برای فرار برنج مخلوط در سفره ایرانیان جایگاه ویژه ای دارد. برنج باقالی، کلم پلو، هویج برنج، برنج شیرین، کشمش پلو، برنج مارسا و غیره. از جمله انواع برنج مخلوط است که در مهمانی ها افراد را مجذوب خود می کند. برنج با مرغ و گردو، برنج با مرغ، زرشک، کشمش، گردو، زعفران و… یکی از خوشمزه ترین و مقوی ترین پلوهای مخلوط است که از ترکیب برنج با برنج تهیه می شود. اگر می خواهید برای خانواده خود غذاهای جدید و لذیذ درست کنید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا دستور پخت برنج مرغ گردویی را بشناسید.
مواد مورد نیاز
برنج: 3 پیمانه
پیاز: 1 عدد
سینه مرغ: 1 عدد
گردو خرد شده: 1 پیمانه
زرشک: نصف پیمانه
کشمش پیلویی: نصف پیمانه
نمک، پاپریکا، زیره و دارچین: به میزان لازم
زعفران، کره غلیظ: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این برنج مخلوط خوشمزه ابتدا برنج را با آب گرم و مقداری نمک خیس کنید و بگذارید 4 ساعت بماند. پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و در ظرف مناسبی با کمی روغن بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا پیاز نرم شده و طلایی شود. سینه مرغ را به صورت نواری خرد کنید و به پیاز اضافه کنید سپس زردچوبه، نمک، فلفل قرمز، زیره و پودر دارچین را روی مرغ بریزید و با پیاز تفت دهید. در مرحله بعد زعفران دم کرده غلیظ را روی مواد بریزید و کشمش و زرشک شسته شده را اضافه کنید. بعد از سی ثانیه گردوی خرد شده را داخل مواد بریزید و سپس اجاق گاز را خاموش کنید. حالا نوبت آبکش کردن برنج است. کف قابلمه را کف قابلمه مورد نظر خود قرار دهید و مقداری از برنج آبکش شده را داخل قابلمه بریزید و مقداری از مواد مرغ را روی برنج بریزید. دوباره برنج را ریخته و مقداری از مواد زعفران و مرغ را روی برنج می ریزیم و این کار را ادامه می دهیم تا مواد برنج و مرغ تمام شود. روی سطح برنج مقداری زعفران و روغن بریزید و روی اجاق بگذارید. بعد از 45 دقیقه، گردویی خوشمزه شما آماده سرو است، میل کنید.
نکات برجسته
1- برای آبکش کردن برنج به این نکات توجه کنید. پس از شستن برنج، آب گرم و نمک را اضافه کنید. به اندازه ای نمک اضافه کنید تا کمی شورتر از حد معمول شود. اجازه دهید برنج چند ساعت خیس بخورد. برای اینکه برنج کیفیت بهتری داشته باشد، بهتر است حداقل 3 ساعت آن را در نمک خیس کنید. اگر وقت دارید، خیس کردن برنج را از شب قبل فراموش نکنید. برای آبکش کردن برنج، دو سوم قابلمه را پر از آب کنید و روی آتش بگذارید. نمک را روی آن اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، برنج را اضافه کنید. آب اضافه شده به آبی که برنج در آن خیسانده بود را خالی کنید و برنج خیس خورده را در آب در حال جوش بریزید.
هنگام جوشاندن برنج، حرارت نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط به زیاد باشد. در قابلمه را نپوشانید و صبر کنید تا آب برنج بجوشد. وقتی آب دوباره به جوش آمد، دانه های برنج را با چند مرتبه هم زدن به دقت و در فواصل مختلف بشکنید. مراقب باشید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج باید حدود ده تا چهارده دقیقه بجوشد. البته زمان پخت برنج بسته به نوع آن متفاوت است. برنج زمانی که دانه های آن نرم است برای آبکشی مناسب است. اما مغز او هنوز سالم است. پس از آبکش کردن برنج، اطمینان حاصل کنید که برنج کاملاً آبکش شده است. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا دانه ها نپزد و نمک اضافی بین دانه های برنج گرفته شود و از شوری برنج جلوگیری شود. اگر می خواهید برنج طولانی تر شود، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک لیوان آب سرد اضافه کنید. این کار برنج را شوکه کرده و باعث بلندتر شدن آن می شود. مراقب باشید از وسط برنج آب سرد اضافه نکنید. اما برنج اطراف را خیلی آرام اضافه کنید.
۲- سعی کنید همیشه از زرشک تازه استفاده کنید. سرخک نباید خیلی داغ باشد. چون رنگش عوض میشه لازم نیست زرشک ها را تا زمانی که پف کنند روی آتش نگه دارید. اگر بیش از حد گرم شود، رنگ آن برمی گردد و تیره می شود. استفاده بیش از حد ترشی شکر زرشک را از بین می برد و همچنین به درخشندگی آن کمک می کند. بنابراین هنگام تفت دادن زرشک می توانید در صورت تمایل مقداری شکر اضافه کنید. نکته مهم دیگر در مورد زرشک نحوه شستن آن است. سرخک با یک بار خیساندن در آب پاک نمی شود. برای شستن زرشک ابتدا زرشک ها را تمیز کرده و در آبکش یا الک قرار دهید. صافی را روی یک قابلمه یا کاسه قرار دهید و آن را زیر شیر آب قرار دهید. وقتی بعد از چند دقیقه صافی را بلند کردید، می بینید که داخل کاسه پر از ماسه است. باید این کار را تا زمانی ادامه دهید که آب باقیمانده در کاسه کاملا شفاف شود.
3- سعی کنید همیشه از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. زیرا هر چه زعفران را با آب بیشتری دم کنید، سبک تر می شود و برای به دست آوردن رنگ مورد نظرتان باید از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین روش دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را کاملا پودر کنید بدون اینکه شکر اضافه کنید. سپس 2 قاشق غذاخوری آب جوش و 2 تکه یخ را به 1 قاشق چایخوری زعفران اضافه کنید. افزودن یخ به زعفران ضربه وارد می کند و رنگ بیشتری به آن می دهد. زعفران را در ظرف در بسته در فریزر نگهداری کنید و قبل از استفاده بگذارید در دمای اتاق یخ شود. بعد از هر بار مصرف زعفران باقی مانده را در فریزر قرار دهید. دقت کنید زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمیم صفرا تقلبی است یا خالص. زعفران را بین انگشتان خود بگیرید و فشار دهید. اگر روغن برنگردد؛ پس خالص است. زعفران های تقلبی معمولا براق هستند.