برای فرار غذاهای محلی در واقع به عنوان میراث فرهنگی مردم هر کشور به حساب می آیند. با گذشت زمان، با مدرن شدن زندگی و ورود غذاهای جدید، برخی از این غذاها به تدریج فراموش شدند و یا روش های طبخ تغییر یافت. اگر به هر جای ایران بروید حتما با غذاهای خوشمزه و محلی مواجه می شوید که برخی از آنها را تا به حال نخورده اید و حتی اسمشان را نشنیده اید. آش یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است. آش بسیار متنوع است و در نقاط مختلف کشور به روش های مختلف تهیه می شود. آش یک غذای پرطرفدار است که به دلیل ارزش غذایی آن یک وعده غذایی کامل به حساب می آید. با شروع پاییز و زمستان، آشپزی در خانه پربارتر می شود. زیرا خوردن آش در هوای سرد گرمای مطبوعی را برای بدن به ارمغان می آورد که خوشایند است.
بر اساس گزارش فردا، آش آبکشی نوعی آش محلی خراسان است که ریشه در شهرستان قوچان دارد. این سوپ خوشمزه که دستور پخت بسیار ساده ای دارد بدون استفاده از حبوبات تهیه می شود. مواد اصلی این سوپ رشته، ماست و دوغ است. اگر می خواهید این آش خوشمزه را به راحتی در خانه تهیه کنید، با این مطلب طرز تهیه آش عباسی گوچانی همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت گوچان
- رشته آشی: نیم بسته
- مخلوط ماست و دوغ: 1 کاسه بزرگ
- کشک: نصف کاسه
- سیر: 1 بوته
- نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
- نمک و زردچوبه: به میزان لازم
- پیاز: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه آش گوچانی
گام اول: برای تهیه این سوپ خوشمزه، اولین کاری که باید انجام دهید این است که یک قابلمه متوسط را تا نیمه از آب پر کنید. حالا قابلمه را روی اجاق بگذارید و صبر کنید تا آب بجوشد. در اینجا باید رشته ها را از وسط نصف کنید و در آب جوش بریزید. دقیقا مثل جوشاندن ماکارونی است! وقتی رشته ها نرم شدند آن ها را آبکش کنید و بگذارید خنک شوند.
مرحله دوم: در این مرحله باید سوپ را تهیه کنیم که مهم ترین مرحله است. داخل تابه مقداری روغن بریزید. تابه را روی اجاق گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. حالا نعناع خشک، نمک و زردچوبه را در روغن داغ بریزید و بلافاصله تابه را تکان دهید تا نعنا نسوزد. بعد از سی ثانیه رشته آبکش شده را اضافه کنید و با روغن داغ و نعنا تفت دهید تا بوی خامی رشته از بین برود. حالا اجاق گاز را خاموش کنید.
مرحله سوم: در این مرحله که آخرین مرحله پخت سوپ خوشمزه ماست، باید دوغ را به همراه ماست و کشک در ظرفی ریخته، هم بزنید تا کاملا رقیق شود، سپس سیر رنده شده را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. در آخر رشته های تفت داده شده و خنک شده را به این مخلوط اضافه کنید و مخلوط کنید. سوپ را در قابلمه برگردانید و روی اجاق گاز با حرارت متوسط قرار دهید. در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا سوپ بجوشد و پانزده دقیقه استراحت کند. حالا سوپ خوشمزه ما آماده سرو است. سوپ را در ظرف مورد نظرتان بریزید و روی آن را با کشک و پیاز داغ تزئین کنید و نوش جان کنید.
نکات بسیار مهم
– این آش را در ابتدا با حبوبات و سبزی تهیه می کنند، اما در برخی از مناطق خراسان، عدس پخته و اسفناج را به آش اضافه می کنند تا لذیذتر شود.
– سعی کنید از ماست ترش و عایران ترش محلی استفاده کنید. هر چه ماست و دوغ شما ترش تر باشد، سوپ شما خوشمزه تر می شود.
افزودن کشک به این سوپ اختیاری است و می توانید کشک را از دستور حذف کنید. کشک کالری بالایی دارد. اگر اضافه وزن دارید با احتیاط استفاده کنید. از طرف دیگر کشک دارای درصد معینی نمک است. به همین دلیل در غذاهایی که کشک استفاده می شود حتما بعد از افزودن کشک و مزه دار شدن غذا نمک بزنید. یادتان باشد کشک خیلی زود خراب می شود و مسمومیت ناشی از آن بسیار شدید است. حتما از کشک بسته بندی شده و پاستوریزه استفاده کنید. البته کشک محلی بسیار خوشمزه تر است. اگر می خواهید از کشک محلی استفاده کنید، مطمئن شوید که آن را از جای مطمئن خریداری کنید. اگرچه کشک بسیار مغذی است. اما نفخ و سوء هاضمه است. اگر شما هم جزو کسانی هستید که مشکلات گوارشی دارید در مصرف آن دقت کنید. استفاده از نعناع خشک با کشک به هضم غذا کمک می کند.
– پیاز داغ طعم بسیار خوبی به غذا می دهد. اما نکته مهم این است که پیاز داغ کاملا نازک و خشک باشد. پیاز را نازک برش دهید تا پیاز داغ خشک و پودر شده به دست آید. سپس در روغن فراوان گرم شده سرخ کنید. به یاد داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد. بنابراین نباید در یک مرحله مقدار زیادی پیاز اضافه کنید. بعد از سرخ شدن پیاز، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملا گرفته شود. سپس آن را روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره درست کردید، پیازهای سرخ شده را روی پیاز داغ قرار ندهید. چون قبلی ها را روغن کاری می کند. همچنین باعث می شود پیاز داغ تبدیل به خمیر شود.