برای فرار حلوا یکی از غذاهای شیرین و سنتی ایران است که در نقاط مختلف دنیا به روش های مختلفی طبخ می شود. ایرانیان اغلب برای مراسم ترحیم و مراسم مذهبی مانند عزاداری محرم، شب های کدیر و سفره های افطار حلوا تهیه می کنند. حلوا علاوه بر اینکه به عنوان یک دسر شیرین سرو می شود، یک غذای کامل و سالم نیز محسوب می شود.
بر اساس گزارش فردا، حلوای اوماج یکی از حلواهای ترکی بسیار خاص و خوشمزه با بافتی ثابت است. دستور پخت این حلوا با حلواهای دیگر متفاوت است، برای درست کردن آن باید کمی صبور باشید. اگر می خواهید این حلوای خوشمزه را برای افطار تهیه کنید، در ادامه مطلب طرز تهیه حلوای اوماج با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه حلوای اوماج
- آرد گندم: 3 پیمانه
- شیر: 1 فنجان
- مخلوط روغن و کره برای سرخ کردن: به میزان لازم
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
مواد لازم برای آب حلوا
- شکر: یک و نیم پیمانه
- آب: یک و نیم پیمانه
- اینها عبارتند از: 4 عدد
- زعفران دم کرده غلیظ: 3 قاشق غذاخوری
- گلاب: نصف لیوان
چگونه حلوای اوماج را تهیه کنیم؟
گام اول: برای تهیه این حوای خوشمزه ابتدا نصف لیوان آرد گندم را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و باقی مانده آرد را در سینی بزرگ و گرد بریزید. یک لیوان شیر را کم کم به آرد اضافه کنید و آرد را با دست کاملا ورز دهید تا تمام شیر جذب آرد شود. باید ماساژ را ادامه دهید تا آرد خشک شود و دیگر به دستتان نچسبد. حالا آرد را با الک خیلی ریز الک کنید تا دانه های درشت آن جدا شود و آرد الک شده را کنار بگذارید تا خشک شود.
مرحله دوم: در این بین باید شربت حلوا را هم تهیه کنید. شکر، آب و هل را در قابلمه ای بریزید و هم بزنید تا مخلوط شوند. حالا قابلمه را روی حرارت متوسط گرم کنید تا شروع به جوشیدن کند، سپس اجاق گاز را خاموش کنید تا شربت خنک شود.
مرحله سوم: در این مرحله مخلوط کره و روغن را در یک تابه پهن و عمیق بریزید و صبر کنید تا داغ شود. حالا آرد الک شده را به روغن و کره داغ شده اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آرد تغییر کند و قهوه ای شود. در این مرحله نصف لیوان آرد را به تابه اضافه کنید و مخلوط کنید. دوباره مواد را حدود 10 دقیقه سرخ کنید. در این مرحله زردچوبه را اضافه کرده و مخلوط کنید.
مرحله چهارم: وقتی رنگ حلوا به رنگ دلخواه شما رسید، شربت را کم کم اضافه کنید و خیلی سریع هم بزنید تا حلوا جمع شود. بعد از حدود 5 دقیقه هم زدن حلوا، زعفران دم کرده و گلاب را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا حلوا یکدست شود. حلوا وقتی از تابه جدا شد آماده است. حالا حلوای لذیذ اوماج را در بشقاب سرو بریزید و روی آن را با خلال پسته و بادام و رزماری تزئین کنید و نوش جان کنید.
نکات بسیار مهم
مقدار روغن باید به اندازه ای باشد که آرد را کاملا بپوشاند. برای لذیذتر شدن حلوا، چربی یا روغن را با مقداری کره مخلوط کرده و با هم برای تهیه حلوا استفاده کنید.
برای تهیه حلوا بهتر است از آرد سبوس دار استفاده شود. بهترین آرد برای تهیه حلوا آرد نان سنگک است. زیرا میزان سبوس موجود در آن از سایر انواع آرد بیشتر است. به این ترتیب حلوای شما خوش رنگ تر و خوشمزه تر می شود. زمان دقیقی برای تفت دادن آرد وجود ندارد. همه چیز سلیقه ای است. بعضی ها حلوای تیره دوست دارند، بعضی ها حلوای روشن را دوست دارند. پس وقتی رنگ آردتان به رنگ دلخواهتان رسید، روغن را اضافه کنید و تفت دادن را متوقف کنید.
همانطور که می دانیم گلاب اسانس خوشبوی گل رز است که بهترین آن در شهرهای کاشان و میمند ایران تولید می شود. امروزه در تمام فروشگاه ها و سوپرمارکت ها بطری های گلاب با اشکال و مارک های مختلف را می بینیم که اکثر آنها نجس هستند و عطر گلاب اصلی را ندارند. گلاب اصل بوی گل رز می دهد و بوی ترشی آن را حس نمی کنید. رنگ رز اصلی شفاف، روشن و بدون رسوب است. گلاب اصل نیز طعمی قوی و تلخ دارد. بنابراین هنگام خرید گلاب به این نکات توجه کنید.
سعی کنید همیشه از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. زیرا هرچه زعفران را با آب بیشتری دم کنید سبک تر می شود و برای به دست آوردن رنگ مورد نظرتان باید از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین روش دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را کاملا پودر کنید بدون اینکه شکر اضافه کنید. سپس 2 قاشق غذاخوری آب جوش و 2 تکه یخ را به 1 قاشق چایخوری زعفران اضافه کنید. افزودن یخ به زعفران ضربه وارد می کند و رنگ بیشتری به آن می دهد. زعفران را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید و بگذارید قبل از استفاده در دمای اتاق یخ بزند. بعد از هر بار مصرف زعفران باقی مانده را در فریزر قرار دهید. دقت کنید زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمیم صفرا تقلبی است یا خالص. زعفران را بین انگشتان خود بگیرید و فشار دهید. اگر روغن برنگردد؛ پس خالص است. زعفران های تقلبی معمولا براق هستند.