برای فرار آش یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است. آش بسیار متنوع است و در نقاط مختلف کشور به روش های مختلف تهیه می شود. آش یک غذای پرطرفدار است که به دلیل ارزش غذایی آن یک وعده غذایی کامل به حساب می آید. آش کشک، آش گوجه، ترشی، سوپ گندم، آش ترخین، آش چاله کلامکار، سوپ دوغ و … از انواع سوپ های خوشمزه است که هر کدام طعم خاص خود را دارند.
به گزارش انتخابتو، مجلسی متشکل از آش کشک، لوبیا سفید و قرمز، عدس، بلغور گندم، برنج و … است و سوپ بسیار مقوی و خوشمزه ای است که از ترکیب حبوبات تهیه می شود و به دلیل وجود کشک طعم لذیذی دارد. اگر می خواهید این سوپ خاص و خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه کنید، با مقاله طرز تهیه آش کاشار همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آش کشک مجلسی
- مخلوط لوبیا سفید، لوبیا قرمز و نخود: 150 گرم
- برنج نیم دانه: 100 گرم
- بلغور جو دوسر: 50 گرم
- عدس: 70 گرم
- سبزیجات پاک شده و خرد شده: 350 گرم
- پیاز بزرگ: 2 عدد
- سیر: 10 حبه
- نعنا خشک: به میزان لازم
- کشک: 400 گرم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- پیاز داغ: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه آش کشک
گام اول: برای تهیه این سوپ خوشمزه ابتدا لوبیا قرمز، لوبیا سفید، نخود و بلغور گندم را یک شب خیس کنید و کنار بگذارید، سپس مخلوط لوبیا و نخود را کمی بپزید. عدس را تا نیمه پخته و بلغور گندم را بپزید.
مرحله دوم: در این مرحله یک قابلمه مناسب را تا نیمه از آب پر کنید و روی اجاق قرار دهید تا بجوشد سپس سبزی خرد شده را در آب در حال جوش ریخته و حبوبات نیم پز را اضافه کنید. برنج را که از قبل خیس کرده اید با مقداری نمک به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا حدود دو ساعت سبزیجات و حبوبات با هم بپزند و سوپ لعاب دار شود.
مرحله سوم: پیازها را پوست گرفته و خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. حالا سیر رنده شده، نعنا داغ و زردچوبه را اضافه کنید و بعد از سی ثانیه حرارت را خاموش کنید. مخلوط پیاز و سیر داغ را به قابلمه سوپ اضافه کنید و هم بزنید تا بجوشد.
مرحله چهارم: در مرحله آخر پنیر کشک را با ۱ لیوان آب جوش مخلوط کنید تا رقیق شود و سپس به قابلمه سوپ اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید و سوپ را با کشک هم بزنید تا کشک کشک نشود، حدود 5 دقیقه. بعد از کاهش حرارت و 15 دقیقه دیگر جوشیدن، سوپ خوشمزه ما آماده سرو است. سوپ را در بشقاب بریزید و روی آن را با پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ و کشک رقیق شده تزئین کنید و نوش جان کنید.
نکات بسیار مهم
سبزی آش یکی از مهم ترین مواد مورد استفاده در پخت انواع آش است. اگرچه بسیاری از مردم تصور می کنند که ماده اصلی مورد استفاده در آش حبوبات است، اما حقیقت این است که عطر و طعم آش عمدتاً از سبزیجات استفاده شده در آن می آید. بنابراین، هر چه سبزیجات موجود در سوپ شما تازه تر و معطر تر باشد، غذای شما خوشمزه تر خواهد بود. سبزیجات زبان گنجشک شامل مقادیر مساوی تره، گشنیز، جعفری و اسفناج یا برگ چغندر است. به یاد داشته باشید که سبزیجات را نباید خیلی درشت خرد کنید. برخی از مردم سبزیجات را خیلی درشت خرد می کنند که در نهایت ظاهر خوبی ندارند. سبزیجات خاکشیر را باید کمی بزرگتر از سبزیجات آب پز خرد کرد.
کشک کالری بالایی دارد. اگر اضافه وزن دارید با احتیاط استفاده کنید. از طرف دیگر کشک دارای درصد معینی نمک است. به همین دلیل در غذاهایی که کشک استفاده می شود حتما بعد از افزودن کشک و مزه دار شدن غذا نمک بزنید. یادتان باشد کشک خیلی زود خراب می شود و مسمومیت ناشی از آن بسیار شدید است. حتما از کشک بسته بندی شده و پاستوریزه استفاده کنید. البته کشک محلی بسیار خوشمزه تر است. اگر می خواهید از کشک محلی استفاده کنید، مطمئن شوید که آن را از جای مطمئن خریداری کنید. اگرچه کشک بسیار مغذی است. اما نفخ و سوء هاضمه است. اگر از جمله کسانی هستید که مشکلات گوارشی دارید، در مصرف آن دقت کنید. استفاده از نعناع خشک با کشک به هضم غذا کمک می کند.
– پیاز داغ طعم بسیار خوبی به غذا می دهد. اما نکته مهم این است که پیاز داغ کاملا نازک و خشک باشد. پیاز را نازک برش دهید تا پیاز داغ خشک و پودر شده به دست آید. سپس در روغن فراوان گرم شده سرخ کنید. به یاد داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد. بنابراین نباید در یک مرحله مقدار زیادی پیاز اضافه کنید. بعد از سرخ شدن پیاز، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملا گرفته شود. سپس آن را روی سینی پهن کنید. پس از انجام مجدد این کار، پیازهای جدید سرخ شده را روی پیاز داغ قرار ندهید. چون قبلی ها را روغن کاری می کند. همچنین باعث می شود پیازها تبدیل به خمیر شوند.