طبق گفته های هامشاهری آنلاین ؛ این یکی از اساسی ترین نیازهای انسانی برای غذا ، بقا و سلامتی است ، اما این عنصر حیاتی می تواند منجر به بیماری های مختلف و حتی مرگ در صورت عدم امنیت یا آلوده شدن شود. پاتوژن هایی مانند باکتری ها ، ویروس ها ، انگل ها و مواد شیمیایی مضر تهدیدات مداوم برای ایمنی مواد غذایی هستند.
براساس گزارش سازمان بهداشت جهانی (WHO) ، تقریباً 5 میلیون نفر در سراسر جهان به دلیل درگذشت غذاهای غیر امن روزانه ، سالانه به بیماری های مختلف آلوده شده اند. این آمار تکان دهنده نشان می دهد که ایمنی مواد غذایی نه تنها یک مشکل فردی است ، بلکه یک مشکل اساسی و جهانی است که نیاز به آگاهی ، پیشگیری و برنامه ریزی دقیق دارد.
چگونه غذا باعث بیماری می شود؟
هدف از روز جهانی ایمنی مواد غذایی ، که هر سال در تاریخ 6 ژوئن برگزار می شود ، افزایش آگاهی از مردم در مورد اهمیت ایمنی مواد غذایی و جلوگیری از نقش و بیماری حیاتی در غذاهای سالم و ایمن در سلامت انسان در سلامت انسان است.
غذاهای ناسالم یا غذاهای آلوده ، عوامل بیماری زا ، سموم ، مواد شیمیایی خطرناک ، باکتری ها ، ویروس ها ، انگل ها و غیره. این عوامل ممکن است در مراحل مختلف از تولید تا استفاده وارد مواد غذایی شوند. مهمترین عوامل غذا به شرح زیر است:
آلودگی میکروبی: آلودگی میکروبی شایع ترین علت مسمومیت غذایی است. باکتری هایی مانند سالمونلا و غیره. در صورت وجود غذا ، می تواند باعث اسهال جدی ، تب ، عفونت و مرگ و میر شدید شود. به عنوان مثال ، بسیاری از افراد هنگام پخت و پز غذا از یخچال دور می شوند و شب دوباره گرم می شوند. این می تواند منجر به رشد و تکثیر خطرناک ترین میکروب ها در مواد غذایی شود. غذاهایی مانند برنج پخته شده ، مرغ ، گوشت و ماکارونی بیش از 4 ساعت یخچال و فریزر را به شما می دهد و به باکتری های مضر این فرصت را می دهد که به سرعت رشد کنند و فقط در ساعت ها مسمومیت غذایی ایجاد کنند.
سموم و مواد شیمیایی باقیمانده: استفاده بیش از حد و غیرمجاز از سموم دفع آفات ، آنتی بیوتیک ها و هورمون ها در کشاورزی و دامپروری ممکن است در محصولات غذایی باقی بماند.
آلودگی فلزات سنگین: به دلیل آلودگی محیطی ، فلزات سنگین مانند سرب و جیوه ورود به زنجیره غذایی اثرات مخربی بر کلیه ، مغز ، سیستم عصبی و رشد کودکان دارند.
سموم قارچ: برخی از قالب ها مانند غلات ، فندق و غذاهای پوسیده سرطان زا هستند.
روش های پخت و پز کاذب ، مصرف و مراقبت: دمای ناکافی در ذخیره مواد غذایی ، استفاده مجدد از چربی های سوخته یا پخت و پز ناقص گوشت و طیور می تواند باعث رشد میکروب ها و تولید سموم خطرناک شود.
کدام بیماری از طریق غذا منتقل می شود؟
بیش از 5 نوع بیماری آلوده از نوع بیماری با غذا همراه است. این موارد شامل تعدادی از عفونت های حاد دستگاه گوارش (اسهال ، استفراغ ، سوزش قلب شدید) ، عفونت های انگلی ، بیماری های ویروسی مانند هپاتیت A و بیماری مزمن مانند سرطان کبد است. کودکان ، سالمندان ، زنان باردار و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف در برابر این بیماری ها آسیب پذیر هستند.
