برای فرارفلافل یک غذای خوشمزه و بسیار پرطرفدار است که یک غذای جنوبی است و در کشورهای عربی نیز طرفداران زیادی دارد. فلافل از نخود یا لوبیا خیس خورده و پوره شده تهیه می شود و معمولاً با ادویه جات و سس های تند سرو می شود. فلافل در یمن «باجیه» و در مصر و سودان «تامیا» نامیده می شود. علاوه بر این، ساندویچ فلافل یک ساندویچ بسیار خوشمزه و محبوب در فست فود است. در ایران فلافل را اغلب با نخود خیس کرده تهیه می کنند. اما در این مطلب می خواهیم فلافل فلسطینی را به شما آموزش دهیم که به جای نخود با عدس درست می شود و بسیار خوشمزه و مقوی است. فلافل فلسطینی همراه با سس مخصوص طعم فوق العاده ای دارد، حتما توصیه می کنیم یک بار آن را امتحان کنید. اگر می خواهید این فلافل متفاوت را به راحتی در خانه تهیه کنید، در ادامه مطلب با ما همراه باشید.
مواد مورد نیاز
عدس: 250 گرم
پیاز متوسط: 1 عدد
سیب زمینی متوسط: 1 عدد
سیر: 3 حبه
برگ جعفری و گشنیز تازه: 5 ساقه
پیازچه: 2 عدد
آرد نان: 100 گرم
پودر انبه: 1 قاشق غذاخوری
ادویه کاری: 1 قاشق چایخوری
نمک، فلفل قرمز و زردچوبه: به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
مواد لازم برای سس
ماست سفت: 3 قاشق غذاخوری
آرد کنجد: 1 قاشق غذاخوری
آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم
سیر: 2 حبه
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این فلافل خوشمزه ابتدا عدس ها را در آب جوش خیس کنید و 2 تا 3 ساعت کنار بگذارید تا نرم شوند. در مرحله بعد عدس های خیس شده را آبکش کرده و در غذاساز قرار دهید. سپس پیاز، سیب زمینی و سیر پوست کنده، جعفری و برگ گشنیز، پیازچه، آرد سوخاری، پودر انبه، نمک، ادویه کاری، فلفل قرمز و زردچوبه را در بشقاب عدس بریزید و دستگاه را روشن کنید و هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند. و بدون توده مخلوط فلافل را به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود. مقداری روغن در تابه ای عمیق بریزید و روی اجاق بگذارید تا داغ شود. حالا یک قاشق از مخلوط فلافل را بردارید و به شکل گلوله درآورید و در روغن داغ سرخ کنید. برای تهیه سس فلافل، ماست، سیر رنده شده، آرد، آبلیمو و نمک را با هم مخلوط کنید، سپس فلافل خود را با این سس مخصوص سرو کنید و نوش جان کنید.
نکات برجسته
1- عدس دال نوعی عدس با دانه های ریز، به رنگ نارنجی تا قرمز، گرم و خشک است. عدس حاوی مقدار زیادی پروتئین، کلسیم، اسیدهای آمینه، فسفر، آهن، ویتامین های A و B است و خواص زیادی دارد. از جمله در بهبود عملکرد روده و معده مفید است و به سیستم گردش خون کمک می کند. همچنین تاثیر زیادی بر فعالیت سلول های مغز و هوش دارد و به همین دلیل برای کودکان بسیار مفید است. پزشکان توصیه می کنند افرادی که از کم خونی رنج می برند مصرف عدس را در برنامه غذایی هفتگی خود بگنجانند.
2- ارده غذای بسیار مقوی و خاصی است که از کنجد بوداده یا کوبیده تهیه می شود و طعمی بسیار تند و تلخ دارد. از آنجایی که سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع است، نباید در معرض گرما و نور مستقیم خورشید قرار گیرد. زیرا در این صورت روغن های مفید موجود در آن از بین می رود و مصرف آن دیگر مؤثر نخواهد بود; بنابراین بهتر است آن را در جای خشک و خنک و دور از نور خورشید و گرما نگهداری کنید.
3- اگر بخواهیم کاربرد انواع پیاز را به اختصار توضیح دهیم، باید از پیاز زرد، معروف ترین عضو خانواده پیاز شروع کنیم. این پیاز بهترین انتخاب برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد شبیه پیاز قرمز است و می توان آن را به صورت خام خورد یا در سالاد و سس استفاده کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی نیز بهترین انتخاب است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به دلیل رنگ زیبای آن می توان از آن برای تزئین بشقاب غذا استفاده کرد. همچنین برای کباب کردن، سالاد و ساندویچ انتخاب خوبی است. پیاز قرمز طعم کافی به غذا نمی دهد. به همین دلیل معمولاً برای پخت و پز استفاده نمی شوند.