مهمترین اصلی که در تهیه لحیم کاری باید رعایت کنید این است که کشک در حال جوشیدن است یا باید در اولین لقمه آن را گاز زدایی کنید. چون اگر کشک بجوشد و منعقد شود خراب می شود. به همین دلیل به جوش قبل از جوشیدن کامل می گویند.
مواد مورد نیاز
کشک 250 گرم
3 لیوان آب جوش
پودر گردو 1 لیوان
2 قاشق غذاخوری نعناع خشک
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
1 عدد پیاز
3 حبه سیر
روغن کرمانشاهی 2 قاشق غذاخوری
نمک کافی
چگونه تهیه می شود
اول پیاز نگینی خرد کنید و در روغن کرمانشاهی یا مخلوط کره و روغن سرخ کنید. سپس 3 قرص سیر رنده شده را اضافه کرده و تفت دهید. مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می کنیم و تفت می دهیم سپس پودر را اضافه می کنیم. گردو اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید. سپس نعنای خشک را اضافه می کنیم. دقت کنید که شعله زیاد نباشد چون نعناع زود می سوزد. بعد از یک دقیقه تفت دادن نعنا، پنیر غلیظ را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا باز شود.
دو و نیم تا سه لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و خوب هم بزنید تا کشک کاملا رقیق شود. دقت کنید که آب جوش خیلی غلیظ یا خیلی رقیق نباشد و مقدار آب آن بستگی به تراکم کشک شما دارد. در این مرحله نمک را نیز اندازه می گیریم. مراقب باشید زیاد نمک نزنید چون خود کشک شور است.
کال بوش را نباید بجوشانید چون طعم مطبوعی ندارد پس پس از ریختن آب جوش آن را روی غذا بگذارید و بگذارید کمی حرارت بگیرد و قبل از اینکه بجوشد آتش را خاموش کنید. در آخر قابلمه در حال جوش را با نعناع درست شده با روغن دربنه یا کرمانشاهی تزیین کنید.
در کنار این غذا می توانید از پیاز خام استفاده کنید. برای نوشیدن
نکات طلایی
در برخی شهرها کلم آب پز را با بادمجان سرخ شده سرو می کنند. بعضی ها در این غذا گوشت چرخ کرده می ریزند. در روش سنتی بسیار قدیمی، کشک را با آب مخلوط می‌کردند و روی حرارت می‌گذاشتند تا داغ شود و سپس قبل از جوشیدن از روی حرارت برمی‌داشتند.
مقداری پودر آویشن را با دم آن در ظرفی جداگانه تفت دادند و در قابلمه در حال جوش ریختند و سرو کردند. هنگام خوردن کلم آب پز، مقداری شکر روی سفره می گذاشتند، هرکسی که این کار را دوست داشت، در کلم پخته شده خود یک قاشق شکر می ریخت، نان درست می کرد و با پیاز خام می خورد.
منبع: همشهری آنلاین