تخم مرغ یکی از مواد مغذی ترین غذاها است و رژیم غذایی سالم باشید ، اما می تواند مانند گوشت خام ، مرغ و ماهی شکسته شود. حتی تخم مرغ های تمیز و تازه ممکن است حاوی باکتری های سالمونلا enitidis (SE) باشد که ممکن است باعث بیماری های مرتبط با مواد غذایی شود. با این حال ، تعداد تخم مرغ با سالمونلا بسیار کم است.
برای ایمنی مواد غذایی ، تخم مرغ ها باید با خیال راحت ذخیره شوند ، به سرعت در یخچال نگهداری شوند و برای مصرف پخته شوند.
چگونه سالمونلا تخم ها را آلوده می کند؟
باکتری ها ممکن است خارج از تخم مرغ باشند. زیرا مدفوع تخم مرغ از مرغ بیرون می آید. بنابراین ، تخم ها باید در گیاه فرآوری شسته شوند. تمام تخم مرغ های پیشرفته USDA و پردازنده های بالاترین حجم از مرحله شستشو با شستشوی ضد عفونی کننده در مرکز پردازش پیروی می کنند. تخم ها همچنین ممکن است پس از تخمگذار توسط سالمونلا به منافذ پوسته آلوده شوند. SE همچنین می تواند در تخم مرغ شکسته و تکمیل شود. آلودگی تخم مرغ ممکن است قبل از تشکیل زرده های تخم مرغ و پوسته در اطراف سفیده ها توسط باکتری های موجود در اندام های جنسی مرغ ایجاد شود. SE مرغ را بیمار نمی کند.
محققان می گویند که SE ممکن است در صورت وجود در سفیده های زرد یا تخم مرغ باشد. بنابراین ، توصیه می شود که همه از خوردن زرده تخم مرغ خام یا نیمی از چربی یا خام یا نیم یاگ خودداری کنند.
نوزادان ، کودکان خردسال ، سالمندان ، زنان باردار و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف به ویژه در برابر عفونت های SE آسیب پذیر هستند. یک بیماری مزمن سیستم ایمنی بدن را تضعیف می کند و فرد را در برابر بیماری های مرتبط با مواد غذایی آسیب پذیر می کند. به طور کلی ، باید از مواد غذایی حاوی تخم مرغ خام جلوگیری شود.
سفیده تخم مرغ سفیده تخم مرغ (آلبومین خالص) است. با مخلوط کردن گرد و غبار با آب می توان آن را بازسازی کرد. گرد و غبار آماده مانند یک سفیده تخم مرغ تازه می چرخد و بدون پخت و پز می تواند با خیال راحت از آن استفاده شود زیرا پاستوریزه است. این محصول معمولاً با کیک های آشپزی و دکوراسیون فروخته می شود.
چرا تخم ها باید در یخچال ذخیره شوند؟
نوسانات دما برای ایمنی بسیار مهم است. با توجه به نگرانی در مورد سالمونلا ، تخم های جمع آوری شده از مرغ های کف باید در اسرع وقت در یخچال نگهداری شوند. تخم ها پس از قرار گرفتن در یخچال باید یکسان باشند. نوسان تخم مرغ سرد در دمای اتاق می تواند عرق کند ، حرکت باکتری ها به تخم مرغ را تسهیل کند و رشد باکتری ها را افزایش دهد. تخم مرغ های خنک نشده نباید بیش از 4 ساعت برداشته شوند.
شستشوی تخم مرغ برای مصرف کنندگان لازم نیست. در حقیقت ، شستشو خطر آلودگی را افزایش می دهد زیرا آب می تواند از طریق منافذ پوسته وارد تخم مرغ شود.
چرا تخم مرغ پخته شده زودتر از تخم مرغ های تازه شکسته می شود؟
هنگامی که پوسته تخم مرغ پخته می شود ، روکش محافظ شسته می شود و منافذ پوسته برای ورود به سیستم خالی باقی می ماند و باکتری ها را از بین می برد. باید ظرف 2 ساعت پس از پختن تخم مرغ های پخته شده در یخچال نگهداری شود و باید طی یک هفته مورد استفاده قرار گیرد.
در فروشگاه ، یک تخم مرغ پوسته پوسته تمیز و ترک خورده را انتخاب کنید. اطمینان حاصل کنید که آنها در یخچال نگهداری می شوند. هر باکتری موجود در تخم مرغ را می توان به سرعت در دمای اتاق تکثیر کرد. هنگام خرید محصولات تخم مرغ یا گزینه های دیگر ، ظروف محکم بسته را جستجو کنید.
تخم مرغ ها را مستقیماً به خانه ببرید و در یخچال در 2 درجه فارنهایت یا دمای کمتری در یخچال نگه دارید. آنها را روی کارتن خود نگه دارید و آنها را در سردترین قسمت یخچال قرار دهید ، نه در درب.
باکتری ها می توانند از طریق شکاف های پوسته وارد تخم ها شوند. هرگز تخم مرغ شکسته نشوید. با این حال ، اگر تخم مرغ ها در راه خانه شکسته می شوند ، در یک کاسه تمیز بشکنید ، محکم را بپوشانید ، در یخچال نگه دارید و طی 7 روز از آن استفاده کنید. اگر تخم مرغ در حین پخت و پز ثابت شکسته شود ، آنها بی خطر هستند. به یاد داشته باشید که تمام تخم مرغ ها باید کاملاً پخته شوند.
نژاد مرغ رنگ تخم مرغ را تعیین می کند. سطح مواد مغذی موجود در تخم های پوسته سفید و قهوه ای مهم نیست.
مرغهای آراکونا در آمریکای جنوبی تخم مرغ هایی را از میانه تا میانه می گذارند. تغذیه ادعا می کند که تخم مرغ آراکونا حاوی کلسترول کمتری نسبت به سایر تخم ها است.
می توانید مطمئن باشید که سلامتی تخم ها چگونه است؟
هنگامی که سلول هوا به اندازه کافی بزرگ برای شناور شدن است ، یک تخم می تواند در آب شنا کند. این بدان معنی است که تخم مرغ قدیمی است ، اما می تواند کاملاً بی خطر باشد. تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و قبل از تصمیم گیری برای استفاده یا پرتاب آن را بررسی کنید. در حال پوسیدگی تخم مرغ ، چه خام و چه بالغ ، هنگام شکستن ، بوی ناخوشایندی خواهد داشت.