نان خمیر به طور طبیعی با ترکیب آب تخمیر شده و آرد معروف به مخمر تهیه می شود که مخمرهای اسید لاکتیک و باکتری ها را تولید می کند. این فرآیند نان اسفنجی ، طعم ترش و دلپذیر و مزایای هضم بالقوه را فراهم می کند.
گزارش isnaتخمیر در خمیر ترش اسید فیتیک را کاهش می دهد. اسید فیتیک در غلات کامل یافت می شود و می تواند جذب مواد معدنی مهم مانند آهن ، روی و منیزیم را کاهش دهد. تخمیر طولانی مدت این ترکیب را مختل می کند و در نتیجه جذب مواد مغذی را افزایش می دهد.
برای افرادی که به مشکلات گلوتن یا دستگاه گوارش مانند سندرم روده تحریک پذیر حساسیت دارند ، فرآیند تخمیر برخی از پروتئین های گلوتن را تجزیه می کند و در نتیجه گلوتن کمتری دارد. همچنین حاوی پروبیوتیک هایی است که سلامت روده را تقویت می کند. به لطف فرآیند تخمیر ، راحت تر می توان نفخ کمتری نسبت به نان های گندم معمولی ایجاد کرد و باعث نفخ کمتری شد.
برخی از مطالعات همچنین نشان داده اند که مصرف خمیر ترش ممکن است تأثیر مثبتی بر التهاب همراه با سطح کلسترول و بیماری های قلبی به دلیل ترکیبات فعال زیستی تولید شده در طول تخمیر داشته باشد.
البته ، نان خمیر از فیبر کمتری نسبت به نان کامل گندم (فقط یک گرم در هر 2 گرم) دارد ، اما تحقیقات نشان می دهد که فرآیند تخمیر باعث شده است که قند خون کمتری نسبت به سایر نان ها داشته باشد. نان خمیر ترش به دلیل تخمیر لاکتیک دارای شاخص گلیسمی پایین تر (GI) است. این به افزایش سریع پس از قند خون که ممکن است برای افراد مبتلا به دیابت نوع 2 یا خطر مقاومت به انسولین مفید باشد ، کمک می کند.
هر نان برش حدود چهار گرم پروتئین و 2 کالری دارد که شبیه نان گندم کامل است. اگرچه معمولاً نان ترش با آرد سفید تهیه می شود ، اما می توان آن را با آرد گندم کامل تهیه کرد تا رژیم غذایی بالاتری داشته باشد.
به طور کلی ، خمیر ترش یک گزینه غذایی غنی است که می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل باشد ، و این باعث می شود نه تنها یک انتخاب خوشمزه بلکه یک انتخاب رژیم غذایی سالم باشد.