مجسم برشک پیلو یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانیان است که بیشتر در مراسم های خاص و مهم مانند عروسی از آن استفاده می کنند.
به گزارش ایرنا، زرشک پلو با مرغ بسته بندی شده با دستور پخت های مختلف یکی از غذاهای لوکس این رستوران است.
با ما همراه باشید تا طرز تهیه این غذای ایرانی را به روشی جدید به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای 4 نفر
سینه مرغ 3 عدد
زرشک سرخ شده 3 قاشق غذاخوری
نصف قاشق چایخوری زردچوبه
1 قاشق چایخوری فلفل چیلی
فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
فلفل 1 قاشق چایخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
پسته و خلال بادام به میزان دلخواه
مواد لازم برای سس
1 عدد پیاز بزرگ خرد شده
3 عدد گوجه فرنگی رنده شده
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
3 قاشق غذاخوری آب زعفران
آب پرتقال یک سوم لیوان
شکر 1 تا 2 به دلخواه
عصاره سبزیجات 1 عدد
کره 1 قاشق غذاخوری
نصف قاشق غذاخوری زردچوبه
نمک و فلفل به میزان لازم
مواد لازم برای برنج
4 فنجان برنج
2 عدد سیب زمینی رنده شده
نمک به میزان لازم
زرشک سرخ شده برای تزیین
چگونه تهیه می شود
مرحله اول
برای تهیه برشک پیلو با روکش مرغ ابتدا سینه مرغ تمیز شده را به صورت یک لایه نازک میزنیم. سپس در ظرفی جداگانه سینه مرغ را با تمام ادویه های ذکر شده مزه دار کرده و روی سطح صاف سلفون پهن می کنیم.
مرحله دوم
زرشک های تفت داده شده را به صورت نواری روی مرغ ها بچینید، سپس مرغ ها را حلقه حلقه کنید، گوشه ها را محکم ببندید و حدود یک ساعت در فریزر نگه دارید. به همین مناسبت سس مرغ را آماده می کنیم.
مرحله سوم
ابتدا پیاز را بشویید، پوست بگیرید و خرد کنید. سپس تابه ای برمی داریم و با مقداری روغن حرارت می دهیم تا نرم شود. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. زردچوبه را روی آن اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله چهارم
تابه دیگری بردارید و آن را با مقداری روغن حرارت دهید تا داغ شود. گوجه فرنگی خرد شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید. بعد از اینکه مواد کاملا تفت خورد پیاز و ادویه جات تفت داده شده را اضافه می کنیم.
مرحله پنجم
سپس مقداری آب اضافه می کنیم و سس را با دمای کم استراحت می دهیم و می گذاریم گوجه ها کاملا بپزند. حالا مرغ رول شده را از فریزر خارج می کنیم و مقداری آرد اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
مرحله ششم
بعد از اینکه مرغ از هر طرف سرخ شد، اجازه دهید در سس آماده شده با حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزد. در همین حین برنج را آماده کنید. برای این کار یک قابلمه پر از آب را روی اجاق قرار می دهیم تا بجوشد.
مرحله هفتم
برنج را که یک ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کرده بودیم در آب جوش می ریزیم و با مقداری نمک می گذاریم بپزد. وقتی برنج نیم پز شد آن را آبکش کنید و کنار بگذارید. سیب زمینی ها را شسته و پوست گرفته و رنده می کنیم.
مرحله هشتم
با دست فشار می دهیم تا آب آن گرفته شود. زعفران، روغن و مقداری نمک را به سیب زمینی ها اضافه کنید و مخلوط کنید. یک قابلمه بردارید و سیب زمینی ها را داخل قابلمه بریزید. سپس برنج آبکش شده را اضافه می کنیم و می گذاریم دم بکشد.
مرحله نهم
مقداری برنج را در ظرفی بریزید و زعفران و زرشک سرخ شده را اضافه کنید. سپس برنج را در بشقاب ریخته و با برنج زعفرانی و زرشک تزیین کنید. مرغ را با سس در کنار برنج یا جداگانه در بشقاب دیگری سرو می کنیم.