ویژگی های نان سالم این متخصص تغذیه ویژگی های نان سالم را این گونه تعریف می کند: گندم حاوی سبوس است و سبوس آن باید حذف شود تا نان به خوبی پخته شود و بتوان برای مدت طولانی تری نگهداری کرد.
به گزارش ایران؛ سبوس حاصل از آرد بین 8 تا 16 درصد است، بنابراین 8 درصد سبوس برای پخت نان سنگک و 16 درصد برای نان سفید برداشته می شود. البته در آردی که به نام آرد قنادی به فروش می رسد تا 25 درصد سبوس حذف می شود اما برای به دست آوردن نان کامل باید میزان حذف سبوس را به حدود 6 درصد کاهش داد.
غنی سازی آرد برای مناطق غیرممکن
با اشاره به اینکه برای کاهش شوره سر ابتدا باید ذائقه افراد را تغییر دهیم. نوروزی می گوید: افزایش مقدار سبوس طعم نان را تغییر می دهد و ممکن است برای مردم مفید نباشد و نان با مقدار سبوس زیاد زودتر کهنه می شود. ممکن است باعث افزایش دور نان شود. بحث دیگر در مورد نان سالم این است که می توان آن را با ویتامین ها غنی کرد و مواد مفیدی را که در برخی مناطق کمتر است به بدن انسان اضافه کرد تا بدن افراد را با مواد غنی مانند آهن و ویتامین D تقویت کنیم.
نان سنگی سالم تر است
نوروزی با بیان اینکه در مطالعه ای نیمرخ قند 11 نوع نان را مورد بررسی قرار داده اند، می گوید: نیمرخ قند نان ها تفاوت معنی داری دارد، بنابراین نان سنگک دارای نیمرخ قند پایین و نان های فانتزی دارای نیمرخ قند بالا و پروفیل قند هستند. از نان ها به طور قابل توجهی متفاوت است. به دلیل داشتن قند کمتر سالم تر است و طبق تحقیقات نان سنگک از نظر قند، سبوس و روش پخت نان سالم تری محسوب می شود.
ایران بزرگترین تولید کننده نان است
به گفته وی، ایران با داشتن حدود 650 هزار نانوایی در کشور یکی از بزرگترین تولیدکنندگان نان است و یکی از شروط نان سالم، نحوه پخت آن در تنور تا زمانی که خمیر ور بیاید، است. می بیند که دما از نظر کیفیت و سلامت موثر است.