راهنمای خرید برنج؛ بهترین برنج ایرانی و وارداتی کدام است؟

بعدی- خرید برنج به دلیل تنوع زیاد این محصول در بازار و قیمت بالای آن به یک کار پیچیده تبدیل می شود.

به گزارش فردا؛ انتخاب نوع مناسب برنج تاثیر مستقیمی بر کیفیت و طعم غذا دارد. پس از انتخاب بین انواع برنج ایرانی و وارداتی، باید نوع متناسب با ذائقه و مصرف مورد نظر خود را از مصرف روزانه گرفته تا پخت و پز برای وعده های غذایی و حتی رژیم های غذایی خاص پیدا کنید. راهنمای زیر به شما کمک می کند تا تصمیم بهتری بگیرید.

برنج اصیل ایرانی; مقایسه عطر و کیفیت انواع برنج شمال، جنوب و مرکز

تفاوت قابل مشاهده بین ارقام مختلف برنج از هاشمی و طارم گرفته تا صدری و فجر مستقیماً به تنوع آب و هوا، روش های کشت و ویژگی های خاک مناطق مختلف برمی گردد. این عوامل باعث شده که برنج هر منطقه دارای ویژگی، طعم و عطر خاص خود باشد و مصرف کنندگان بتوانند با توجه به ذائقه و بودجه خود انتخاب کنند.

برنج مجلس ایران; تفاوت برنج هاشمی، طارم و صدری دم سیاه

انواع زیر پس از پخت به خوبی رشد می کنند و عطر مطبوعی را در آشپزخانه ایجاد می کنند. به همین دلیل عموماً به برنج پارلمانی شهرت دارند.

انواع برنج	ویژگی کلیدی	برنامه اصلی
هاشمی	با دانه های بلند و کشیده، رایحه بسیار قوی، دانه های تکی، پخت کامل و حفظ لطافت پس از سرد شدن.	جلسات، مهمانی ها و مصرف لوکس روزانه
طارم (محلی، هاشمی)	رایحه قوی و اصیل، دانه کمی کوتاهتر از هاشمی (طارم محلی)، طعم بی نظیر	غذاهای مخلوط برنج، مجالس سنتی و کیت
صدری (کاراکویروک، علی کاظمی)	دانه های بسیار بلند، پرتوهای منحصر به فرد، عطر و طعم عالی. دم صدری شاهکار آشپزی است	اولین انتخاب برای تشریفات و رستوران های درجه یک

برنج اقتصادی؛ ویژگی های برنج فجر، شیرودی و ندا

برخی از انواع برای افزایش کارایی و کاهش قیمت تولید می شوند و می توانند تعادلی بین کیفیت و قیمت ایجاد کنند.

• برنج صبحگاهی: دانه های بلند و شمشیری شکل، پخت خوب و عطر قابل قبول. انتخاب محبوب برای مصرف روزانه و رستوران ها.
• برنج شیرودی و ندا: دانه نیمه بلند، پخت معمولی و قیمت مناسب. برای استفاده اقتصادی مناسب است.

مقایسه برنج امباربو، لنجان و طارم زنجان

• برنج عنبریس (جنوب): دانه کوتاه و روغنی. مصرف آن به طور کلی برای کسانی که مشکلات گوارشی دارند با این ادعا که هضم آن آسان است و در تبلیغات مزه آن گرم است توصیه می شود. این امر از نظر علمی ثابت نشده است و در نهایت به دلیل طعم دلپذیری که دارد می توان از آن در ساخت کیت استفاده کرد.
• برنج لنجان (اصفهان): دانه گرد و پر (گرده لنجان). پوسته ها و پوسته های زرد رنگ برای پخت و پز مناسب هستند.
• برنج بروجرد، طارم زنجان، درود و میانه: ارقام مرغوبی که از نظر طبخ و عطر به برنج شمالی نزدیک هستند.

برنج هر منطقه دارای ویژگی، طعم و عطر خاص خود است و مصرف کنندگان با توجه به ذائقه و بودجه آن را انتخاب می کنند.

انواع برنج بر اساس کشت و فرآوری؛ تفاوت بین برنج دودی و کشت دوم چیست؟

انواع برنج در بازار ایران نه تنها بر اساس منطقه کشت، بلکه بر اساس روش فرآوری (مانند دودی یا مخلوط مزرعه) و زمان برداشت (کشت اول، کشت دوم و راتون) طبقه‌بندی می‌شوند، زیرا مصرف‌کنندگان به مواردی مانند عطر مطبوع برنج در زمان دم کردن یا درجه رشد و بافت نهایی دانه حساس هستند.

برنج دودی و بخارپز؛ استفاده از برنج فرآوری شده

• برنج دودی: این برنج ها معمولاً از نوع طارم یا هاشمی بوده و پس از برداشت در نزدیکی دود حاصل از سوختن آهسته چوب قرار می گیرند. این فرآیند طعم خاصی به دانه ها می دهد. از برنج دودی در پخت برنج های مخلوط (مانند رب لوبیا) یا با غذاهای مخصوص برای طعم بیشتر استفاده می شود.
• برنج گیلانه/گالهریز (مخلوط مزرعه): این محصول از مزارعی به دست می آید که بسیاری از گونه های محلی به طور طبیعی با هم رشد می کنند و با هم مخلوط می شوند. به طور گسترده تبلیغ می شود، اغلب در طعم های مختلف، و از نظر اقتصادی مقرون به صرفه است.

