برای فرار به نظر من به تعداد آشپزهای دنیا روش پخت مرغ وجود دارد و هرکسی آن را به روش خودش می پزد. اگر مرغ را خوشمزه بپزید، می تواند خوشمزه تر از هر غذای گوشتی باشد. اگر از درست کردن بارها و بارها مرغ خسته شده اید و می خواهید مرغ را به روشی جدید برای خود و خانواده تان تهیه کنید، حتما این مقاله را دنبال کنید زیرا می خواهیم روش پخت مرغ را به شما آموزش دهیم که با خوردن آن شگفت زده خواهید شد.
بر اساس گزارش فردا، قورمه مرغ یک خورش بسیار خوشمزه با طعمی جذاب است که از ترکیب سبزی قورمه با گردو، بادمجان و مرغ تهیه می شود. اگر می خواهید این کاسرول خوشمزه را به راحتی در خانه تهیه کنید، مقاله طرز تهیه کورما مرغ را دنبال کنید.
مواد لازم برای تهیه آب مرغ
- مغز ران: 4 عدد
- پودر گردو: 2 قاشق غذاخوری
- پیازچه: 2 قاشق غذاخوری
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: نصف قاشق غذاخوری
- سبزیجات سبز: 4 قاشق غذاخوری
- پیاز داغ: 2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- بادمجان سرخ شده: 5 تا 7 عدد
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه آب مرغ
برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا تکه های مرغ را با نمک و فلفل و کمی زردچوبه مزه دار کنید.
داخل تابه مقداری روغن بریزید و حرارت دهید تا داغ شود.
حالا تکه های مرغ را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
گردوی آسیاب شده را در همان ماهیتابه داخل روغن بریزید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
حالا پیاز را اضافه کنید و با گردو چند دقیقه تفت دهید.
در مرحله بعد رب گوجه فرنگی و رب انار را در تابه ریخته و یک دقیقه تفت می دهیم سپس سبزی سیاه تفت داده شده را اضافه کرده و با مواد مخلوط می کنیم.
حالا یک و نیم پیمانه آب جوش اضافه کنید و هم بزنید و مرغ سرخ شده را داخل خورش بریزید.
در ظرف را بپوشانید و حرارت را کم کنید تا مرغ پخته شود و ماهیتابه جا بیفتد.
بعد از یکی دو ساعت که کاسه کاملا پخته شد و قوام روغن پیدا کرد بادمجان های سرخ شده را اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه سنگدان مرغ خوشمزه ما با روکش زعفرانی آماده سرو است نوش جان کنید.
نکات برجسته
– رب انار نوعی رب است که از دانه های انار تهیه می شود و به دو صورت ترش و شیرین در بازار موجود است. رب انار معمولا تیره رنگ است. البته نباید زیاد سیاه شود که نشانه سوختن خمیر در حین پخت است. یک رب انار خوب نباید خیلی سفت باشد. همچنین نباید بوی ترش بدهد. برای تهیه کله پاچه مرغ سعی کنید رب انار را از فروشگاه های معتبر یا از کسانی که در منزل رب انار تمیز درست می کنند خریداری کنید.
– پیاز داغ طعم بسیار خوبی به غذا می دهد. اما نکته مهم این است که پیاز داغ کاملا نازک و خشک باشد. پیاز را نازک برش دهید تا پیاز داغ خشک و پودر شده به دست آید. سپس در روغن فراوان گرم شده سرخ کنید. به یاد داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد. بنابراین نباید در یک مرحله مقدار زیادی پیاز اضافه کنید. بعد از سرخ شدن پیاز، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملا گرفته شود. سپس آن را روی سینی پهن کنید. پس از انجام مجدد این کار، پیازهای جدید سرخ شده را روی پیاز داغ قرار ندهید. چون قبلی ها را روغن کاری می کند. همچنین باعث می شود پیازها تبدیل به خمیر شوند.
– هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان درجه یک استفاده کنید; زیرا بادمجان های لایه دوم و سوم معمولا پر تخم مرغ و تلخ هستند. همچنین هنگام خرید بادمجان، حتماً بادمجان های براق، بلند و سنگین را انتخاب کنید. مراقب باشید که بادمجان آسیب نبیند. در خرید بادمجان دقت کنید، هرچه پوشش بادمجان طولانی تر باشد، شیرین تر می شود. برای از بین بردن تلخی بادمجان، پوست بادمجان را جدا کنید. با این حال، برای جلوگیری از له شدن آنها، درپوشی روی آنها قرار ندهید. آنها را تمیز کنید؛ سپس آن را به مدت یک ربع تا نیم ساعت در یک تابه آب نمک، کمی شورتر از حد معمول قرار دهید. سپس آن را از آب نمک خارج کنید. با دست فشار دهید تا نمک و آب اضافی گرفته شود. دیگر نیازی به شستن بادمجان ها نخواهید داشت، این کار تلخی بادمجان ها را از بین می برد و در هنگام سرخ شدن بادمجان ها روغن کمتری جذب می کنند. روش دیگری که می توانید برای از بین بردن تلخی و روغن اضافی بادمجان ها استفاده کنید این است که بعد از سرخ کردن بادمجان ها را 2 تا 3 بار در آب جوش نگه دارید، هر بار به مدت 1 دقیقه. سپس آن را از آب خارج کرده و صاف کنید. آب را دوباره عوض کنید، آن را بجوشانید و این کار را انجام دهید.