در فرهنگ غذایی گیلان «کوکو مرغ بادکوبه» یا «چغترمه» یک غذا نیست. بلکه بخشی از مراسم پیوند است. از سفره‌های رنگارنگ دعوت‌نامه‌های رسمی گرفته تا «صبحانه عروسی»، آن سنت زیبایی که فردای روز عروسی به خانه‌های زوج‌های جوان فرستاده می‌شود، این کوکو همیشه جایگاه ویژه‌ای دارد.
اگر به دنبال دستور العملی هستید که بین یک کیک خانگی معمولی و یک “کیک عروسی” تفاوت ایجاد کند، این راهنما برای شما مناسب است.
مواد مورد نیاز
- سینه مرغ 400 گرم
- 2 عدد سیب زمینی متوسط
- 2 عدد پیاز متوسط
- 1 عدد هویج متوسط
- 5 عدد تخم مرغ
- 3 حبه سیر تازه به اندازه متوسط
- 1 قاشق غذاخوری رب پرتقال
- زعفران (دم کرده غلیظ) 2 قاشق غذاخوری
- 2 برگ معطر
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه به مقدار کافی
مراحل مقدماتی
سینه مرغ را در 2 فنجان آب جوش با پیاز (نصف شده)، حبه سیر (کمی له شده)، هویج خرد شده، برگ بو، چند دانه فلفل سیاه، زردچوبه و نمک بپزید. با حرارت ملایم به مدت 45-60 دقیقه بگذارید بپزد تا آب آن گرفته شود و عطر ادویه ها کاملا به خورد گوشت برود. پس از پخته شدن، مرغ را بردارید و ریز خرد کنید (هرچه ریزتر باشد، بافت نارگیل یکدست تر می شود).
پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه تفت دهید تا روشن و طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید. پیازها را بردارید. در همان ماهیتابه سیب زمینی های خرد شده را سرخ کنید تا طلایی شوند.
تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه ای بشکنید و زعفران را اضافه کنید و با همزن دستی خوب هم بزنید تا بافت یکنواختی حاصل شود. حالا پیاز داغ، سیب زمینی سرخ شده، مرغ رنده شده، نمک، فلفل سیاه و رب پرتقال را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
یک تابه نچسب انتخاب کنید و مقدار زیادی روغن بریزید. وقتی روغن کاملا داغ شد، مخلوط کاکائو را داخل تابه بریزید و آن را پخش کنید. توجه داشته باشید که این پیله ضخیم تر از پیله های معمولی است. بگذارید یک طرف کاملا قهوه ای شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر قهوه ای طلایی شود.
نکات طلایی
اگر می خواهید طعم اصیل تری داشته باشید، مقداری سبزیجات محلی گیلانی مانند خلاش یا چوچاق را به مخلوط اضافه کنید. این سبزیجات هویت اصلی غذاهای شمالی را تشکیل می دهند.
اگر وقت کافی دارید بگذارید مایه کوکو یک ساعت در یخچال استراحت کند تا قوام بیشتری پیدا کند. همچنین قبل از اضافه کردن پیاز (اگر از پیاز رنده شده استفاده می کنید) حتما آب آن را صاف کنید تا از شل شدن کاکائو جلوگیری شود.
برای سرو در مراسم های خاص می توانید از قالب های فلزی استفاده کنید. مخلوط را در قالب های چرب شده در تابه بریزید تا شیرینی های یکدست و حرفه ای بدست آید.
خمیر پف دار نباید خیلی نازک باشد. ضخامت مناسب تضمین می کند که داخل آن نرم و لطیف است و بیرون ترد و برشته است.
چرا کوکو می رود؟
بسیاری از کدنویسان زن از رفتن کوکو شکایت دارند. این چند نکته را بررسی کنید:
روغن باید کاملا داغ باشد. اگر مایه را در روغن سرد قرار دهید، کره کاکائو را جذب کرده و از بین می رود.
نسبت مواد باید طبق دستورالعمل فوق دقیق باشد. دلیل اصلی از هم پاشیدن نارگیل تخم مرغ کم یا زیاد است.
اجازه دهید آب مرغ کاملا تبخیر شود. رطوبت بیش از حد در مواد اولیه بزرگترین دشمن چسبندگی کاکائو است.
این ظرف را می توانید تا 4 روز در یخچال نگهداری کنید. لیموی تازه و سبزیجات ترکیبی بی نظیر برای سرو ایجاد می کنند. برای نوشیدن!