نحوه انتخاب و مصرف غذاهای ایمن
از یک طرف ایمنی مواد غذایی ، تولید کنندگان و ناظران ایستاده اند و دیگری مصرف کننده هایی هستند که کارشناسان اصرار دارند که بدون شناختن آنها و مشاهده نکات کلیدی آنها ، نمی توان آنها را بدست آورد. متخصص تغذیه زهرا امراواد ، در سخنرانی با همشاهری آنلاین ، 5 توصیه مهم و عملی در مورد ایمنی مواد غذایی را ارائه می دهد:
خرید از مراکز فعلی: از خرید مواد غذایی از پودلرها یا فروشگاه هایی که استاندارد بهداشتی را رعایت نمی کنند ، خودداری کنید. همچنین ، حتماً هنگام خرید ، برچسب بسته بندی و مواد غذایی (تاریخ تولید ، انقضا ، شماره مجوز سلامت) را بررسی کنید.
شستشوی مواد غذایی صحیح: میوه ها و سبزیجات باید قبل از مصرف و ضد آب با آب تمیز شسته شوند. شستن گوشت خام با آب می تواند باعث آلودگی در سطوح آشپزخانه شود. بنابراین ، باید با دقت انجام شود.
جداسازی غذاهای خام و پخته شده: هرگز از یک تخته برش یا چاقو برای برش گوشت خام و غذای پخته شده و سبزیجات استفاده نکنید. این می تواند به آلودگی منجر شود.
وعده غذایی کامل: گوشت ، مرغ ، تخم مرغ و غذاهای دریایی باید در دماهای مناسب کاملاً پخته شوند. این خطر ابتلا به نیمه های باکتری های بیماری زا را افزایش می دهد.
نگهداری در دمای مناسب: برای جلوگیری از رشد باکتریها ، 4 ساعت پس از پخت و پز یا خرید در یخچال از جمله غذاها و وعده های غذایی نگه دارید. تنظیمات دمای یخچال برای ذخیره سازی مواد غذایی مناسب نیز مورد نیاز است.
از مصرف مواد غذایی کپک زده یا اکنون خودداری کنید: حتی اگر نان ، پنیر یا قالب میوه را از هم جدا کنید ، امکان نفوذ به سموم قارچ به قسمت های دیگر وجود دارد. چنین غذاهایی نباید مصرف شود.
مهمترین مشکل ایمنی مواد غذایی در ایران
ایمنی مواد غذایی یکی از مهمترین چالش های بهداشت عمومی و ایران در سراسر جهان است. با وجود پیشرفت تکنولوژیکی و توسعه استانداردهای بین المللی ، میلیون ها نفر در جهان هنوز در معرض بیماری های مرتبط با مواد غذایی قرار دارند. این نشان می دهد که سلامت مواد غذایی در بسیاری از نقاط جهان هنوز ضعیف است.
یکی از مهمترین چالش های ایمنی مواد غذایی در ایران ، برای متخصصان ، ضعف یا کنترل کارآمد زنجیره تأمین مواد غذایی – از مرحله تولید تا مصرف – تغییر آب و هوا و خشکسالی که ممکن است بر کیفیت محصولات ، استفاده نامناسب از کودهای شیمیایی ، سموم دفع آفات و محافظ در کشاورزی تأثیر بگذارد. این عوامل ممکن است سلامت مصرف کننده را به خطر بیندازد و باعث بیماری دستگاه گوارش ، مسمومیت غذایی و صدمات مزمن شود.
ایمنی مواد غذایی البته موضوع مؤسسات دولتی یا تولید کنندگان مواد غذایی نیست. در مقابل ، هر شخص باید به عنوان عضو مصرف کننده و جامعه مسئول این امر باشد. انتخاب و مصرف غذاهای ایمن نه تنها از بیماری های خطرناک جلوگیری می کند ، بلکه گام مهمی در محافظت از سلامت پایدار ، بهبود کیفیت زندگی ، کاهش هزینه های درمانی و جلوگیری از مرگ زودرس نیز می باشد.