برنج محصول اول و محصول دوم؛ تفاوت کیفیت و قیمت با توجه به زمان برداشت

• برنج محصول اول: محصول اصلی شالیزار در فصل اصلی (بهار و تابستان) رشد و برداشت می شود.
• محصول دوم برنج است: کاشت مجدد برنج (پس از برداشت اولین محصول) در برخی مناطق به دلیل شرایط آب و هوایی مساعد معمولاً عطر و کیفیت پخت بالاتری نسبت به محصول اول دارد و اغلب گران است.
• راتون (چین دوم): جوانه های ساقه برنج که پس از برداشت اولین محصول، دوباره رشد می کنند و محصول تولید می کنند. رایحه بسیار خوبی دارد اما محصول کمتری دارد.

برنج قهوه ای و ارگانیک؛ بهترین برنج رژیمی

• برنج قهوه ای (گندم): این برنج است که فقط پوسته اولیه از آن جدا شده و سبوس مغذی آن حفظ شده است. سرشار از فیبر، ویتامین B و مواد معدنی است و اغلب برای رژیم های غذایی، کنترل قند خون و سلامت دستگاه گوارش توصیه می شود، اما به زمان پخت طولانی تر و آب بیشتری نیاز دارد.
• برنج ارگانیک یا غیر سمی: برنج هایی که در مراحل رشد از هیچ گونه سم شیمیایی یا کود مصنوعی استفاده نکرده باشند. این کلمه کلیدی به ویژه برای مخاطبان آگاه به سلامتی مهم است، بنابراین پتانسیل کلاهبرداری زیاد است.

مقایسه برنج وارداتی; از باسماتی هندی (1121) تا پاکستان و تایلند

افزایش قیمت برنج ایرانی و تقاضا برای محصولاتی با ظاهری شیک باعث شده تا برخی خانواده ها، رستوران ها و مراکز تهیه غذا از برنج های هندی، پاکستانی و تایلندی استفاده کنند. برنج وارداتی به ویژه انواع باسماتی به دلیل ارتفاع، ظاهر بلند و قیمت مناسب جایگاه مهمی در بازار پیدا کرده است.

انواع برنج وارداتی	ویژگی های کلیدی	برنامه اصلی
برنج باسماتی 1121 (هندی)	دانه بسیار بلند، عالی برای پخت و پز، طعم کم.	هتل ها، رستوران ها و غذاخوری های بزرگ به دلیل ظاهر زیبا و قیمت مناسب آن.
برنج سوپر کشمیر (هندی)	کیفیت بالاتر، دانه بلندتر و پخت بهتر از 1121	استفاده های تشریفاتی و مجالس به دنبال بهترین نوع باسماتی
برنج پاکستانی و تایلندی	دانه های بلند و سفید (پاکستان) یا کمی روغنی (تایلند). آشپزی خوب و قیمت مناسب	هزینه های اقتصادی روزانه و مراکز تهیه غذا.

انواع برنج با توجه به اندازه دانه؛ تفاوت بین برنج کامل، پوسته، پوسته و نیم دانه

اندازه دانه و سالم بودن آن بر قیمت برنج تاثیر می گذارد و مشتریان بر اساس قیمت و مقدار برنج تصمیم نهایی را می گیرند. مثلاً غلات کامل و غلات کامل را برای مصرف روزانه یا تهیه دسر و غذاهای سنتی می خرند.

• برنج کامل یا سالم: دست نخورده و دانه بلند مناسب برای پلو پلو.
• برنج پوست گرفته: دانه هایی که بیش از نصف اندازه یک غلات کامل هستند. طعم و مزه آن مانند برنج کامل است، اما نباید انتظار داشته باشید که بلند شود.
• لاشه برنج (پشت شکسته): دانه ها از طول به دو نیم تقسیم می شوند. قیمت مناسبی دارد و برای استفاده روزانه و گربه ها مناسب است.
• برنج نیم دانه: کوچکترین تکه های برنج شکسته عطر و بوی قوی دارند. کاربرد اصلی آن پخت برنج زرد، شیربرنج و سوپ است.

جدول راهنما؛ بهترین برنج برای مصرف خانگی، روزانه، مقرون به صرفه و رژیمی

نوع مصرف	نوع برنج
مصرف خانگی	برنج هاشمی، تارم و صدری دم سیاه (ترجیحا برنج دوم یا کهنه)
استفاده روزانه با بوی خوب	برنج تارم محلی، صباح یا برنج مخلوط از ارقام مرغوب
مصرف اقتصادی	برنج شیرودی، ندا، آمباربو یا برنج وارداتی مرغوب (مانند باسماتی)
سلامتی و رژیم غذایی	برنج قهوه ای یا انواع ارگانیک