طبق مطالعه ای که روز چهارشنبه در مجله UNJ منتشر شده است ، جایگزینی سیب زمینی سرخ شده هفتگی با سیب زمینی آب پز ، کوره یا سیب زمینی پوره شده ممکن است خطر ابتلا به دیابت را کاهش دهد.
نویسندگان رژیم غذایی بیش از 6000 بزرگسال در ایالات متحده را که چهل سال در ایالات متحده مصرف کرده اند ، مورد بررسی قرار دادند. در میان کسانی که سیب زمینی مصرف کننده هستند ، نویسندگان بررسی کردند که افراد دیابت نوع 2 هستند.
آنها دریافتند که خوردن سه وعده سیب زمینی سرخ شده در هفته با افزایش 5 درصدی خطر ابتلا به دیابت نوع 2 همراه است. با این حال ، به نظر نمی رسد که همان مقدار سیب زمینی با سیب زمینی های پخته شده یا پوره شده همراه باشد.
در ایالات متحده ، اکثریت قریب به اتفاق هر 5 نفر مبتلا به دیابت دارای دیابت نوع 2 هستند. این ممکن است خطر حمله قلبی ، سکته مغزی یا آسیب کلیه را افزایش دهد.
سید محمد موسوی ، نویسنده اصلی این مطالعه و یک محقق پس از تحصیلات در دانشکده بهداشت عمومی هاروارد تی. “این یافته ها تأکید می کنند که چگونه تهیه غذا کلید اصلی خطرات یا مزایای سلامتی است.”
وی گفت: “همه سیب زمینی ها یکسان نیستند ، یا او می گوید. حتی مقدار کمی سیب زمینی سرخ شده که هفته ای یک بار سرو می شوند با خطر ابتلا به دیابت نوع 2 بالاتر مرتبط هستند.
بر خلاف سیب زمینی آب پز یا کوره ، سیب زمینی سرخ شده اغلب در روغن های حاوی چربی های ترانس یا چربی های اشباع سرخ می شوند. متابولیسم این روغن ها در بدن می تواند به مقاومت در برابر انسولین کمک کند وقتی سلول ها به درستی به انسولین پاسخ نمی دهند ، هورمونی که به تنظیم قند خون کمک می کند. مصرف غذاهای منظم سرخ شده می تواند منجر به چاقی و التهاب شود که خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را افزایش می دهد.
کاندیدا رالو ، مدیر برنامه تغذیه مزمن و بیماری ، گفت: “وقتی سیب زمینی ها را سرخ می کنید ، محتوای یا کالری به دلیل چربی جذب می شود.” گفت اگر سیب زمینی سرخ شده زیادی بخورید ، مستعد افزایش وزن خواهید بود.
این مطالعه بر اساس داده های جمع آوری شده بین 1 و 2 سال است که در آن چندین روش مختلف سرخ کردن محبوب است. امروزه بیشتر رستوران های زنجیره ای فست فود از سیب زمینی سرخ شده با استفاده از روغن های گیاهی مانند روغن کلزا ، آفتابگردان ، سویا یا بادام زمینی ساخته شده اند. با این حال ، روغن حیوانات در دهه 1980 گسترده بود. و در اوایل دهه 1980 ، رستوران ها به روغنهای نیمه هیدروژنی روی آوردند. این روغن ها منبع اصلی چربی ترانس در رژیم غذایی ایالات متحده بودند و تا سال چهارم از صنایع غذایی حذف شدند.
وی گفت ، وزیر بهداشت و خدمات انسانی رابرت اف. کندی جونیور ، روغنهای بذر مورد استفاده امروز “مسموم” هستند و به افزایش چاقی در کودکان کمک می کنند. وی از رستوران ها خواست تا به روغن حیوانات برگردند ، پیشنهادی که توسط تحقیقات علمی پشتیبانی نمی شود.