این غذای مقوی در شمال کشور بسیار محبوب است و یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی در گریل ها و قهوه خانه ها است که اغلب با پرتقال تازه و نان گرم سرو می شود.
تهیه این غذا فرصتی است برای زنده کردن خاطرات و لذت بردن از طعم هایی که شما را به یاد آشپزی و روزهای خوش مادربزرگ ها می اندازد.
* مناسب بودن: 4 نفر
* سطح دشواری: آسان
اطلاعات زمان پخت، زمان آماده سازی، زمان پخت، زمان کل
30 دقیقه 30 دقیقه 1 ساعت
مواد مورد نیاز
مواد لازم برای پخت غول بوغول به شرح زیر است:
جگر سیاه گوسفند: 500 گرم
قلب گوسفند: یک عدد
بره: یک تکه
جگر گوسفند سفید (اختیاری): 250 گرم
دنبه: 50 تا 100 گرم
پیاز: دو عدد
سیب زمینی: 500 گرم
فلفل قرمز یا فلفل دلمه ای: یک عدد
نمک: دو قاشق چایخوری
زردچوبه: یک قاشق چایخوری
گوجه فرنگی: سه
پل بیبر: نصف قاشق چایخوری
چگونه تهیه می شود
گام اول:
بوغول برای تهیه بوغول ابتدا دو عدد پیاز را شسته و پوست گرفته و به صورت خلال های نازک برش می دهیم. روغن حیوانی را داخل ماهیتابه می ریزیم، تابه را روی آتش می گذاریم تا روغن داغ شود، 50 گرم رازیانه را ریز خرد می کنیم و به روغن اضافه می کنیم، پیاز خرد شده را داخل روغن داغ می ریزیم و با رازیانه تفت می دهیم تا تغییر کند. رنگ طلا بعد از طلایی شدن پیازها زردچوبه و نمک را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید.
مرحله دوم:
جگرهای سفید را نگینی خرد کرده و در قابلمه یا زودپز بریزید و با آب بپزید سپس در حین تفت دادن به پیاز اضافه کنید و جگرهای سفید را با هم زدن تفت دهید.
یک قلب و یک پای بره را نگینی خرد کرده و جگر سفید را تفت داده و به جگر سفید اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
مرحله سوم:
جگر را به صورت ورقه های نازک برش می دهیم، دل و چوبه دار را می پزیم سپس در تابه می گذاریم و مخلوط می کنیم.
فلفل قرمز یا فلفل دلمه ای را خرد کرده و در حین تفت دادن به قلب، جگر و اندام های داخلی اضافه کرده و مخلوط کنید.
مرحله چهارم:
نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه یا فلفل سیاه اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
سه عدد گوجه فرنگی را خوب شسته و خرد می کنیم و به قلب تفت داده شده، جگر و کله پاچه اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.
گام پنجم:
500 گرم سیب زمینی را بشویید، پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. داخل ماهیتابه روغن می ریزیم و تابه را روی آتش می گذاریم تا روغن داغ شود و سپس سیب زمینی های خرد شده را داخل روغن داغ می ریزیم و سرخ می کنیم. سیب زمینی های سرخ شده را از صافی رد کنید و روی آنها نمک بپاشید.
گام ششم:
غذا را در بشقاب مناسبی می چینیم و سیب زمینی سرخ شده را کنار می گذاریم و با نان سرو می کنیم.
نکات برجسته
– در بعضی از شهرهای ایران بوغول برای پختن بوغول، جگر سفید دو برابر جگر قرمز است، جگر سفید را چرخ کرده و با پیاز سرخ می کنند، جگر سیاه را خرد کرده و اضافه می کنند و روده ها را نیز خرد می کنند. گوسفند (برسخ) نیز اضافه می شود. آن را ریز خرد کرده و به مواد اضافه کنید.
– اگر قرار است در هنگام پخت این غذا از جگر سفید استفاده کنید، ابتدا آن را در آب بجوشانید و سپس تفت دهید. زمان پخت جگر سفید 2 ساعت در قابلمه و 20 دقیقه در زودپز می باشد.
منبع: دوره ترک