانند. این روش باعث حفظ مواد معدنی مفید و کاهش چسبندگی و غلظت برنج و در عین حال حذف سموم می شود. بنابراین حتی برای افراد مبتلا به کبد چرب نیز مناسب است.
دلشاد در پایان خاطرنشان کرد: حذف برنج راه حلی برای کاهش وزن در افراد مختلف نیست. اصلاح روش مصرف، نگاه صحیح طب ایرانی به این غذای اصلی سفره ایرانی است.