Chaw Caling دارای یک رستوران سنتی سوپ مار به نام Xia Wong Hip در هنگ کنگ است. شیا وانگ به “پادشاه مار” ترجمه شده است. این مغازه توسط پدر متوفی در کلاس 9 آغاز شد. در دهه 1980 ، وی 5 سال گذشته رستوران را اداره می کند. شکار مار ، قتل عام ، قتل عام ، لایه برداری و پخته شده. به آن ملکه مارها گفته می شود ، و مقامات غالباً برای گرفتن مارهای وحشی کشف شده در شهرک ها کمک می خواهند. حتی پس از یک مار دو متری ، موضوع روزنامه های هنگ کنگ شد.
به گفته Euronews ، فقط 5 مار زنده در کشوهای چوبی سنتی برای نمایش و عکس گرفتن از مشتریان نگهداری می شوند. طبق قوانین هنگ کنگ ، رستوران های سنتی مارپیچ حق دارند مطابق با سنت قدیمی ، مارها و قتل عام ها و قتل عام ها را در آشپزخانه نگه دارند ، اما مانند اکثر رستوران های مار ، از مارهای یخ زده وارد شده از مالزی و اندونزی استفاده می کنند. این تحول پس از بیماری همه گیر SARS در سال ششم صورت گرفت و نگرانی مردم را در مورد رستوران های سوپ مار افزایش داد.
سوپ مار یک کشت ضخیم است ، از جمله مرغ خرد شده ، ژامبون ، قارچ و پوست نارنگی در کنار گوشت مار. به طور سنتی ، هنگز معتقد است که سوپ مار برای تقویت عضلات و استخوان ها ، به ویژه در ماه های سردتر سال مفید است. مانند اکثر رستوران های سوپ مار ، رستوران سوپ مار دارای یک منوی ساده است: سوپ مار و برخی.
چاو گفت: “باید یک آب مار با کیفیت در یک کاسه سوپ مار خوشمزه وجود داشته باشد.” آب مار با پختن استخوان های کوچک مار برای مدت طولانی به دست می آید. دومین مورد خوب در مورد سوپ مار این است که گوشت مار زیادی وجود دارد. با این حال ، فقط مقدار مهم نیست ، کیفیت مهم است. گوشت مار نباید ملایم و سخت باشد ، مانند پوست درخت ، باید بخورید.
تهیه سوپ مار یک کار هیجان انگیز است. ابتدا برای نرم کردن گوشت باید یخ مار را ذوب کنیم و سپس حداقل دو ساعت در آب جوشانیم. وقتی گوشت خنک شد ، مار را با یک چوب تیز برش می دهیم و سپس گوشت را بیش از حد خرد می کنیم. سپس پایه سوپ را مخلوط کنید تا آبگوشت تهیه شود و استخوان های باقیمانده را با مرغ و گوشت خوک مخلوط کنید. پس از آن ، با اضافه کردن نشاسته ، آب را با گوشت مار ، ژامبون ، قارچ ، چرم نارنگی و غلیظ بپزید.
سرانجام ، هنگامی که کاسه در مقابل مشتری قرار دارد ، می تواند ادویه های و ترشی مورد نظر از جمله برگهای لیمو و تراشه های نرم را اضافه کند.
در زمستان ، رستوران سوپ مار می تواند روزانه 4 کاسه سوپ بفروشد ، اما این رقم در ماه های گرم به کمتر از 2 می رسد. هر سوپ مار حدود 5 دلار قیمت دارد.
چاو می گوید علاقه به سوپ مار به ویژه در نسل های جوان در حال کاهش است. در سالهای اخیر ، به ویژه پس از اپیدمی کویت ، رستوران های مار بیشتر با بازنشستگی استادان و آشپزهای نسل قدیمی بسته شده اند. نگرانی های بهداشتی ، به ویژه پس از دوره کویت ، تأثیر بسزایی در کاهش محبوبیت این رستوران ها داشت.
چاو مصمم است تا حد ممکن این حرفه را ادامه دهد ، اما او می گوید پیدا کردن دانش آموزانی که می خواهند چنین غذایی را حفظ کنند دشوار است. وی توضیح می دهد: “من فکر نمی کنم شانس بزرگی برای ورود به افراد جدید وجود داشته باشد.” تجارت ما در حال تغییر است و اکنون ما فقط به آشپزی نیاز داریم. این صنعت درآمدزایی نیست و من نمی خواهم این حرفه را انتخاب کنم. حتی اگر خواهرزاده های من بخواهند در اینجا کار کنند ، من به آنها توصیه می کنم به جای آن دسر را یاد بگیرند. “هیچ کس به مهارت های برش مار احتیاج ندارد و این کار فقط سه ماه در سال تولید می کند.”
جو Tassang یکی از مشتریان طولانی مدت رستوران Snake Snake Xia Wong Hip بوده است. او هفته ای یک بار به رستوران می رود. “من مار را هنگام خوردن سوپ مار به یاد نمی آورم ، یا او می گوید. برای من ، مار فقط نوعی گوشت است و هیچ دلیلی برای ترسیدن وجود ندارد. من از گوشت نمی ترسم. طعم خوب هم “
آلن چان و خانواده اش نیز به این غذای سنتی علاقه مند هستند. نسل جوان هنگ کنگ می بیند که دیگر علاقه ای به این غذاها ندارد. او می گوید: “رستوران سوپ مار کمتر و کمتر در هنگ کنگ وجود دارد.” من فکر می کنم جوانان سوپ مار را دوست ندارند. “آنها از گوشت مار می ترسند ، و من شک ندارم که این ظروف در هنگ کنگ کمرنگ و کم رنگ خواهند بود.”
نگرانی در مورد حیات وحش و بیماری بدان معنی است که تجارت غذای مار در هنگ کنگ هر روز با مشکلات بیشتری روبرو است و امسال ، اگرچه مار یک سال تقویم چینی است ، اما مشاهده می شود که سقوط این رستوران ها ادامه دارد.