برای فرار ترشی یکی از متنوع‌ترین پیش‌غذاهای خوشمزه است که همراه با غذا سرو می‌شود. با فرا رسیدن فصل پاییز و فراوانی گل کلم، بازاری که در آن انواع ترشیجات درست می شود رونق می گیرد; زیرا گل کلم اساس بسیاری از ترشی های خوشمزه را تشکیل می دهد. می توان گفت نمک و ترشی یکی از بهترین پیش غذاهای ماه های پاییز و زمستان است. نمک مخلوط یکی از این پیش‌غذاهای خوشمزه و پرطرفدار پاییزی است که به دلیل استفاده از مخلوط آب و نمک در تهیه آن به نام نمک نامگذاری شده است. خلل مشلیک نوعی نمک خوشمزه است که منشا آن مصر است. تفاوت این نمک با نمک ایرانی در محتوای آن است. در تهیه نمک ذرت علاوه بر گل کلم از شلغم، زیتون و لیمو نیز استفاده می شود. اگر می خواهید این نمک خوشمزه جدید را در خانه تهیه کنید، مقاله آموزشی در مورد نمک مصری خوشمزه را دنبال کنید.
مواد مورد نیاز
گل کلم: نیم کیلو
هویج متوسط: 2 عدد
شلغم سایز متوسط: 1 عدد
لیمو ترش: 2 عدد
زیتون: 10 عدد
سیر: 5 حبه
فلفل تند: 10 عدد
سرکه: نصف لیوان
شوید تازه و ترخون: 1 دسته
آب: 6 لیوان
نمک: سه چهارم لیوان
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این نمک خوشمزه ابتدا گل کلم و هویج را خرد کنید. شلغم ها را پوست بگیرید و سپس به صورت مکعبی برش دهید. حالا مواد خرد شده را در یک لیوان خشک و تمیز بریزید. فلفل تند، حبه های سیر و زیتون بدون هسته را داخل لیوان بریزید. لیمو کامل را در لیوان ریخته و شوید و ترخون تازه را روی مواد بریزید. در ظرفی جداگانه آب، نمک و سرکه را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید سپس این مخلوط را داخل لیوان و روی سبزیجات بریزید و روی مواد را کاملاً بپوشانید. حالا درب شیشه را محکم ببندید و شیشه را وارونه به مدت 12 ساعت روی زمین بگذارید. بعد از حدود 2 هفته نمک مصری خوشمزه ما که می توانید در کنار غذا میل کنید آماده سرو است.
نکات برجسته
1- ترشی را در ظرف شیشه ای بریزید. ظرفی که قصد ترشی آن را دارید باید کاملا تمیز و خشک باشد. در غیر این صورت ترشی کپک می زند. در ظرف را محکم ببندید تا هوا نشت نکند. اگر هوا باشد ترشی خراب می شود. مواد ترشی را حتما بعد از شستن روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا سبزیجات کاملا خشک شوند.
2- گل کلم یکی از بارزترین سبزیجات، سرشار از فیبر، حاوی انواع ویتامین های گروه C، B، K و مقدار قابل توجهی پتاسیم، منگنز، منیزیم و فسفر است. گل کلم سالم و تازه باید کاملا سفید باشد و لکه های سیاه روی گل کلم نشانه کهولت سن است. سطح گل کلم باید کاملا ترد و تازه باشد، له نشود. علاوه بر این، برگ های تازه گل کلم باید سبز روشن باشد. می توانید گل کلم را کاملا خشک و در کیسه باز در یخچال به مدت 5 روز بدون شستشو نگهداری کنید.
3- فلفل سبز سرشار از مواد مغذی و ویتامین C است که نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی، جلوگیری از انسداد قلبی عروقی، کنترل دیابت، پاکسازی ریه ها و افزایش اشتها دارد. فلفل جالوپینو یکی از لذیذترین انواع فلفل سبز است که طعمی تند و تند دارد و گزینه بسیار مناسبی برای تهیه ترشی می باشد.
4- شلغم یکی از بارزترین سبزیجات، سرشار از انواع ویتامین ها و مواد معدنی به ویژه کربوهیدرات، پروتئین، فیبر، فولات، فسفر، کلسیم و ویتامین C است. هنگام خرید شلغم حتما شلغم های ریز و سفت را انتخاب کنید. شلغم بزرگ یا شلغم نرم مناسب نیست.
5- سرکه انواع مختلفی دارد و بهترین نوع سرکه برای تهیه ترشی سرکه انگور است. رنگ سرکه انگور قرمز است و طعم ملایم تری نسبت به سرکه سفید دارد.