طبیعت مادر بهترین موهبت ها را برای سلامتی ما دارد و متأسفانه نمی توانیم شاهد بیماری آنها و خودمان به دلیل غذاهای فرآوری شده و صنعتی باشیم. نخود یکی از گرانبهاترین هدایای طبیعت است که در گذشته از رژیم غذایی ما ایرانیان به شمار می رفت اما امروزه کمتر مورد توجه قرار گرفته است. اگر می دانید نخود چقدر برای سلامتی شما مفید است، حتما آن را در برنامه غذایی خود و خانواده تان به خصوص فرزندانتان قرار می دهید.
به گزارش عصر ایران، این ماده غذایی منبعی غنی از پروتئین، فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی است که از نظر علمی اثرات مثبتی بر سلامت بدن دارد. در زیر به بررسی خواص و دلایل علمی نخود می پردازیم.
1. منبع عالی پروتئین گیاهی
نخود حاوی مقادیر بالایی پروتئین است و می تواند جایگزین خوبی برای منابع پروتئین حیوانی به خصوص برای گیاهخواران باشد. پروتئین موجود در نخود فرنگی به رشد ماهیچه ها، ترمیم بافت ها و تقویت سیستم ایمنی کمک می کند. به خصوص بعد از 30 سالگی باید به بافت های عضلانی خود توجه بیشتری داشته باشید و نخود نیز می تواند در این زمینه به شما کمک کند.
2. بهبود سلامت دستگاه گوارش
فیبر موجود در نخود به بهبود عملکرد روده و جلوگیری از یبوست کمک می کند. علاوه بر این، فیبر غذایی نقش مهمی در تعادل باکتری های مفید روده ایفا می کند و به کاهش التهاب در دستگاه گوارش کمک می کند.
3. تنظیم قند خون
شاخص گلیسمی پایین نخود فرنگی باعث می شود قند خون پس از مصرف به آرامی افزایش یابد. این ویژگی نخود را به غذایی مناسب برای بیماران دیابتی تبدیل می کند.
4. کاهش خطر بیماری های قلبی
نخود حاوی ترکیبات مفیدی مانند فیبر، پتاسیم، ویتامین های گروه B و منیزیم است که به کاهش فشار خون، تنظیم سطح کلسترول و بهبود سلامت قلب کمک می کند. مطالعات نشان داده است که مصرف منظم نخود فرنگی می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهد.
5. مدیریت وزن
نخود به دلیل داشتن فیبر بالا و توانایی در نگه داشتن شما برای مدت طولانی به کنترل وزن کمک می کند. مصرف نخود در وعده های غذایی باعث کاهش اشتها و کنترل دریافت کالری می شود.
6. منبع آهن و مبارزه با کم خونی
نخود سرشار از آهن است و مصرف آن برای افراد مستعد کم خونی به ویژه خانم ها بسیار مفید است. ترکیب نخود با منابع ویتامین C مانند لیمو یا سبزیجات تازه می تواند جذب آهن را افزایش دهد.
روش کاهش نفخ نخود
نخود فرنگی ممکن است در برخی افراد به دلیل ترکیباتی به نام الیگوساکارید باعث نفخ شود. برای کاهش این اثر:
نخود را یک شب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
می توانید مقداری سرکه یا آب لیمو را به آب نخود خیس کرده اضافه کنید.
هنگام پختن نخود از ادویه هایی مانند زیره، زنجبیل یا برگ بو استفاده کنید که به کاهش نفخ کمک می کند.
آنقدر بپزید که نخود نرم شود.
موارد منع مصرف نخود
مصرف نخود علیرغم فواید بی شماری که دارد، ممکن است در برخی افراد مشکلاتی ایجاد کند:
افرادی که مشکلات گوارشی دارند: مصرف بیش از حد نخود ممکن است باعث نفخ و ناراحتی در افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر (IBS) یا مشکلات گوارشی مشابه شود.
حساسیت به حبوبات: برخی از افراد ممکن است به حبوبات، از جمله نخود، حساسیت داشته باشند، که می تواند علائمی مانند خارش، تورم یا مشکلات تنفسی ایجاد کند.
مصرف بیش از حد: مصرف زیاد نخود باعث مشکلات گوارشی مانند اسهال می شود. بهتر است نخود فرنگی را در حد اعتدال مصرف کنید.
بیماران نقرس: نخود حاوی پورین است که می تواند سطح اسید اوریک را افزایش داده و در افراد مبتلا به نقرس مشکلاتی ایجاد کند.
چگونه غذاها و دسرهای خوشمزه را با نخود درست کنیم؟
1. آب نخود
(یکی از دلایل سلامتی سالمندان این بود که چندین بار در هفته آبگوشت حاوی نخود فرنگی می خوردند).
مواد مورد نیاز:
نخودفرنگی: ۲ پیمانه
گوشت گوسفند: 300 گرم
سیب زمینی: 2 عدد
گوجه فرنگی: 2 عدد
پیاز: 1 عدد
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
چگونه تهیه می شود:
نخود را یک شب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
گوشت، نخود و پیاز را با آب و زردچوبه حرارت دهید تا پخته شود.
بعد از نیم پز شدن گوشت، سیب زمینی و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید.
در آخر نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید مواد خوب جا بیفتند.
2. آب نخود فرنگی
مواد مورد نیاز:
نخودفرنگی: 1 فنجان
پیاز: 1 عدد
آب لیمو: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
چگونه تهیه می شود:
نخودها را خیس کرده و بپزید تا نرم شوند.
پیاز خرد شده را با مقداری روغن و زردچوبه در قابلمه تفت دهید.
نخود پخته شده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
در آخر آب لیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید.
3. هوموس
مواد مورد نیاز:
نخود پخته: 2 پیمانه
آرد کنجد: 3 قاشق غذاخوری
سیر: 2 حبه
آب لیمو: 2 قاشق غذاخوری
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم
چگونه تهیه می شود:
نخود، لوبیا گاربانزو، سیر، آبلیمو و نمک را در غذاساز بریزید و خوب مخلوط کنید.
روغن زیتون را کم کم اضافه کنید تا مخلوط یکدست و یکدست شود.
هوموس را با روغن زیتون و ادویه تزیین کرده و سرو کنید.
4. سالاد نخود
مواد مورد نیاز:
نخود پخته: 2 پیمانه
خیار: 2 عدد
گوجه فرنگی: 2 عدد
پیاز خرد شده، جعفری یا هر سبزی دلخواه: 1 فنجان
آب لیمو: 2 قاشق غذاخوری
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
چگونه تهیه می شود:
نخود فرنگی، خیار و گوجه فرنگی خرد شده را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
پیاز و سبزیجات، آبلیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید.
سالاد نخود را سرد سرو کنید.