میوه ها و سبزیجات تازه سالم ترین غذاهایی هستند که می توانید بخورید. این محصولات پر از ویتامین ها ، مواد معدنی و آنتی اکسیدان هایی است که باعث تقویت سلامت عمومی می شود و به جلوگیری از بیماری کمک می کند.
محصولات تازه ممکن است همیشه در دسترس نباشند ، بنابراین محصولات منجمد یک جایگزین مناسب و عملی در موقعیت ها و تعطیلات هستند که برای صرفه جویی در وقت و تلاش به زمان زیادی نیاز دارند.
اما آیا فرآیند انجماد می تواند بیش از انواع تازه فروخته شده در بازارها به افزایش ارزش غذایی این محصولات کمک کند ، یا می تواند خلاف آن باشد؟
روند تولید خوراک چگونه است؟
میوه ها و سبزیجات طی چند ساعت پس از برداشت یخ زده می شوند. به منظور جلوگیری از شستشو ، شکستن ، مختل کردن یا سرخ کردن این محصولات ، لایه برداری ، برش یا مرطوب شدن برای مدت کوتاهی در جوش یا بخار آماده و آماده است. شکر ، لیموناد یا ویتامین C را به میوه هایی که به شکلی پخته نمی شوند اضافه کنید که بافت و شکل اصلی را از دست ندهد.
میوه ها و سبزیجات معمولاً قبل از انجماد در دمای پایین بسته بندی می شوند ، به طوری که میزان آب بلافاصله متبلور می شود و از یخ زده محصول جلوگیری می کند. این فرایند همچنین آسیب های ناشی از ساختار میوه یا سبزیجات را کاهش می دهد و به حفظ مواد مغذی آن تا حد امکان کمک می کند.
از آنجا که فرآیند انجماد به این روش انجام می شود ، بیشتر محصول یخ زده از مقادیر غذایی بیش از انواع تازه فروخته شده در بازارها محافظت می کند تا اینکه بیش از یک سال یخ بزند.
به نظر نمی رسد مانند محصولات جدید در بازارها
بیشتر میوه ها و سبزیجات تازه که در بازارها فروخته می شوند ، زمان کافی برای رسیدن به روند حمل و نقل کامل را می دهند زیرا آنها زودتر از آنچه وارد شده اند ترتیب داده می شوند.
با این حال ، برداشت اولیه می تواند میزان ویتامین ها ، مواد معدنی و آنتی اکسیدان های طبیعی را در این محصولات کاهش دهد. به عنوان مثال ، در بازارهایی مانند بازارهای ایالات متحده ، میوه های تازه و سبزیجات می توانند 5 روز تا چند هفته قبل از رسیدن به مراکز توزیع و فروش طول بکشد.
درست است که محصولات تازه در هنگام حمل و نقل در یک منطقه خنک و کنترل شده ذخیره می شوند ، اما گاهی اوقات می توان از آن برای جلوگیری از مواد شیمیایی مواد شیمیایی و پلاستیک سریع استفاده کرد. وقتی میوه و سبزیجات به سوپر مارکت می رسند ، ممکن است 2 تا 5 روز در دسترس باشند. پس از خرید ، آن را تا 3 روز قبل از استفاده در خانه نگه داشته می شود.
مقایسه بین محصولات یخ زده و تازه از نظر ارزش غذایی
غذاهای موجود در محصولات تازه و یخ زده در حین ذخیره سازی کاهش می یابد. میوه ها و سبزیجات تازه شروع به از دست دادن رطوبت ، مستعد ابتلا به فساد و ارزش رژیم غذایی می کنند ، در حالی که محصولات یخ زده مقادیر محدود ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها را از دست می دهند.
یک مطالعه علمی نشان داد که کاهش مواد مغذی پس از 5 روز ذخیره سازی در یخچال ، پایین تر از مواد منجمد. در میوه های تازه و نرم رایج است.
ویتامین C در سبزیجات تازه نیز بلافاصله پس از برداشت کاهش می یابد و در مدت زمان طولانی تر کاهش می یابد. به عنوان مثال ، نخود سبز در 2 تا 4 ساعت اول پس از برداشت 5 ٪ از ویتامین های C را از دست می دهد ، بنابراین نخود فرنگی یخ زده مغذی تر است.
به طور کلی ، تحقیقات نشان می دهد که انجماد مواد غذایی ارزش غذایی بیشتری را حفظ می کند و شامل ویتامین C و سطح مواد مغذی بالاتر می شود. به عنوان مثال ، نخود فرنگی یا اسفناج یخ زده حاوی ویتامین C بیشتری نسبت به نخودهای تازه یا اسفناج خریداری شده از سوپر مارکت ها برای چند روز است. خشک کردن برخی از میوه ها ویتامین C را در مقایسه با انواع تازه افزایش می دهد زیرا مایعات آنها از بین نمی رود.
چگونه محصولات را به درستی یخ می زند؟
کارشناسان می گویند اگر میوه ها و سبزیجات به درستی تهیه شوند ، حتی برای محصولات تازه ، محصولات می توانند از ترکیبات غذایی در مقایسه با سایر ذخیره های غذایی محافظت کنند.
اگر کسی بخواهد وسایل تازه را یخ بزند تا آنها را برای دوره های لازم نگه دارد و روند پخت و پز را تسهیل کند ، اولین مورد خرید بازارهای کشاورزان محلی تازه و تضمین شده به جای فروشگاه ها و بازارهای بزرگ با استفاده از مواد شیمیایی برای افزایش محصولات خود و جلوگیری از آسیب است.
آنها می توانند پس از تهیه سبزیجات و میوه ها از منابع معتبر محلی با ارزش کامل تغذیه ، با روشهای شناخته شده استفاده شوند. چند دقیقه قاب با Peing ، Cutting یا Steaming. یا در صورت میوه ، از مقداری شکر پودر یا لیموناد برای جلوگیری از فساد استفاده کرده و فریزر را در دمای منفی 1 یا 2 درجه نگه دارید و فریزر را در خارج از پخت و پز جدا نکنید.