یافته های یک مطالعه نشان می دهد که نان سفید یخ زده و سپس یخ زده و برشته شده باعث می شود قند خون چشمگیر مصرف شود.
وب سایت میراث: “غذای یخ زده منجمد شده است ، این یک روش معمول برای انجام ده ها سال است. بسیاری از خانواده ها از این روش برای تازه نگه داشتن مواد غذایی استفاده می کنند (ماهی به سبزیجات).
در بعضی موارد ، ممکن است مزایای غیر منتظره ای از غذاهای انجماد وجود داشته باشد. به عنوان مثال ، مشاهده می شود که نان پس از یافتن زیر صفر ، با روشهای مفید تغییر شکل می یابد.
دانشمندان تحقیقاتی انجام داده اند تا دریابند که مردم پس از مصرف روشهای مختلف برای محافظت و تهیه نان سفید ، چه چیزی در قند خون داشتند.
گزارش تحقیق در مجله تغذیه بالینی اروپا/ مجله اروپایی تغذیه بالینی منتشر شده است.
دانشمندان دریافتند که انجماد و بستنی بعدی باعث شده است افرادی که نان سفید را به طرز چشمگیری می خورند. از قسمت جلوی خرده نان نیز استفاده کنید و باعث قند خون کم می شود.
ترکیبی از این روش ها ، انجماد ، انجماد و سپس شکستن نان ، باعث کاهش بیشترین کاهش قند خون شد. یافته های این مطالعه نشان داده است که این روش های تهیه نان سفید احتمالاً شاخص گلیسمی را تغییر داده است.
شاخص گلیسمی یا شاخص قند معیار است که نشان می دهد چگونه فست فود قند خون را افزایش می دهد. غذاهای حاوی فقط کربوهیدرات دارای شاخص گلیسمی هستند. روغن ها ، روغن ها و گوشت ها دارای شاخص های گلیسمی نیستند. با این حال ، آنها ممکن است بر قند خون بیماران دیابت تأثیر بگذارد.
نشاسته نان یخ زده را تغییر دهید
مؤلفه اصلی نان نشاسته ای است که بیش از 2 ٪ آرد گندم را تشکیل می دهد. هنگامی که نان در معرض دمای سرد قرار می گیرد ، نشاسته ایجاد می شود. این ساختار فرآیند را تغییر می دهد.
نشاسته فرایندی است که در آن نشاسته ژلاتینی با تنظیم مجدد سازماندهی و تجدید می شود.
این تغییر منجر به ایجاد نشاسته مقاوم می شود. نشاسته مقاوم نشاسته ای است که روده کوچک نمی تواند به طور کامل هضم شود. سپس او به ستون می رود. در آنجا ، باکتری های روده آن را می شکنند و اسیدهای چرب مفید را آزاد می کنند.
یکی از زیر محصولات اصلی تولید شده توسط تجزیه نشاسته مقاوم ، Buttrat است که برای سلامت محیط روده مفید است و دارای اثرات ضد التهابی است که با توجه به یافته های برخی مطالعات می تواند مشکلات دستگاه گوارش را کاهش دهد.
افرادی که نان های خود را یخ می زنند و وعده های غذایی کوچک مصرف می کنند می توانند از این تغییر در محتوای نشاسته بهره مند شوند. همچنین با جلوگیری از رنج سریع نان ، زباله ها را کاهش می دهد.