برای فرار کوفته یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با استفاده از گوشت قرمز و سبزیجات معطر تهیه می شود. در میان انواع کوفته ایرانی، کوفته تبریزی به عنوان بهترین نوع کوفته شهرت جهانی دارد. کوفته تبریزی که در ترکی آذربایجانی به آن کوفته سی می گویند یکی از معروف ترین غذاهای ایرانی است که شهرت جهانی دارد و مهارت طبخ سنتی کوفته تبریزی در میان آثار انتزاعی ایران به ثبت رسیده است. کوفته در نقاط مختلف جهان و کشورهای خاورمیانه با روش های مختلفی تهیه می شود. کوفته پنیر شامی از انواع کوفته های مدرن است که بیشتر در اروپا و آمریکا به این روش طبخ می شود. این کوفته ها که با سس پنیر سرو می شوند نه تنها خوشمزه هستند بلکه یک غذای جذاب و جشن هستند. اگر می خواهید این غذای خاص و مدرن را به راحتی در منزل تهیه کنید، با مقاله طرز تهیه کوفته پنیری همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کوفته پنیر
پیاز: 1 عدد
فلفل سبز: 2 عدد
قارچ: 150 گرم
کره: 2 قاشق غذاخوری
سیر: 2 حبه
گوشت چرخ کرده: 400 گرم
آرد سوخاری: نصف پیمانه
پنیر پارمزان: 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ: 2 عدد
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: 1 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس پنیر
کره: 50 گرم
آرد سفید: 50 گرم
شیر: 1 فنجان
پنیر چدار: 150 گرم
پنیر موزارلا: 150 گرم
جعفری خرد شده برای تزئین: به میزان لازم
طرز تهیه کوفته پنیر
گام اول: برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا پیاز را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید و کنار بگذارید. فلفل سبز و قارچ را خیلی ریز خرد کرده و همراه با پیاز خرد شده در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا آب آنها گرفته شود و نرم شوند. بعد از اینکه آب سبزیجات تبخیر شد کره و سیر رنده شده را اضافه کنید و 5 دقیقه هم بزنید و تفت دهید سپس حرارت را خاموش کنید و بگذارید سبزیجات خنک شوند.
مرحله دوم: گوشت چرخ کرده را در ظرف مناسبی بریزید. آرد سوخاری، پنیر پارمزان، نمک و فلفل را اضافه کرده، تخم مرغ ها را هم زده و در ظرفی جداگانه مخلوط کرده و سپس به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. در آخر سبزیجات تفت داده شده و خنک شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شوند. حالا کوفته های غلیظ و صاف درست کنید. در تابه ای نچسب مقداری روغن بریزید و روی اجاق گاز با حرارت متوسط قرار دهید و کوفته ها را کم کم داخل آن قرار دهید تا طلایی شوند. کوفته های سرخ شده را کنار بگذارید.
مرحله سوم: حالا نوبت درست کردن سس پنیر است. در این مرحله کره را در ماهیتابه بریزید و روی اجاق بگذارید تا کم کم آب شود سپس آرد گندم را اضافه کرده و مخلوط کنید. شیر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با آرد مخلوط شود. حرارت را کم کنید و به هم زدن ادامه دهید تا سس بجوشد و غلیظ شود. در این مرحله کوفته های سرخ شده را داخل سس بریزید و پنیر موزارلا و پنیر پارمزان را داخل سس بریزید و مخلوط کنید. بعد از 5 دقیقه صبر کردن برای آب شدن پنیر، اجاق گاز را خاموش کنید. در این مرحله کوفته های شامی پنیر خوشمزه ما آماده سرو است. کوفته ها را با سس پنیر در ظرف سرو قرار دهید و روی آن جعفری خرد شده بپاشید. هنگام سرو می توانید از سیب زمینی سرخ شده در کنار کوفته ها استفاده کنید، لذت ببرید.
نکات بسیار مهم
– اگر قصد استفاده از گوشت گوسفندی را در تهیه گوشت چرخ کرده دارید، به یاد داشته باشید که گوشت گوسفند در حین پخت آبدار می شود، بنابراین باید اندازه کوفته ها را افزایش دهید. برای تهیه کوفته پنیر توصیه می کنیم از مخلوط گوشت چرخ کرده گوسفند و گوسفند استفاده کنید و دو بار از چرخ گوشت رد کنید.
قارچ ساختاری گرم دارد و حاوی پروتئین، ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای آمینه، فیبر، مس، آهن، آنتی اکسیدان ها، اسیدهای آمینه و … است و سرشار از مواد مغذی است و همچنین در پیشگیری از سرطان سینه و پروستات و تقویت سیستم ایمنی بدن موثر است. هنگام خرید قارچ دقت کنید که قارچ تازه سفید و شفاف نباشد. یکی از راه های تشخیص قارچ سالم این است که کمی سنگین باشد. اگر قارچ سبک و توخالی باشد، سالم نیست. کلاه قارچ سالم نباید ترک داشته باشد. همچنین بهتر است قارچ هایی را که دارای لکه های قهوه ای روی پوست هستند نخرید و در صورت خرید حتما به صورت پخته مصرف کنید.
– پنیر پارمزان یکی از پرطرفدارترین انواع پنیر ایتالیایی است که به صورت رنده شده، پودری، تکه ای و ورقه ای در بازار موجود است. پارمزان یک پنیر زرد کم رنگ با بافت نرم است که زمان زیادی برای فرآوری آن نیاز دارد. این پنیر سرشار از پروتئین است و به راحتی هضم می شود. از پنیر پارمزان در تهیه انواع پاستا، سس، سالاد و سوپ استفاده می شود. تفاوت پنیر پارمزان با پنیر پیتزای معمولی در طرز تهیه آنهاست. پنیر پیتزا باید پخته و در بالای غذا ذوب شود. اما پنیر پارمزان نیازی به پختن یا آب شدن ندارد و می توانید از پودر یا فرم رنده شده آن به عنوان غذا استفاده کنید.